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MOYEN SUR ET FACILE DE RÉCOLTER DES CHOUX DE RRUXELLES. 
les, — d'ordinaire ce sont ceux qui avoisi- 
nent le pied mère ; — s'ils ont des racines, 
conservez-les leur avec soin ; s'ils n'en 
ont pas, prenez-les tout de même (1), car 
aussitôt plantés dans un sol convenable- 
ment ameubli et arrosé, ils ne tarderont 
pas à en développer. 
Avant de planter ces bourgeons de Frai- 
siers, il conviendra de les éplucher, de 
les habiller comme on dit; c'est-à-dire 
qu'on supprimera des deux côtés avec un 
instrument tranchant les portions du cou- 
lant qui pourraient y adhérer; on suppri- 
(1) Les Dourgeons-rosettes qui se développent 
sur les coulants de Fraisiers et qui restent parfois 
longtemps sur le sol sans s’y enraciner, prennent 
parfaitement de boutures faites en pleine terre et 
en plein air. — Etant convenablement soignés, quel- 
ques jours suffisent pour les faire reprendre, sans 
que l’on remarque que leur production de l’année 
suivante en soit retardée. — Cependant s’il s’agis- 
sait d’espèces rares, dont on a peu de multiplica- 
tions, ou bien encore si l’on avait affaire à un terrain 
défavorable au Fraisier, on pourrait piquer ces 
œilletons non enracinés près à près dans une cou- 
che de terreau et en accélérer la reprise en les 
couvrant d’un coffre pourvu de châssis, dont on 
blanchirait le verre, ou sous lequel on intercepte- 
rait le soleil au moyen d’une toile à ombrer, etc.; 
quelques jours suffiront à la reprise de ces boutu- 
res que l’on habituera peu à peu à la lumière et 
au grand air, et que l’on mettra en place, en lais- 
sant leurs racines à l’air le moins longtemps pos- 
sible et en les arrosant aussitôt replantées. 
mera les feuilles mortes, et l'on plantera 
ensuite au plantoir en foulant suffisam- 
ment la terre contre la base du plant tout 
comme s'il s'agissait d'un plant de Laitue 
ou de Chicorée? On arrosera ensuite en 
continuant à mouiller si cela est nécessaire 
pendant quelques jours, jusqu'à complète 
reprise, après quoi on pourra suspendre 
les arrosements. Si l’on craignait le grand 
soleil, on pourrait répandre sur les jeunes 
Fraisiers un peu de paille longue clair-se- 
mée ou les couvrir d'une toile à ombrer 
fixée à une certaine hauteur; mais, dans la 
plupart des cas, ces soins ne sont pas né- 
cessaires, surtout si l’on n'a pas laissé les 
plants se faner et souffrir entre leur arra- 
chage et leur replaritation. On obtient ainsi 
des plants qui, lorsque le mois d’octobre 
arrive, sont parfaitement repris, qui résis- 
tent parfaitement à l'hiver, qui tallent et 
fleurissent abondamment au printemps, et 
qui, si la température est favorable, don- 
nent une abondante récolte à la fin de mai 
ou juin suivant. Il va sans dire qu'un pail- 
lis étendu sur le sol par un temps sain, 
avant l’hiver, sera des plus favorables, et 
qu’enfm les plantations faites par divisions 
des vieux pieds à la m.ême époque et trai- 
tés de même donneront d’excellents ré- 
sultats. 
Leclerc. 
MOYEN SUR ET FACILE DE RÉCOLTER DES CHOUX 
DE BRUXELLES 
Malgré son origine à peu près inconnue 
et assez mal définie, tout le monde connaît 
aujourd’hui le Chou à jets de Bruxelles; 
Chou à mille têtes, Chou rosettes^ Chou à 
mille pommes^ etc.; mais cela est insuffisant 
pour avoir chaque année des récoltes assu- 
rées. Ce légume, très-bon, convient à pres- 
que tous les estomacs, et pour ceux dont 
cet organe en souffre quelquefois, je crois 
devoir rapporter ici l'opinion de Dumont 
de Courcet, sur les Choux en général (t. IV, 
p. 488 de son excellent ouvrage) ; il dit : 
« On se plaint quelquefois que les 
Choux donnent des rapports; cela arrive, 
il est vrai, à quelques personnes; mais je 
crois qu’il faut attribuer cet effet à l’état 
actuel de l'estomac et des sucs digestifs, 
car ils ne causent pas toutes les fois ce dé- 
sagrément. Si l'on buvait de l'eau pure au 
lieu de vin après en avoir mangé, on l’évi- 
terait vraisemblablement. Les Choux, dit-il 
encore, sont laxatifs, nourrissants, expec- 
torants, etc. » Sans être précisément d'un 
avis contraire, le docteur Gilibert, dans ses 
démonstrations élémentaires (t. II, p. 128), 
s’exprime ainsi : 
(( Si l’on fait bouillir les Choux, la pre- 
mière eau répand une odeur très-désagréa- 
ble; si on les abandonne en plein air, en- 
tassés, ils subissent la putréfaction et ré- 
pandent une odeur infecte. 
« Le Chou poussé jusqu’à la fermentation 
acéteuse est un aliment très-usité dans le 
Nord, d’autant plus précieux que les habi- 
tants sont très-enclins au scorbut terrestre. 
C’est une des meilleures provisions de mer 
pour préserver les équipages du scorbut 
marin. 
et Les Choux nourrissent peu et se digè- 
rent mal par plusieurs personnes dont 
l’estomac est faible; elles sont alors tour- 
mentées par des flatuosités très-fétides; 
ce qui prouve que l’action de la digestion 
développe ce principe fétide fourni par la 
première décoction. » 
Quoi qu’on dise des Choux, celui de 
Bruxelles sera toujours servi sur les meil- 
leures tables. Un de ses grands avanta- 
ges, c’est d’offrir, pendant l’automne et 
l’hiver, un met fin et agréable, qui le 
fait rechercher des amateurs. A ces épo- 
ques de l'année les légumes frais man- 
quent souvent ou sont assez rares dans les 
jardins; à tous ces titres, je recommande 
