VALEUR NUTRITIVE UES CHAMPIGNONS. — VARIÉTÉS UE YUCCA GLORIOSA. 
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VALEUR NUTRITIVE DES CHAMPIGNONS 
Parmi les végétaux répandus à la surface 
du globe il en est qui, bien que placés au 
bas de Téchelle scientifique, n'en rendent 
pas moins de très-grands services à l'hu- 
manité; telles sont quelques espèces de 
Champignons. Mais , lorsqu’on veut faire 
usage de ces plantes, on ne saurait y re- 
garder de trop près, car à côté de certai- 
nes qui sont très-bonnes, il en est qui en 
diffèrent à peine , et qui cependant sont 
des poisons des plus violents. On doit donc 
s’abstenir de manger les Champignons 
qu’on ne connaît pas bien, et rejeter, sans 
exception, cenx dont la qualité est quel- 
que peu douteuse. 
C'ést aussi dans le groupe des Champi- 
gnons que sont placées certaines espèces 
qui ravagent beaucoup de nos végétaux 
qu'on peut appeler domestiques, tels que 
les Vignes, les Oliviers, les Céréales, etc., 
ainsi que beaucoup d’autres plantes soit 
économiques, soit ornementales. Mais notre 
but, pour aujourd'hui, n’étant pas de nous 
étendre sur ce sujet, mais seulement de 
dire quelques mots sur certaines es- 
pèces de Champignons les plus employées 
comme aliments, nous ne nous y arrêtons 
pas. 
L’usage des Champignons remonte au 
temps le plus éloigné, et Théophraste nous 
dit déjà que les Champignons étaient fort 
estimés chez les Grecs, et Pline aussi parle 
des Truffes qui sont très-recherchées. 
Pendant longtemps la valeur des Cham- 
pignons fut mise en doute; il n’en est plus 
de même aujourd’hui que les analyses chi- 
miques ont démontré leur richesse en 
principes nutritifs; richesse qui est toute- 
fois variable suivant les espèces. 
Tous les Champignons se distinguent 
par leur richesse en principes azotés et en 
acide phosphorique ; mais ici encore les 
Truffes l'emportent de beaucoup. Les Truf- 
fes sont devenues en France, dans certai- 
nes contrées, et principalement dans les 
grandes villes, un article de consommation 
journalière; on est à peu près unanime sur 
leurs qualités, ce qui explique l'usage con- 
sidérable qu’on en fait. Selon une statistique 
de 1850, nous voyons que l'on a importé 
du Dauphiné, 68,000 livres de truffes, égal 
à une valeur de 375,000 francs. 
Selon M. Kohlransch, chimiste dis- 
tingué à l’université de Goettingen, les 
Truffes surpassent beaucoup les légumes 
les plus nourrissants, tels que Fèves, Pois 
et Lentilles, et il dit môme qu'elles auraient 
quelque analogie avec le lait. 
Quant aux autres Champignons, tels que 
les Agarics, les Bolets, les Morilles, les 
Pezizes qui sont également très-recherchés, 
ils ne sont pas à comparer avec les Truffes 
soûle rapport nutritif ; ils viennent après 
la famille des légumineuses. 
Les cendres de la plupart des Champi- 
gnons sont très-riches en potasse et en acide 
phosphorique, principes qui expliquent la 
valeur nutritive de ces plantes, mais qui 
expliquent aussi l'influence nuisible qu’exer- 
cent beaucoup d’espèces de Champignons. 
Max Rolb. 
TROIS VARIÉTÉS DE YUCCA GLORIOSA A RECOMMANDER 
Le genre Yucca est l’un de ceux qui i 
font les délices des amateurs, mais aussi i 
le désespoir des botanistes. En effet, si j 
l'amateur trouve dans ce genre des plantes j 
d’une grande valeur ornementale, le bota- j 
niste est dans l’impossibilité à peu près | 
absolue de les distinguer. Les caractères | 
organiques sont à peu près les mêmes j 
chez tous, de sorte que c’est par les carac- | 
tères physiques tels que le port ou faciès, 
la végétation , etc., qu’on arrive à établir I 
les diftérences. Y a-t-il dans les Yuccas j 
plusieurs espèces, ou bien tous les indivi- I 
dus que renferme ce genre ne sont-ils que i 
des formes ou variétés d’une type unique? 
C'est ce que nous n’essayerons pas de* dé- 
montrer, notre but, du reste, n'etant autre 
que d’appeler l’attention des lecteurs sur 
deux plantes du groupe gloriosay et dont 
nous allons dire quelques mots. 
F. (jloriosa nobile. 
Plante très-vigoureuse à feuilles glau- 
ques, larges, étalées , arquées. Par son 
port, cette plante, lorsqu’elle est forte, 
semble se relier au F. pendula. 
F. cjloriosa acuminaia^ Carr.; F. acumi- 
nata^ Hort. 
Plante extraordinairement vigoureuse, 
feuilles d’un vert luisant , unies , raides 
dressées, très-longuement acuminées, at- 
teignant 1 mètre et plus de longueur, un 
peu concaves, mais non plissées, terminées 
par une pointe grosse, aiguë. 
Le F. gloriosaacuminata est l’un des plus 
vigoureux du groupe, probablement même 
le plus vigoureux ; lorsqu’il est placé dans 
de bonnes conditions, c’est une plante dé- 
corative tout à fait hors ligne. Placé au 
milieu d’autres variétés, ses dimensions 
