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LA DESSICCATION DES FRUITS EN ISTRIE. 
comme le blanc, un bouquet très-fin, mais 
tout particulier, sui generis, stomachique 
et très-cbaud ; il laisse au palais un arrière- 
goût légèrement framboisé qui ajoute encore 
à son mérite. 
Bientôt, du reste, on pourra, en France, 
se rendre compte de la qualité des Vignes 
sauvages du Kahsmyr : Opiman, Kavanry 
et Katchehourié, M. Ermens en ayant 
envoyé des pépins en quantité considérable, 
qui ont produit des plants dont la vigueur 
et l’aspect font augurer favorablement. 
La culture des Vignes dans l’Inde est-elle 
appelée à prendre une très-grande exten- 
sion, et est-ce de là que, plus tard, l’on 
fera venir en France les vins qui y feront 
défaut? Il serait téméraire de l’affirmer, 
mais il pourrait également être compro- 
mettant de soutenir le contraire. En effet, 
l’augmentation continuelle des connaissances 
scientifiques et la perfection de l’outillage 
permettent déjà d’exploiter bien des choses 
qu’on regardait comme complètement dé- 
pourvues de valeur. D’une autre part, les 
voies de communication, qui, en augmen- 
tant et en se perfectionnant sans cesse, 
effacent les distances, permettent de ré- 
pandre partout des produits qui ne se trou- 
vaient que sur quelques points et qui, 
faute de moyens de transport, devaient se 
consommer là où le climat les faisait croître 
en abondance, cela presque sans travail. 
E.-A. Carrière. 
LA DESSICCATION DES FRUITS EN ISTRIE 
La bonne préparation des fruits dessé- 
chés est d’une grande importance pour le 
cultivateur, dans les régions où une grande 
abondance venant à se produire dans cer- 
taines années, la vente à l’état frais n’est 
pas rémunératrice. Il importe donc de mettre 
en pratique des procédés avantageux, quand 
on les rencontre. C’est ce qui nous a engagé 
à traduire la substance de l’article suivant, 
d’un excellent journal de pomologie, Der 
Ohstgarten (Le Jardin fruitier], publié à 
Klosterneubourg, près Vienne (Autriche). 
On y traite de la préparation des fruits 
desséchés, comme elle se pratique sur 
une grande échelle à Coglio, près Goarz 
(Istrie). 
Cette industrie s’applique aux Figues, 
Prunes, Poires, Pêches et Cerises. Les 
résultats qu’on y obtient pour l’exportation 
sont excellents. 
Figues. — Ces savoureux fruits du Midi 
causaient, il y a trente ans, de graves 
mécomptes aux arboriculteurs de l’Istrie. 
Comment les employer, lorsqu’ils apparais- 
saient en grandes quantités? Les fruits hatîfs 
seuls se vendaient un assez bon prix ; mais 
aussitôt que les variétés tardives commen- 
çaient "à paraître, les prix baissaient telle- 
ment, que les habitants ne prenaient plus la 
peine de les cueillir pour les porter au 
marché. Mais les choses changèrent dès 
qu’on eut l’idée de sécher les fruits. A cet 
effet, on se mit à cultiver de préférence les 
variétés donnant deux récoltes, la première 
pour le marché, la seconde pour le séchage. 
Voici les plus estimées pour la culture en 
grand : 
Bianchelti. Fruit assez gros, arrondi, 
blanc jaunâtre, d’un excellent goût. Arbre 
de 6 mètres de hauteur, très-productif. 
Gamheri. Gros fruit, allongé, jaune brun, 
d’un très-bon goût. Arbre de 4 mètres, très- 
productif. 
Madone. Fruit petit ou moyen, vert brun, 
d’un bon goût. Arbre de 4 mètres, parfois 
très-productif. 
Bouche^ Très-gros fruit, rond ou aplati, 
rouge cuivré, d’un bon goût. Arbre de 
4 mètres, assez productif. 
Pour obtenir la parfaite dessiccation de 
ces fruits, deux procédés sont usités ; 
4° Par le premier procédé, les fruits sont 
soufrés et séchés au soleil ; 
2*^ Par le second procédé, on ï \^ soufre 
pas les fruits, mais on les sèche dans des 
fourneaux. 
Première méthode. — Les fruits seront 
cueillis à la main un peu avant leur complète 
maturité et divisés en deux parts : les plus 
beaux et les mieux avancés seront employés 
à la dessiccation ; les autres seront préparés 
par la deuxième méthode ou employés à la 
fabrication de l’eau-de-vie. 
Les fruits de premier choix sont alors 
placés dans des tamis del mètre de largeur 
sur 20 centimètres de hauteur ; on compte 
habituellement de 20 à 25 kilogrammes de 
Figues par tamis. On soutient le fond, pour 
