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fornico . Alcuni nel fine della preparazione 1’ afper- 
gono con acqua , ed altri con poche goccie di olio di 
Mandorle dolci : i primi per impedire l’ ufcita alle vo- 
latili particelle : ed i fecondi per chiudere colf olio i 
pori del Caffè, acciocché dette particelle non efalino. 
Per la medefima ragione devefi abbruftolire in poca 
quantità per volta , ficchè non abbia più di due gior- 
ni a fervire j nè deve effe re ridotto a troppo minuta 
polvere. 
Circa la quantità di polvere che fi deve ufare , fa- 
rebbe d'uopo, che ciafcheduno in particolare fi adat- 
talfe alla propria naturai fua compleflione, dipenden- 
do ciò appunto dalla diversità delle noftre nature. Se 
fi dee pertanto cofa alcuna in generai afìegnare, afle- 
rifce il Thevenoto, che i Turchi in tre tazze di ac- 
qua fi contentano di un buon cucchiajo di polvere . 
Altri prendono una libbra e mezza di Caffè, ed abbru- 
ftoiitolo, e polverizzatolo f infondono in venti libbre 
di acqua , facendolo bollire fino alla r confumazione 
della terza parte : altri lo lafciano in infufione per un 
giorno intiero : nè mancano di quelli , che lo fan- 
no bollire fenza precedente infufione fino a che fia 
confumata la metà fidamente dell'acqua. L’Anoni- 
mo Autore, che raccolfe le Virtù del Caffè Rampate 
in Venezia predo il Pittoni l’anno 171 6 . , aflegna un’ 
oncia di polvere in dieci di acqua : ma per vero dire 
una tal dofe fembra troppo caricata: e perciò mi ap- 
pigliarci piuttoffo ai Sig. Michel de’Togni,il quale ad 
ogni tre libbre di acqua vuole che fi aggiungano tre 
fole oncie di polvere. Pretende poi l’Ofmanno, che 
quella polvere fi debba gettare nell’ acqua bollente , 
ma che toffo fi tolga la detta acqua dal fuoco , accioc- 
ché più non bolla, perchè altrimenti verrebbe a per- 
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