LE SCOLYME d’eSPAGNE. SA GUI 
(K) OU 05 centimètres (répaisseur construites 
avec (lu fumier frais. 
Il va sans (tire que ce maximum de temp(U‘a- 
ture, qu'on appelle dans le langage usuel le coup 
de feu, n’a généralement pas d'utilité pratique. 
Cette température ne se maintient pas long- 
temps ainsi; elle descend, au contraire, assez 
rapidement aux environs de 35 à 50 puis 28'^. Si 
Ton doit semer, c'est le moment. Elle reste ainsi 
pendant une dizaine de jours, puis redescend 
de nouveau }) 0 ur se maintenir assez longtemps 
alors entre 25 et 18". 
Au sujet du montage des couches en une 
seule fois à la hauteur qu'on désire, mode que 
je préfère au précédent, voici comment il faut 
opérer : Au préalable, il faut savoir, approxi- 
mativement, de combien une couche achevée, 
mais seulement tassée })endant le montage, 
au moyen de coups répétés sur le fumier avec 
le dos de la fourche, est capable de diminuer 
de hauteur lorsqu'elle est foulée en marchant 
dessus. Cela dépend, non seulement de la façon 
LE S(]0LYME D’ESPAItNE. SA GUI 
On ne cultive guère le Scolyme d’Espagne. 
Depuis plusieurs années, cependant, des cul- 
tivateurs maraîchers de la banlieue parisienne 
ont fait quelques tentatives pour propager 
cette plante comestible, et les résultats de ces 
essais offrent, à notre avis, un certain intérêt. 
Nous avons étudié très attentivement la cul- 
ture du Scolyme d'Espagne pendant minq an- 
nées consécutives, principalement, dans la 
})laine de Gennevilliers, et ce sont des obser- 
A'ations })ratiques, relevées avec soin, que nous 
nous proposons de consigner dans cet "ar- 
ticle. 
J.e Scolyme (fig. 25) est une plante .Advace 
ou trisannuelle, de la famille des Composées, 
dont les feuilles, très épineuses, présentent une 
certaine analogie aAmc celles du Chardon. Ses 
fleurs sont jaunes et se montrent généralement 
la première année. 
Il croît à l’état sauvage dans le midi de la 
France. En Provence et dans le Languedoc, 
ses racines, désignées sous les noms de car- 
dousses ou cardonillQs, sont consommées 
comme celles du Salsifis et delà Scorsonère. 
On reproche aux racines de cette plante de 
renfermer une certaine proportion de matière 
ligneuse et d'être, de ce fait, difhcilcs à préparer 
pour la cuisine. Mais cette difhculté peut être 
aisément surmontée. 
On obtient des racines entièrement 
tendres en faisant des semis tardifs, en sou- 
mettant le Scolyme à une bonne culture et en 
.TURE AUX ENAURONS DE PARIS 67 
dont a été construite la couche, mais aussi de 
l’état dans lequel se trouvait le fumier. 
Une couche montée de cette façon, toujours 
à reculons, bien entendu, et dont le fumier 
aura été bien divisé et tassé sous l'action 
de la fourche, doit avoir 70 à 75 centi- 
mètres environ d'épaisseur, si l’on A'eut 
qu'elle en ait 50 centimètres après tassement 
avec les pieds sous le poids du corps. La dimi- 
nution est donc de 20 à 25 centimètres, ce 
dont il faut tenir compte. 
Enfin, pour ce qui concerne l’arrosage du 
fumier, il ne doit être opéré qu’avec modération, 
et cela pendant l’arrangement du fumier, en 
ayant soin de n’arroser que les places qui en 
ont besoin. Les fumiers frais n'ont presque pas 
besoin d'être arrosés ; ils ne le sont que légèr'e- 
ment quand ils sont mélangés de fumier recuit 
ou de feuilles, puis un peu plus quand le 
fumier recuit ou les feuilles prédominent. 
J. Foussat. 
,TÜRE AUX ENVIRONS DE PARIS 
ayant soin de ne pas laisser les tiges monter à 
fleur. Le semis hâtif est bien souvent la cause 
principale de l'inconvénient dont il s'agit. 
Lorsque les tiges ont porté des fleurs et sont 
devenues plus ou moins coriaces intérieurement, 
elles ne doivent pas être rejetées ; il faut les 
soumettre à la cuisson, sans en extraire le 
cœur et, après cette opération, il est facile de 
séparer la partie coriace de la partie tendre. 
Dans tous les cas, nous croyons que le Scolyme 
