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REVUE DES VLANTES POTAGÈRES RECOMMANDABLES. 
précieuse qu’elles peuvent être conservées 
et emmagasinées très-facilement et à peu 
de frais, de l’automne à la fin de Thiver. 
On sème en place à la volée ou en 
rayons de mars en mai et même jusqu’à 
la mi-juin; on sarcle, et l’on éclaircit les 
plants presque toujours trop drus, de façon 
à laisser entre eux 25 à à 50 centimètres, 
suivant les variétés et la richesse du sol. 
On pourrait semer en pépinière et repi- 
quer les plants lorsqu’ils auraient quel- 
ques feuilles et des racines grosses comme 
un tuyau de plume; mais ce procédé est 
peu usité; il faut dans ce cas veiller à ce 
que l’extrémité de la racine ne soit ni 
brisée, ni contournée, ni recourbée dans 
la plantation, et qu’elle soit placée dans 
sa position normale, si l’on veut obtenir 
des racines d’une forme et d’un dévelop- 
pement normaux. 
Bourrache. — La Bourrache doit être 
comprise dans celte revue, parce que c’est 
une plante utile qui doit se trouver dans 
tout potager bien organisé. — En France, 
l’emploi de la Bourrache est très-limité; 
on n’utilise guère que ses fleurs bleues 
étoilées, qui servent, fraîches, pour dé- 
corer les salades et orner certains mets. 
— Dans quelques pays, notamment en 
Angleterre, en Allemagne, en Espagne, et 
en Italie, la plante entière cueillie jeune 
et tendre est utilisée comme herbe dans la 
confection des soupes maigres et mangée 
cuite, en salade ou de différentes maniè- 
res comme herbe. — Les qualités de la 
Bourrache comme plante émolliente, diu- 
rétique et sudorifique, en ont lait un re- 
mède populaire. C'est donc un mets sain 
et qui mérite une place dans tous les jar- 
dins. — Les graines de Bourrache se sè- 
ment en place à la fin de l’été ou en au- 
tomne et au printemps en terrain sain, 
fumé de préférence avec les débris de 
jardin et des plâtras. On piétine le semis, 
et on laisse aller les choses d’elles-mêmes. 
Câprier. — Beaucoup de personnes ont 
mangé des Câpres, qui ignorent que ce 
condiment n’est autre chose que le bou- 
ton à fleur du cueilli jeune et con- 
fit au vinaigre. Si l’on eût laissé ces bou- 
tons grossir et continuer à se développer, 
on aurait obtenu de superbes et larges 
fleurs blanches, faiblement teintées de vio- 
let en défleurissant, et renfermant une 
volumineuse houpe d’étamines, disposée 
autour d’un stigmate central pédiculé et 
assez particulièrement organisé; ces fleurs, 
qui s’ouvrent au coucher du soleil pour se 
refermer avec le soleil du matin, exhalent 
une douce odeur de Vanille. — Dans le 
Midi, on utilise quelquefois les jeunes 
fruits de Câprier confits au vinaigre, sous 
le nom de Cornichon du Câprier", on uti- 
lise de même les jeunes pousses confites 
au vinaigre. 
Le Câprier est un arbuste sarmenteux, 
diffus, presque grimpant, épineux, qui 
n’est d’une culture pratique et productive 
que dans le Midi, où on le place dans les 
fissures des rochers, aux pieds des mu- 
railles et dans les expositions chaudes et 
sèches; à Paris, il a besoin d’être abrité 
pendant l’hiver, sans quoi ses tiges sont 
presque toujours détruites. 
Capucines. — Il convient aussi de citer 
les Capucines dans cette Revue., parce que 
les fleurs cueillies fraîches sont très-fré- 
quemment employées pour orner les sa- 
lades et décorer certains mets. Les bou- 
tons à fleur cueillis jeunes et les fruits 
verts sont aussi utilisés très-souvent con- 
fits au vinaigre à Pinstar des Câpres. 
On donne la préférence aux variétés 
grimpantes de la Capucine grande ou com- 
mune que l’on fait grimper sur des treil- 
lages ou des rames; mais on peut em- 
ployer de la même façon les variétés nai- 
nes de cette même Capucine, et aussi l’es- 
pèce particulière dite Capucine petite. 
Les graines de Capucines se sèment en 
place de la fin d’avril en mai. Tout le 
monde sait, en outre, que ce sont des plan- 
tes faciles à cultiver sur les fenêtres, bal- 
cons, etc. 
Carde. — Ce nom s’applique tantôt aux 
Bettes à cardes., dont nous parlerons plus 
tard à l’article Poirée, tanlôt aux Cardons- 
[Cynara Cardunculus), qui font l’objet de 
l’article qui suit : 
Cardon. — De tous les Cardons, le plus 
estimé est la variété dite Cardon de Tours: 
c’est elle qui produit les côtes ou cardes 
les plus belles, les pins fermes et les plus 
pleines; mais elle a un grand défaut, celui 
d’avoir des feuilles très-épineuses, ce qui 
rend sa culture et son maniement assez 
incommodes. C’est pourquoi quelques per- 
sonnes donnent la préférence au Cardon 
plein ùîcme ou Cardon sans épines, à côtes 
également très-belles, mais cependant un 
peu moins larges et, quoique assez pleines, 
un peu moins pourtant que celles du Car- 
don de Tours. Le grand mérite de cette 
variété est d’avoir des feuilles dépourvues 
d’épines ou à peu près, ce qui rend sa cul- 
ture plus agréable et plus facile. 
Parmi les autres variétés de Cardon que 
l’on rencontre dans les collections, nous 
citerons en passant : 
Le Cardon d'Espagne, variété assez es- 
timée dans le midi de la France, à feuilles 
également sans épines, mais à côtes un 
peu aplaties et ordinairement creuses ou 
demi-creuses, ce qui ôte beaucoup à son 
mérite : cette variété est en outre assez 
sujette à monter. 
Le Cardon à côtes rouges est également 
