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LE SCOLYME d’eSPAGNE. SA CULTURE AUX ENVIRONS DE PARIS 
même devenu ligneux en partie, olire encore 
une ressource appréciable au i)oint de vue ali- 
mentaire ; il suffit de fendre la racine en deux 
})arties, d'enlever l'axe central qui est ligneux 
et que l'on voit sur la coupe d'une racine 
(lig. 27), (d de ne conserver que la partie exté- 
rieure. 
Les Jeunes racines sont les meilleures ; la 
})âte qu'elles donnent, à la cuisson, est un peu 
plus moelleuse que celle du Salsifis. 
Chaque année, pendant toute la durée de la 
récolte, nous consommons des racines de Sco- 
lyme parfaitement tendres ; nous n'avons ja- 
mais eu à pratiquer la décortication, et nous 
Fig. 2(3. — Scolynie (rFspagne amélioré. 
sommes autorisé à considérer le Scolynie 
comme un légume méritant d’être })ropagé ; ses 
propriétés organoleptiques le rapprochent du 
Salsifis et de la Scorsonère ; même avec les 
pertes et les déchets, une planche de Scolymes 
peut donner autant de substance alimentaire 
qu'une planche* de Salsifis, souvent davan- 
tage, car les racines deviennent très grosses et 
très longues sous l'action d'une culture bonne 
et suivie, comme on le voit par le dessin de la 
figure 20, fait d’après nature. 
C’est ce que nous avons constaté à Genne- 
villiers, de 1898 â 1901, dans diverses cultures 
et notamment dans nos recherches compara- 
tives, faites de concert avec MM. Lacroix et 
Leduc, et appuyées sur les exemples et les 
chiflres présentés par M. Denaiffe, dans ses 
Recherches sur les végétaux de Vhorliculiure. 
Eu égard à certaines plantes potagères, on 
constate que le Scolynie renferme environ 
80% d’eau, alors (pie la Carotte, un des légumes 
qui en renferme le moins, en contient, cepen- 
dant, une moyenne de 85 %. En outre, le 
Scolynie est relativement riche en azote. En- 
fin, la quantité de matières grasses et de ma- 
tières minérales est également plus élevée chez 
le Scolynie que chez la Carotte, et aussi chez 
la Betterave, 
Voici, d’ailleurs, la coni])osilion que M. iJe- 
nailie assigiu' aux racines du Scolynie 
d’Es})agne, d’après ses analyses élémentaires, 
conniosition sur laquelle nous nous sommes 
hase pour établir la valeur alimentaire réelle 
de ce légume : 
Eau 80,150 p. 100 
iMatières azoté‘es 1 ,958 — 
Matières grasses 0,158 — 
Cellulose . 1,913 — 
Matières minérales. . . . 0,909 — 
Matières hydrocarhonées . 11,932 — 
Désireux de tenter l’application des méthodes 
culturales modernes à la production d(‘ cett(' 
plante légumière. nous avons étudié la fumure 
à l'aide d(‘s (Migrais chimiques. 
Fig. 27. — Racine de Scolyme coupée montrant 
sa texture interne. 
(de grandeur naturelle). 
En nous inspirant des résultats culturaux 
obtenus par M. Denaiffe, au nuyven des engrais 
chimiques, sur le Scolyme d'Espagne et la 
Scorsonère, nous avons fait quelques essais de 
fumure avec ces engrais, dans divers sols de 
composition et de nature à peu jirès iden- 
I tiques, convenant bien au Scolyme : terres 
