DES VARIÉTÉS LÉGUMIÈHES. 
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Les Choux de Milan^ on le sait, ont les 
feuilles entièrement cloquées, d’où le nom 
de frisés qu"on leur donne dans bien des 
localités. Celui dit des Vertus est le plus 
gros de tous; sa pomme est ronde et tou- 
jours serrée lorsqu’elle a acquis tout son 
développement. Elle pèse quelquefois jus- 
qu’à 5 à 6 kilogrammes. 
Le Chou de Milan court hâtifs beaucoup 
moins gros et à pied très-court, se déve- 
loppe très-vite et fournit une jolie pomme 
du poids de moins de 1 à 2 kilogrammes 
au plus, aplatie, et blonde lors de son 
complet développement; sa saveur est 
douce. Ce Chou, plus encore que le précé- 
dent et les autres Choux de Milan, est pré- 
féré par bien des personnes au Chou 
(juintal. 
Celui-ci et le Chou de 3filan des Vertus 
sont tous. deux longs à se développer, on 
les sème en mars-avril, pour les mettre en 
place en mai et commencement juin. 
Le premier demande un espacement de 
70 centimètres à l mètre, et le second de 
60 à 70 centimètres. Tous deux sont ra- 
rement placés dans des cultures arrosées. 
Mais il leur faut, en raison de leur plus 
longue végétation et de leur fort déve- 
loppement, une terre profonde, bien dé- 
foncée et riche, où, à Labri des grandes 
sécheresses et bien nourris, ils puissent 
acquérir leurs fortes dimensions. Les 
terres nouvellement défoncées et celles 
d’alluvion peu élevées au-dessus du ni- 
veau des cours d’eau, leur conviennent 
particulièrement. 
Le Chou de Milan hâtif se sème en mai- 
juin, et se met en place courant de juillet 
à 40 centimètres environ. 11 est peu diffi- 
cile sur la nature du sol. Dans les plaines 
silico-argileuses et sèches qui s’étendent à 
Pest de Lyon vers le Dauphiné, on cultive 
en grand cette variété après les Céréales et 
les Pommes de terre hâtives. Les Choux 
sont plantés sur un simple et superliciel 
labour à la charrue, et fumés après la re- 
prise avec Pengrais liquide provenant 
des vidanges de la ville. 
Si j’excepte les parties méridionales de 
la France, je dois dire que la pomme des 
Choux d’hiver demande sous notre climat 
à être abritée des fortes gelées. L’abri est 
nécessaire surtout aux pommes grosses 
et serrées du Chou quintal et aussi à 
celles du Chou de Milan des Vertus. On 
arrache lors de l’approche de fortes ge- 
lées les plantes dont les pommes sont les 
plus avancées qui sont apportées au cellier 
ou placées dans une cave un peu aérée, et 
les autres sont replantées en plein vent 
près à près et la tête inclinée au nord. On 
couvre de paillassons, de paille ou de 
feuilles par les froids intenses, et l’on dé- 
couvre lorsque la température se radoucit. 
Pour les Choux de Milan court hâtif, on 
se contente de les incliner au nord sur 
place à l’aide de la bêche ou d’une pio- 
che. Ainsi • incbnés la pomme de ces 
Choux se trouve garantie de l’action nui- 
sible des gels et dégels successifs. J’ai- 
merais à citer encore comme Choux d’hi- 
ver les Choux rouges gros et petits, tous 
deux estimés avec raison dans quelques 
localités. Je les signale et recommande 
surtout pour les jardins particuliers : leur 
saveur est excellente. Leur semis et leur 
plantation se font aux époques indiquées 
pour le Chou de Milan des Vertus', l’espa- 
cement, à la plantation, doit être de 40 à 
50 centimètres. 
I! serait superflu peut-être de rappeler 
que les Choux pommés, comme tous les 
Choux qui prennent un grand développe- 
ment — grand surtout si l’on tient co npte 
du peu de temps qu’ils mettentà l’acquérir, 
— demandent une bonne nourriture, de 
copieux engrais immédiatement assimila- 
bles. Je répète pour tous les Choux ce que 
j’ai dit à propos du Chou de Milan court 
fiâiif : les engrais liquides, vidange, purin, 
etc., leur conviennent particulièrement. 
Après cette étude et cette recherche des 
meilleures variétés de Choux pommés, je 
crois devoir faire ici une petite digression 
relative au nombre des variétés légu- 
mières, à leur production, à leur syno- 
nymie, etc. 
Deux causes me paraissent contribuer à 
l’augmentation toujours croissante, dans 
ces dernières années surtout, des variétés 
de plantes potagères. C’est d’abord la faci- 
lité, de plus en plus grande, des relations 
qui détermine souvent un déplacement des 
variétés locales et l’apport dans un lieu de 
variétés qu’on n’y avait pas vues jusque-là; 
puis des observations plus fréquentes que 
par le passé des variations utiles qui se pro- 
duisent très-souvent dans la nature, varia- 
tion qu’on flxe et qui alors viennent s’ajou- 
ter aux caractères antérieurement consta- 
tés. De plus, les plantes potagères étant à 
peu près toutes annuelles, leur fréquente 
succession permet d’en fixer promptement 
les caractères qui se présentent. Ces carac- 
tères sont souvent le fait de circonstances 
non reconnues, telles que le climat, l’expo- 
sition, la nature du sol ou du milieu où crois- 
sent les plantes ; dans ce cas l’homme n’a 
qu’à les remarquer et en tirer parti; quel- 
quefois, au contraire, ils sont le résultat 
de l’influence de l’homme qui les a fait 
naître à l’aide de soins ou de traitements 
spéciaux. Dans l’un comme dans l’autre 
cas, on conserve ces caractères exception- 
nels à l’aide d’une sélection attentive, en 
choisissant toujours pour porte-graines les 
individus dont les caractères sont le plus 
conformes à ceux qu’on désire obtenir. 
