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dere il Tuo volatile : per il qual fine altri infegnano di 
far bollire i’ acqua , e gettarla poi fopra il Caffè in al; 
tro vafo riporto, e dicono , che afTolutamente riefce 
molto grato e guftofo , mentre bollendo in tal gui- 
fa perde molto meno del fuo volatile : così altri av- 
vertifcono , che bollendo non trabocchi la fchiumadal 
vafo, perchè allora ne ufcirebbecon erta il più balfami- 
co ed oliofo, altro non eflendo appunto la fchiuma , 
che le particelle oliofe incorporate colfacqua, e difte- 
fe dalla forza rarefattiva dell’ aria e del fuoco . Perciò, 
non riempiendo di acqua troppo il vafo, fi deve nel 
principio farlo bollire lentamente , ed interomperne 
bene lpeffò il bollimento : quando bolle prontamente 
fenza far più fchiuma , allora fi levi dal fuoco , e fi 
lafci che deponga le particelle più groffe . Quello è il 
modo migliore a mio giudicio per ben fervirfene , a 
differenza deili già fopraccennatì , e di quello princi- 
palmente, con cui alcuni non permettono avanti di 
beverlo che depofiti le particelle più groffe. Vi fo- 
no pur non pochi, i quali per rendere più grata que- 
lla bevanda vi aggiungono garofani , noce mofcata, 
cinnamomo, o altro aromato polverizzato; nè s’ac- 
corgono, che rendonla perniciofa e nociva , princi- 
palmente a chi forte di caldo temperamento. Il foli- 
to coflume è di mifchiarvi il Zucchero , e fpeffò in 
quantità : ma ficcome il Zucchero contiene un fale a- 
cido aggrovigliato nelle particelle oliofe , di cui egli ' 
abbonda, cosi viene a togliere f alcalina facoltà del 
Caffè, il qual’ acido arreftandofi nelle prime vie, co- 
me già è natura degli acidi, porge campo e fomento 
alle acide crudità , e perciò è da ufarfi parcamente® 
Dappoiché fu fcoperto il Caffè, e porto in ufo, cre- 
dendoli da tutti giovevole , ognuno principiò a rin- 
trac- • 
