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REVUE DES PLANTES POTAGÈRES RECOMMANDABLES. 
trefois avec les prodiiclions, les mets et 
les recettes culinaires de chaque contrée, 
dont nous rapportons d\autant plus facile- 
ment l’usage dans nos foyers que le besoin 
de changer et de varier son alimentation 
est inhérent à notre nature. Ce goût, 
bien naturel d’ailleurs, est grandement fa- 
vorisé aujourd’hui par la facilité qu’on a 
de le satisfaire avec la rapidité des moyens 
d’échange et de transport, qui permettent 
d’expédier les fruits et les légumes les 
plus frais et les plus délicats sur les points 
les plus éloignés des lieux de production, 
et cela dans des délais tellement courts et 
par des modes d’emballage si parfaits, que 
c’est à peine s’ils en sont détériorés et 
même défraîchis. Joignez à ce concours 
de circonstances favorables à la diffusion, 
à l’uniformité des goûts et des usages, la 
tendance de plus en plus générale à l’imi- 
tation, dans une population très-mêlée, 
composée (dans les villes surtout) d’élé- 
ments empruntés à tous les points du ter- 
ritoire et môme à des pays étrangers les 
plus variés, et l’on comprendra })ourquoi 
il en est des objets de consommation, et, 
en particulier, des fruits et des légumes, 
comme de toutes les autres choses qui ten- 
dent à se vulgariser, à se démocratiser, 
pourrait-on dire, en passant, les uns de la 
table du riche à celle du pauvre, les au- 
tres du jardin du paysan, du campagnard, 
dans le potager du château et sur la table 
des grands. — Ce n’est plus quelquefois, 
comme appréciation et opportunité d’a- 
doption d’un fruit ou d’un légume sur 
certaines tables, qu’une question de re- 
cette culinaire, parfois de moment, de 
saison ou de prix; mais encore ici, cette 
différence tend à disparaître par le fait de 
la concurrence et de l’abondance des ap- 
ports, qui, ayant lieu successivement et 
parfois en même temps de contrées et de 
climats très-divers, produisent souvent un 
avilissement dans le prix des objets, au 
point de les mettre à la portée de tous, et 
parfois de leur ôter toute leur valeur. D’un 
autre côté, cetle concurrence, produite par 
la différence des climats et des lieux de pro- 
duction, fait qu’il n’y a même plus de sai- 
sons bien marquées pour beaucoup de 
produits légumiers et fruitiers, qui arri- 
vent consécutivement et abondamment 
pendant deux ou trois mois (plus ou 
moins), de localités plus précoces ou 
mieux favorisées, sur les marchés de cer- 
taines villes, au point d’avoir donné à la 
population le temps d’en être rassasiée, 
blasée, avant même que la production nor- 
male de la localité ait pu entrer en ligue 
et concourir à l’alimentation. 
Les faits et considérations que nous ve- 
nons d’énumérer , et sur lesquels nous 
demandons pardon au lecteur de nous 
être étendu aussi longuement, ont une 
grande importance pratique, car ils ne 
sont pas sans jeter une grande perturba- 
tion dans les cultures, les usages locaux, 
et sans influer d’une manière considérable 
sur la marche des cultures en général, et 
sans modifier profondément l’horticulture 
productive et commerciale en particulier, 
laquelle devra, à l’avenir, compter avec 
toutes les transformations survenues dans 
les anciens errements, et conformer ses 
systèmes d’exploitation au nouvel état de 
choses, sous peine de ruine, et si elle ne 
veut s’exposer à une lutte disproportion- 
née et inutile. 
Cette longue digression, à propos de 
y Aubergine , pourra paraître superflue, 
mais elle était utile, non-seulement pour 
ce genre de légume en particulier, mais 
aussi pour beaucoup d’autres sortes dont 
nous aurons à parler par la suite et qui 
sont à peu près dans le même cas. 
Aubergine , Mélongcne , Poule qui 
pond, etc., par sa forme et sa contexture, 
étant d’un transport facile et se conser- 
vant en bon état assez longtemps après la 
cueille, il en résulte qu’on l’expédie d’Al- 
gérie, de la région méditerranéenne et du 
midi de la France, à partir du mois de juin, 
et qu’on en voit abondamment sur nos 
marchés en juin, juillet et août, alors que 
la culture faite sous le climat de Paris n’ar- 
rive à donner des fruits d’un volume sa- 
tisfaisant qu’en août-septembre , lorsque 
l’année a été favorable. 
Il existe des Aubergines à fruits longs, 
ovales ou ronds, des violets, des blancs et 
des panachés ; l’espèce la plus recomman- 
dable pour le Midi et les pays chauds est 
la violette longue ordinaire; pour le cli- 
mat de Paris, comme aussi lorsqu’on cher- 
chera la précocité, on devra donner la pré- 
férence à y Aubergine violette longue hâ- 
tive, un peu moins longue et un peu moins 
volumineuse que l’ordinaire , mais qui 
joint à une bonne grosseur l’avantage de 
donner des produits bons à consommer 
quinze jours à trois semaines plus tôt 
qu’elle. 
„ Semée sur couche chaude et sous-châs- 
sis en février-mars ou en mars-avril, et en 
repiquant le plant d’abord une fois sous 
châssis, puis une autre fois en pleine terre 
légère et à bonne exposition en mai, on 
peut commencer à cueillir en plein air des 
fruits de grosseur normale en août et sep- 
tembre, et un mois plus tôt si l’on a con- 
tinué la culture sous panneaux. — Pailler 
le sol, et n’arroser qu’au pied de la plante 
et non sur les feuilles, et seulement après 
le coucher du soleil avec de l’eau ayant 
séjourné quelque temps à l’air et au 
soleil. 
Les autres- variétés d’Auhergine n’ont 
