to lafciare alcun rimasuglio ialino, oterreftre, come 
addivenire fi oflerva al burro cavato dal Caccao li- 
quefatto ed acceio . 
Taluno dirammi con il Geoffroe (a) che il Cacao 
ifpefìifce il fangue, ingrolfa gli umori, e per folio graf- 
fo che contiene aggrava il ventricolo , e genera oftru- 
zioni : ei foggiunge però , fe mangifi crudo . Peraltro 
quando il Cacao ha provato la fòrza del fuoco , il 
fuo olio acquifta una facoltà totalmente diverfa : per- 
che gli olj dalla forza del fuoco fi alfottigliano, diven- 
tano acri e ftimolanti,e perdono tutta la lorovifci- 
«dità : perciò trangugiati , indi percolfi ed urtati dal 
calore naturale de’ vifceri , viepiù acri divengono, e 
Stimolando le parti folide accrefcono le ofcillazioni 
loro , dalle quali ripercofti i fluidi il calore s ingene- 
ra, o fi accrefce. Ora i componitori della Cioccolata 
abbruftolifcono prima il Cacao , ed in tal guifa il di 
lui olio fi affottiglia , acquifta maggior movimento, e 
fi slega dalle parti crafle e terreftri, alle quali era egli 
avviticchiato , ed acquifta una forza aliai più attiva e 
{limolante . 
Contuttociò perfuafi diverfamente gli antichi della 
natura del Cacao, vi aggiunfero alla compolìzione del- 
la Cioccolata il Cinnamomo eia Vainiglia, aromati che 
rendono la bevanda ripiena di parti focofe e rifcal- 
danti , e perciò non conveniente fenza le dovute cau- 
tele ad ogni temperatura. 
Non voglio qui far parola della natura della Can- 
nella , perchè ad ognuno è nota la rifcaldante fua for- 
za; dirò foltanto alcuna cofa della Vainiglia, che da- 
gli Spagnuoli vien detta Vaynillas. E' celebre (mi fer- 
vi- 
la) ***». 3. }«., 
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