MOYEN SUR ET FACILE DE RÉCOLTER DES CHOUX DE BRUXELLES. 
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encore le Chou de Bruxelles. Fraîchement 
coupées et après une simple décoction im- 
médiate, ces petites pommes sont délicieu- 
ses et des plus délicates. 
Il ne suffit pas au propriétaire de savoir 
que le Chou de Bruxelles existe, il faut que 
celui-ci puisse le cultiver avec succès dans 
tous les terrains, secs ou frais. Il faut sur- 
tout pouvoir récolter des petites pommes 
à volonté, dans les terres; et c’est 
ce moyen que je vais indiquer. 
Dans les terres sèches, comme les mien- 
nes, 'la culture du Chou de Bruxelles n’est 
pas facile, sinon impossible; et un pro- 
priétaire de l’Orléanais, M. Coquillard, 
ui possédait un jardin dont le sol était 
e la nature du mien, m’écrivait les lignes 
suivantes : « Seriez-vous assez bon pour 
venir, par vos conseils, au secours d’un 
apprenti horticole dans un embarras ex- 
trême pour ce qui regarde le Chou de 
Bruxelles; qui a semé de sa graine, soigné, 
biné et arrosé ses plantes, et qui mainte- 
nant est étonné comme un fondeur de clo- 
ches, qu’au lieu de ces petits Choux qui 
doivent venir dans Faisselle des feuilles, il 
ne vienne que de vilaines feuilles, petites, 
qui ne ressemblent pas du tout à ces petites 
pommes que l’on y récolte ordinaire- 
ment; etc., etc. )) Beaucoup de proprié- 
taires se trouvant dans le même embarras, 
je crois donc leur être utile et leur venir 
en aide en publiant un moyen sûr et facile, 
qui me réussit depuis une quinzaine d an- 
nées, sans la moindre interruption. 
11 existe deux variétés jardinières de 
Choux de Bruxelles, le grand et le nain 
dit 'perfectionné. C’est de ce dernier que 
je me sers et auquel j’accorde la préfé- 
rence, parce que la tige, arrivée à son 
apogée de hauteur , n’excède pas 50 cen- 
timètres dans mes cultures. Je le sème en 
pépinière vers le 15 avril, un peu plus tôt, 
un peu plus tard, pour être mis en place 
dans le courant de juin, à la distance de 
50 centimètres sur le rang et en quin- 
conce. Dans les premiers jours de septem- 
bre, c’est-à-dire lorsque la tige des Choux 
de Bruxelles nains, dits perfectionnés a 
atteint la hauteur de 30 centimètres envi- 
ron, c’est là ma règle, j’arrête la végétation, 
en supprimant la sommité avec mon gref- 
foir; c’est le pincement appliqué aux 
plantes potagères. Cette opération, on le 
conçoit aisément, a pour résultat immé- 
diat d’intercepter la sève, qui n’ayant plus 
d’issue, donne naissance à une quantité 
considérable de petites pommes qui sortent 
comme par enchantement des aisselles, et 
cela douze à quinze jours après l’opéra- 
lion. On voit que le résultat ne se fait pas 
longtemps attendre; pour prolonger ma 
récolte et pour avoir des petites pom- 
mes fraîches pendant l’hiver, j’étête une 
vingtaine de Choux de Bruxelles à la fois 
seulement, tous les quinze jours, et je con- 
tinue ainsi ce pincement jusqu’en no- 
vembre. Parce procédé des plus simples, 
qui me permet de faire une première ré- 
colte trois semaines après avoir opéré, j’ai 
de nouvelles productions tout l’hiver, et 
en le pratiquant avec soin, je suis con- 
vaincu que tous les propriétaires et les 
jardiniers obtiendront le même succès. Je 
les engage donc à l’essayer. Dans les sols 
humides et gras, je le crois inutile, la na- 
ture agit d’elle-même; mais dans ceux, au 
contraire, qui sont secs et arides il est né- 
cessaire de l’employer. 
La culture et l’usage des Choux remon- 
tent à des temps très-reculés, ils étaient 
en grande vénération chez les Bomains, où 
ils jouissaient d’une réputation immense, 
et, à tort ou à raison, on prétend que le 
Chou était la médecine de Caton parce que, 
dit-on, il avait préservé sa famille de la 
peste. Pline mentionne que Chrysippe, 
Dieuctres, Pythagore et Caton ont publié 
des livres entiers sur les avantages du 
Chou. Aujourd’hui c’est encore un des 
plus importants légumes de nos jardins, et 
dans tous les ménages, pendant toute 
l’année, il offre dans la petite et dans la 
grande culture des ressources considéra- 
bles en toutes saisons; les Allemands en 
font une très-grande consommation. Le 
Chou de Bruxelles, plus doux que les Choux 
pommés, est aussi de plus facile digestion; 
au moyen du pincement ou de l’étêtement 
dont je viens de parler, on peut en obte- 
nir partout, dans les terres sèches comme 
dans les sols humides. Mon terrain, appar- 
tenant à la première catégorie, me fournit 
par ce petit travail, aussi simple que facile, 
des Choux de Bruxelles en assez grande 
quantité pour le besoin de ma maison. 
Pendant longtemps j’en ai été privé, et 
c’est après avoir essayé vainement la sup- 
pression totale des feuilles, après les avoir 
coupées par la moitié, etc., que je suis 
enfin parvenu à opérer le pincement avec 
le plus grand succès. Je désire que mes 
.expériences réitérées aient de l’écho, et 
qu’elles soient adoptées et suivies par 
toules les personnes qui aiment les Choux 
de Bruxelles et qui les cultivent sans 
résultat. C’est là le but de cette note. Le 
Chou de Bruxelles ne date en France que 
du commencement de ce siècle, et c’est à 
sa bonne qualité incontestée qu’il doit la 
juste réputation dont il jouit sur toutes 
les tables et dans la plus grande partie des 
potagers; il est à Paris l’objet d’un com- 
merce important pendant l’hiver, et je ne 
sais quelle raison le fait considérer encore 
comme un légume de luxe. 
Bossin. 
