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na pentola di acciajo a fuoco foaee di carboni , fchi- 
vando ogni fiamma , ed agitandolo con iftromento di 
legno finochè acquici color di caftagno: ma una tal fog- 
gia poco lodevole a me pare; imperocché nel vafo a- 
perto efalano più agevolmente le volatili particelle: 
e poi il color caftagno non è indizio baftevole a cre- 
dere, che folio craftò del Caffè fia a fufficienza alfot- 
tigliato . Per la qual cofa molto più a propofito fem- 
bra eflère il cavo Cilindro di ferro , che accoftumaii 
oggidì quafi in tutta l’Italia, e che è chiufo in ambe- 
due f eftremità . Due forze infegnano i Fifici ritrovar- 
li nei corpicciuoli efalanti dai loro mifto: una centri- 
fuga , centripeta f altra. Quindi è , che il Caffè pofto 
nel vafo aperto efercita foltanto la centrifuga : laddo- 
ve nel vafo chiufo fi può fperare eziandio la centripe- 
ta, la quale è quella, con cui gli effluvj in qualche por- 
zione ritornano nel fuo corpo. Francefco Bernierper 
la fu a lunga peregrinazione eletto Archiatro dell’Impe- 
rator del Gran Mogol aflèrifce, che nel gran Cairo due 
foli fi ritrovavano pratici dei vero modo di preparare 
il Caffè. Il Sig. DùFour però nel fuo Trattato del Caf- 
fè ogni avvertimento ci porge. Non deve pertanto trop- 
po abbruftolirfi , perchè allora fi difperderebbero tutte 
le fue volatili particelle, e rimarrebbe un corpo terre- 
lire, ed inutile, anzi dannofo. Che fe poco fi abbron- 
za, reità parimente inutile, mentre folio craffo, di 
cui abbonda, non fi aftòttiglia, nè atto fi rende alla do- 
vuta rarefazione , nè ad efter eftratto colf acqua bol- 
lente dagli altri principi . Perciò devefi rifcaldare in 
guifa tale, che folio fi adottigli, e facile rendaft a fe- 
pararft dalle particelle terreftri , e falino-fiftè, e ad in- 
corporarli colf acqua : ciò fi confeguirà colf ofterva- 
re , che acauifti un color di Viola carico, e un odor bai- 
