REVUE DES PLANTES POTAGÈRES RECOMMANDABLES. 
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1res d’épaisseur ; ils sont ordinairement 
en forme de massue cylindrique un peu 
bossuée, ci peau ferme, verte, un peu poi- 
lue, et couverte d’une couche farineuse 
ou cireuse blanchâtre, assez curieuse. Un 
des grands avantages de ce fruit-légume 
nous paraît être la facilité avec laquelle on 
peut le conserver en bon état pendant plu- 
sieurs mois dans le fruitier, sans quhl y 
perde ses qualités. 
On sème les graines de Benincasa tout 
comme s’il s’agissait des Courges et des 
Concombres du potager, c’est-à-dire en 
mars sur couche ou en pots sur couches; 
on habitue peu à peu les plants à l’air, et 
on les laisse sur la couche découverte, ou 
bien on les met en place fin d’avril ou en 
mai sous cloche, pour les laisser à l’air 
libre dès que la température le permet. 
Quelquefois on sème en pleine terre ou 
sur de petites fosses de fumier et recou- 
vert de terreau de la fin d’avril à la mi- 
mai, soit à l’air libre, soit sous cloche, 
suivant que le temps est plus ou moins 
propice. — N’arroser qu’avec de l’eau 
dégourdie au soleil ou au grand air; lais- 
ser courir les tiges sur le sol, ou les faire 
grimper sur des rames. On commence à 
cueillir des fruits d’août à partir de sep- 
tembre jusqu’aux gelées. 
Bettes. — Nous parlerons en temps et 
lieu de ce légume sous le titre Poirée. 
Betteraves. — Toutes les variétés de 
Betteraves peuvent servir à l’alimentation 
humaine, aussi' bien les grosses races 
fourragères que celles cultivées pour la 
fabrication du sucre et de l’alcool ; pour- 
tant il va de soi que les variétés dont la 
chair est la moins aqueuse, la plus dense, 
en même temps que d’une couleur vive 
et agréable , seront celles qu’on devra 
choisir plus particulièrement pour le po- 
tager et la table. C’est ce qui a lieu, en 
effet, et presque partout, en France et 
même en Europe. On donne la préférence 
aux variétés à chair jaune foncé, mais sur- 
tout à celles à chair rouge pourpre ou 
rouge sang. Toutes choses égales d’ail- 
leurs, la qualité exigée d’une Betterave à 
salade, c’est que sa chair soit d’un rouge 
très-foncé dans toutes ses parties. Tel est 
le cas pour la Betterave rouge naine très- 
foncée, à racine enterrée, demi-longue, et 
la Betterave rouge de Castelnaudarij^ à 
racine fusiforme allongée, enterrée; mal- 
heureusement, elles n’atteignent pas un 
gros volume et sont parfois un peu raci- 
neuses et fourchues, ce qui les rend peu 
avantageuses pour les cultures commer- 
ciales et en fait des variétés d’amateur. 
Les variétés suivantes produisent des 
racines d’un bon volume moyen et d’une 
couleur rouge très-intense ; mais il arrive 
dans certains terrains surtout, que la 
chair du milieu ou du centre de la racine 
est d’une teinte plus claire, particulière- 
ment après la cuisson, ce qui, malgré leur 
excellente qualité, diminue leur mérite et 
leur valeur; ce sont la Betterave crapau^ 
dine ou écorce., racine enterrée, fusiforme, 
de grosseur moyenne , assez nette , à 
écorce chagrinée , fendillée et comme 
écailleuse; chair très-rouge; feuilles d’un 
vert rougeâtre bronzé. 
La Betterave rouge foncée de Whgte a la 
racine plus grosse que la précédente, la 
peau assez fine, lisse, de couleur rouge 
métallique, un peu livide; chair rouge in- 
tense; feuillage vert rougeâtre. 
La Betterave rouge ou ronde précoce est 
une jolie variété précoce à racine en tou- 
pie arrondie, se formant assez vite, à chair 
rouge foncé, à feuittage vert rougeâtre. 
De toutes les variétés à salade, la plus 
volumineuse, et pour cette raison la plus 
productive et la plus cultivée pour l’ap- 
provisionnement des marchés de Paris est 
la Betterave rouge grosse ou rouge longue 
ordinaire à salade, race rustique, à grosse 
racine allongée, presque cylindrique, sor- 
tant parfois un peu hors de terre, à chair 
rouge foncé et à feuillage vert un peu rou- 
geâtre. 
Parmi les variétés jaunes, il faut citer 
en première ligne la Betterave jaune de 
Castelnaudarg^ à racine petite, enterrée, 
fusiforme allongée, à peau d’un jaune sa- 
frané, à chair jaune vif, serrée, très-su- 
crée, à feuillage vert, teinté de jaune, sur- 
tout aux nervures. 
Le Betterave jaune grosse ou jaune lon- 
gue grosse es{ une belle variété à grosse et 
longue racine, à peu près cylindrique, un 
peu tortueuse, sortant d’un tiers hors de 
terre, à peau jaune orangé, à chair jaune 
vif et assez sucrée; feuillage vert un peu 
jaunâtre. ‘ 
La Betterave jaune ronde sucrée pro- 
duit une racine moyenne presque enter- 
rée, ovale, arrondie, parfois turbinée, à 
peau jaune orangé et à chaii' jaune serrée 
et sucrée; le feuillage est d’un vert blanc 
jaunâtre. 
Parmi les variétés de Betteraves culti- 
vées encore dans les potagers, il faut citer 
les Betteraves jauna gtobe el jaune ovoïde 
(dite des Barres) qui, semées un peu dru 
en lignes ou en planches, produisent d’ex- 
cellentes racines, plus petites qu’en grande 
culture, sortant un peu de terre, à chair 
blanche, serrée et sucrée et à peau jaune 
vif orangé. Puis enfin Và Betterave plate de 
Bassano, jolie variété à racine ronde, 
larg;e, aplatie en navet, à peau rose et à 
chair blanche ou carnée, zonée de rose, 
assez ferme et sucrée. 
Les Betteraves sont un aliment sain, 
rafraîchissant, une ressource d’autant plus 
