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DES PERSILS. 
Mais l’important ici, c’est que, en se modi- 
fiant, toutes les parties ont conservé la 
saveur particulière au Persil, qui le fait 
surtout rechercher pour l’usage culinaire. 
Nous croyons inutile de rappeler ce 
qu’est le Persil commun, qu’à [peu près 
que la précédente, cette variété fut intro- 
duite de l’Angleterre, en 1870, par la mai- 
Fig. 43. — Persil à grosses racines courtes, 
gros hâtif sucré. 
son Vilmorin et C‘®. Elle a beaucoup de rap- 
ports avec le Persil nain à feuilles frisées, 
mais est encore plus élégante; ses feuilles. 
Fig. 41. — Persil nain à feuilles très-frisées. 
tout le monde connaît. Nous allons décrire 
succinctement les principales variétés pro- 
duites parla culture, et que représentent nos 
figures. 
Persil nain à feuilles frisées (fig. 41).— 
Plante trapue, naine et compacte, à feuilles 
très-frisées, nombreuses, largement éta- 
lées, gracieusement tombantes, d’un beau 
vert. 
Cette variété, déjà ancienne dans les cul- 
tures, n’est pas aussi répandue qu’elle le 
mérite. 
Persil à feuilles de fougère (fig. 42). — 
Beaucoup plus récente et encore plus rare 
Fig. 44. — Persil à grosses racines longues. 
extrêmement divisées, sont néanmoins très- 
légères, d’un vert chatoyant qui en aug- 
mente encore la beauté. 
Fig. 42. — Persil à feuilles de Fougère. 
