REVUE DES PLANTES POTAGÈRES RECOMMANDABLES. 
3l.'{ 
en dessus, un peu ferrugineuses en dessous; 
écorce des rameaux verte ainsi que le pé- 
tiole des feuilles. Fleurs nombreuses rose 
vif, puis carné très-pâle ou presque blanc, 
à pétales ondulés -crispés sur les bords; 
étamines à filet blanc ou à peine rosé; 
style filiforme blanc. 
Le Caucasicum a produit plusieurs 
autres variétés : toutes se distinguent par 
leur hâtiveté et leur floribondité , deux 
qualités qui les recommandent aux ama- 
teurs, et aussi aux horticulteurs qui culti- 
vent des plantes pour garnir les apparte- 
ments pendant Thiver. Brïot. 
REVUE DES PLANTES POTAGÈRES RECOMMANDABLES 
En commençant cette Revue par ordre 
alphabétique, la première plante potagère 
qui se présente est VAU, genre de légume 
ou plutôt de condiment, dont il nous paraît 
inutile d’indiquer les , qualités et le mé- 
rite. Nous nous bornerons à signaler 
parmi les variétés cultivées, la plus inté- 
ressante, notamment pour les départe- 
ments du centre et du nord de la France; 
c’est l’Ail dit rose ou Aa/i/*, qui a l’avantage 
d'être bon à consommer une quinzaine de 
jours avant la variété ordinaire, et d’avoir 
les pellicules qui recouvrent les caïeux 
plus fines et d’une couieur rosée. — L’Ail 
aime une terre saine et légère, plutôt sèche 
qu’humide et une exposition chaude. ~ 
Sous le climat de Paris, la plantation s’ef- 
fectue en février-mars. Dans le Midi, on 
plante également en février-mars, mais 
surtout en octobre. 
Arrache (Belle-Dame ou Bonne-Dame). 
— Excellente plante, qui vient d’ordinaire 
toute seule dans nos jardins, où elle se 
ressème d’elle-même. Toutefois, pour être 
certain d’en avoir, il conviendra d’en faire 
plusieurs semis successifs, à partir de mars 
jusqu’en août-septembre. — C’est une des 
meilleures herbes d’été, que l’on con- 
somme à la façon des Epinards. — La va- 
riété blonde est la meilleure; il lui faut 
une bonne terre ordinaire de potager et le 
plein soleil. On ne saurait trop recom- 
mander la culture de cet excellent légume 
qui supplée parfaitement les Epinards en 
été. 
Artichaut, — Quiconque jugera sans 
parti pris, reconnaîtra que, de tous les 
Artichauts, le plus rustique, le plus beau, 
le meilleur, le plus charnu, en même 
temps que le plus facile à effeuiller, est 
l’Artichaut gros vert de Laoiiy dit aussi 
Artichaut de Paris; l’important sera de le 
cueillir à point, sans quoi, étant trop jeune, 
il n’est guère bon à manger qu’à la poi- 
vrade, ou, trop avancé, il n’est plus bon 
que cuit. 
En seconde ligne, vient l’Artichaut gros 
camus de Bretagne, variété très-volumi- 
neuse, un peu jnoins pourtant que la pré- 
cédente et à tête plus aplatie, presque 
sphérique; à écailles plus fermées et plus 
appliquées à leur sommet. Cette variété, 
un peu moins rustique que l’Artichaut de 
Laon, ne paraît acquérir toutes ses qua- 
lités que dans le voisinage des côtes, de- 
puis la pointe du Finistère jusque vers 
Bayonne, où il est préféré à l’Artichaut de 
Laon. — A Paris, où il en arrive de très- 
grandes quantités, on ne l’utilise guère 
que cuit. 
Les Artichauts de ProvencCy verts ou vio- 
letSy ne sont guère d’une culture pratique 
et fructueuse etjne^conviennent guère que 
pour le Sud-Est et la région des Oliviers ; 
ils sont peu rustiques dans le Nord, et ne 
sont guère mangés qu’à la poivrade. — 
UArtichaut gros violet est une belle 
variété, analogue par la forme et le vo- 
lume à l’Artichaut gros camus de Bre- 
tagne; mais il est un peu moins charnu, 
en sorte qu’il n’est guère mangé qu’à la 
poivrade. — Comme, en outre, cette variété 
est assez délicate, elle n’est guère cultivée, 
ainsi que plusieurs autres, dont nous ne 
parlerons pas, qui peuvent être consi- 
dérées comme légumes de fantaisie et 
d’amateurs collectionneurs. 
Le semis des graines d’Artichaut ne 
produisant que rarement et en petite 
quantité des sujets de bonne qualité, 
l'usage est de multiplier les bonnes va- 
riétés par les drageons ou œilletons : nous 
rappellerons que de toutes les époques 
indiquées pour cette opération, c’est de 
mai en juillet et août que les œilletons 
reprennent le mieux sous le climat de 
Paris; bien que l’usage soit encore de ne 
les y planter qu’en avril. — Dans le Midi, 
où le froid n’est guère à craindre, on 
pourra planter avec chance de succès à la 
fin de l’été et en automne; on obtiendra 
ainsi des produits dès la fin du printemps 
suivant. — En plantant sous le climat de 
Paris en avril-mai, si le temps est favo- 
rable et la réussite bonne, on commencera 
à cueillir des têtes d’Artichaut en août- 
septembre de la même année. Pour les 
autres détails de culture, consulter les 
ouvrages spéciaux. 
Asperge, — Il y a presque témérité au- 
jourd’hui à oser porter un jugement sur 
les différentes variétés d’Asperge. Le 
nombre des races cultivées, étant bientôt 
aussi grand que celui des centres de cul- 
ture ; d’un autre côté, chaque cultivateur 
prétendant être l’obtenteur, le créateur 
