DES VAIUÉTÉS LÉGUMIÈRES. 
46 
atteint rarement même un kilogramme. 
C^est le Chou le plus hâtif, ^ et il est 
très-bon. Après lui viennent pour la pré- 
cocité les Choux d’ForA:, Pain de mcre, 
Cœur de bœuf, petits, plus hâtifs que 
les mêmes dits gros. Ceux-ci fournissent à 
la consommation environ quinze jours 
après ceux-là. 
A Bordeaux, et dans d’autres localités 
de Pouest de la France, on rencontre une 
assez belle variété de Choux d’York, dé- 
signée sous le nom de Choux Baccalan. 
Elle m"a paru dans ces localités et dans le 
Lyonnais atteindre la grosseur du Chou 
d’lw’^' gros, et fournir sa pomme en 
même temps. Ses feuilles, dhm vert très- 
foncé, sont grandes, un peu dentelées, et 
la pomme, oblongue et serrée, se termine 
en pointe souvent aiguë. 
Choux de printemps. 
Les Choux de printemps se sèment du 
d5 août au 15 septembre. Il est bon de 
soumettre à un piquage les jeune plantes 
lorsqu’elles ont six feuilles. Cette opération 
a pour résultat la production de nom- 
breuses et bonnes racines et une meil- 
leure constitution, deux garanties de la 
reprise lors de la mise en place définitive, 
et d^une bonne végétation ultérieure. La 
mise en place se fait à parlir du 15 octo- 
bre jusqu’à la fin de novembre, et môme en 
décembre si le temps le permet. Pour la 
plantation on trace des lignes profondes 
d’environ 10 à 15 centimètres, de sorte que 
le jeune Chou est un peu abrité lors des 
grands vents du nord qui soufflent en hi- 
ver et brisent les feuilles gelées ; puis s’il 
tombe un pèu de neige, elle reste dans le 
sillon, couvre et garantit le Chou. 
Les plants de la variété Cabbage, si pe- 
tite et peu feuillue, peuvent être plantés 
très-rapprochés, à 30 centimètres au plus; 
pour les Choux iVYork, etc., dils petits, on 
donne 40 à 50 centimètres d’espacement , 
et pour ceux dits gros cette distance est 
augmentée de 10 à 15 centimètres envi- 
ron. 
Choux d’été. 
J’ai cultivé et étudié beaucoup de varié- 
tés classées dans cetle section, et j’ai cru 
devoir, dans nos cultures, me borner à deux 
variétés que je recommande particulière- 
ment. La première est le Chou Joannet ou 
nantais, bien cultivé dans l’Ouest. 11 est 
très-précoce, et, semé au printemps, il suit 
immédiatement les Choux d’York. Sa 
pomme, ronde et aplatie au sommet, est 
très-serrée et blonde quand elle est faite. 
Le poids varie de 1 k. 500 gr. à 3 kilo- 
grammes au plus. Le pied est très-court 
et les feuilles, arrondies et étalées, mais 
petites, permettent de faire la plantation 
assez serrée, à 30 et 40 centimètres, par 
exemple. Ce Chou est très-tendre, et sa sa- 
veur est partout estimée. Dans quelques 
localités on en distingue sous les noms de 
petits et gros, deux variétés. 
La seconde variété est le Chou de 
Brunswick. Celui-ci se sème en même 
temps que le précédent, en janvier-fé- 
vrier, le suit pour ,1a production et donne 
sa pomme en août-septembre; il est le 
plus gros et le plus productif des Choux 
d’été, il a beaucoup de ressemblance avec 
le Chou quintal ou de Strasbourg. Les 
feuilles sont Solides, glauques et étalées 
dans le jeune âge de la plante. Toutefois, 
comme la pomme est aplatie et toujours 
très-serrée, elle est ordinairement moitié 
moins grosse, quoique quelquefois elle 
atteigne le poids de 10 à 12 kilogrammes. 
Les deux variétés, ainsi que je l’ai déjà 
dit, se sèment en janvier-février. Dans les 
sols légers et chauds ce semis peut être 
fait en plein air, au piedd’unmur au midi. 
On couvre de paillassons lors de fortes 
gelées. Si, au contraire, on a affaire à un 
sol froid, mieux vaut, si on le peut, semer 
en février sur couche ou au moins sous 
châssis. 
Après le piquage, si l’on a pu le faire, 
on doit mettre en place vers fin d’avril. 
J’ai indiqué que l’espacement à donner au 
Chou Joannet est 30 à 40 centimètres ; le 
Brunswick veut être distancé à 60 et 70 
centimètres environ. 
Ces deux Choux, comme au reste tous 
ceux qui font leur pomme en été, deman- 
dent de fréquents et copieux arrosages 
lorsqu’il fait sec, surtout sur les sols lé- 
gers ; quels que soient ceux-ci, ils doivent 
toujours être fortement fumés. 
foute la tribu des Choux d’York peut 
aussi avec succès être cultivée comme 
Choux d’été, de même que divers Choux 
Milan et en particulier le Milan hâtif, que 
je place plus loin parmi les Choux d’au- 
tomne et d’hiver. 
J’arrive à ces derniers, aux Choux d’au- 
tomne et d’hiver; à leur tête doit être 
placé le plus gros de tous, le Chou quintal 
ou dQ Strasbourg, etc., dont la pomme ser- 
rée et aplatie, qui pèse quelquefois 20 kilo- 
grammes et plus, fournit à la consom- 
mation et selon l’époque de mise en place 
du plant, de septembre à février et jusqu’à 
mars. 
Après lui, si nous tenons compte du 
poids seulement, vient la tribu des Choux 
de Milan, qui donnent leur pomme pen- 
dant la même saison. Dans cette tribu les 
variétés sont nombreuses ; j’en citerai 
deux seulement, assez distinctes et avec 
lesquelles on peut se passer des autres. 
Ces deux variétés sont le Chou de Milan 
des Vertus et le Chou de Milan court hâtif. 
