LES CONSERVES DE FRUITS. 
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beaucoup de ces prétendues espèces du 
genre Tritoma ne sont que des formes lo- 
cales d’une même espèce, ce qui pourtant 
ne les identifie pas. Mais, quoi qu’il en soit, 
voici une description assez exacte, bien que 
sommaire, de la plante qui fait le sujet de 
cette note, le T. Saundersi. 
Plante très-vigoureuse, à souche cespi- 
teuse-gazonnante par les nombreux turions 
qu’elle émet. Feuilles arquées, tombantes, 
longues de 1 mètre à 1"™ 50, très-larges 
relativement, triquètres, sensiblement mais 
très- finement serrulées sur les bords, d’un 
vert sombre. Hampe très-robuste, grosse, 
raide, glabre, luisante, parfois un peu rubi- 
gineuse, atteignant jusque 2 mètres et 
même plus de hauteur. Inflorescence très- 
forte, compacte. Fleurs longues, très- 
serrées, d’un beau rouge orangé plus ou 
moins intense, suivant le degré d’épanouis- 
sement des fleurs. 
Cette espèce est relativement rustique et 
très-floribonde; nous en avons vu un pied 
LES CONSERV 
L’article que nous avons publié sur la des- 
siccation des fruits en Istrie nous a valu plu- 
sieurs lettres dans lesquelles nos abonnés 
demandent si nous ne pourrions compléter 
ces renseignements par quelques indications 
sur les conserves sucrées de certains fruits, 
les Poires par exemple. Au lieu de répon- 
dre à ces lettres dans la « Correspondance, » 
nos abonnés nous permettront d’en faire un 
article d’un intérêt général. C’est encore 
dans V Ohstgarten que nous puisons nos 
informations. 
Préparation de la marmelade. — On 
devra faire bouillir dans l’eau une quantité 
voulue de Poires, jusqu’à ce qu’elles puis- 
sent être écrasées avec les doigts. Après les 
avoir épluchées, on les écrase, et on les 
passe dans une passoire. Puis on les laisse 
bouillir jusqu’au moment où la pâte colle 
aux doigts. On délaie en même temps le 
même poids de sucre dans de l’eau, et on le 
fait bouillir jusqu’à ce que le sirop soit 
collant, après l’avoir écumé soigneusement. 
C’est le moment où l’on peut ajouter la 
purée de Poires au sirop de sucre bouil- 
lant ; ensuite on laisse le tout quelques 
instants encore sur le feu. On peut remplir 
les pots à confiture aussitôt que la pâte est 
qui, en pleine terre depuis trois ans, avait 
parfaitement résisté sans aucune couverture; 
la plante formait une énorme touffe por- 
tant à la fois 7 hampes d’environ 2 mètres 
de hauteur, dont le tiers supérieur formait 
un énorme et splendide pompon. En même 
temps, et ainsi que cela arrive presque 
toujours, la plante portait d’autres hampes 
à différents états de développement. 
La culture et la multiplication du T. 
Saundersi sont les mêmes que pour les 
autres espèces acaules, c’est-à-dire qu’on le 
propage par graines et par la division des 
pieds. Les premières peuvent donner des 
variétés, surtout si on les féconde avec 
d’autres de couleurs différentes. Quant à la 
division des pieds, on la fait au printemps, 
quand les plantes entrent en végétation. 
On peut se procurer chez M. Godefroy-Le- 
beuf, horticulteur, 26, route de Sannois, à 
Argenteuil, non seulement \e. T. Saundersi, 
mais toutes les autres espèces du genre. 
E.-A. Carrière. 
ÎS DE FRUITS 
refroidie, et l’on répand une couche de sucre 
en poudre sur la surface. 
Sucre de Poires. — Une certaine quan- 
tité de Poires douces et savoureuses sera 
pilée dans un mortier. Il est urgent d’exé- 
cuter ce travail aussi rapidement que pos- 
sible, pour empêcher le noircissement des 
Poires, ce qui leur donnerait de l’amertume 
ou un goût d’encre. On presse ensuite le 
jus ; on le fait bouillir en l’écumant soigneu- 
sement, jusqu’à ce qu’il devienne épais. Le 
sucre sera mis alors dans des pots en terre, 
où il durcira. 
Cependant, si le sucre reste liquide, on 
doit le remettre sur le feu et le faire bouillir 
de nouveau. 
Le sucre de Poires, préparé de cette 
manière, se conserve pendant plusieurs 
années. En le délayant dans l’eau, il donne 
une boisson très-agréable. 
Dessiccation superfine des Poires. Des 
Poires choisies, des Bon-Chrétien par 
exemple, seront bouillies dans l’eau. Après 
les avoir étalées, elles devront être pressées 
faiblement sous une planche chargée. Au 
bout d’un quart- d’heure, quand le jus a 
cessé de sortir, on augmente le poids. 
Après un nouveau quart-d’heure, on place 
