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BLANCHIMENT ET CONSERVATION DU CELERI 
ques centimètres de pins, soit 15 centimètres 
environ. Les pieds de Céleri sont préalablement 
entourés d’une ficelle partant de la base et dis- 
posée en spirale jusqu’à la partie supérieure ; 
on fait ensuite passer le tuyau autour de la 
plante, le bout le plus large en bas, puis avec 
précaution on retire la ficelle ; les feuilles ex- 
térieures, en s’écartant jusque sur les bords de 
la partie supérieure du tuyau, laissent le cœur 
du Céleri libre et aéré, quoique dans l’obscu- 
rité. 
Par Tun ou l’autre de ces procédés la récolte 
peut se faire au bout de douze à quinze jours. 
Pour les Céleris d’automne on de deuxième 
saison (semis fin mars sur couche), le moyen 
classique est l’enjeaugeage. 
On ouvre une tranchée d’une profondeur 
variant suivant le plus ou moins de compacité 
du sol de 25 à 40 centimètres ; plus le sol est 
humide, moins la tranchée doit être profonde. 
La terre extraite est disposée de chaque côté, 
puis, après un bon labour du fond de la tran- 
chée, on plante les Céleris en les distançant de 
15 à 18 centimètres sur le rang, les rangs étant 
espacés de 20 à 25 centimètres. 
Les pieds de Céleri levés en mottes auront dii 
l)réalablement être liés par un ou deux liens et 
habillés en snppinmant les feuilles jaunies 
ou mortes ou les drageons qui pourraient s’être 
dévelo})pés au pied. Après la plantation, niui 
bonne mouillure sera nécessaire, et si la saison 
est sèche, on la renouvellera jusqu’ à la reprise, 
qui s’elléctue généralement au bout d’iim» 
dizaine de jours. 
On pi'ocède ensuite au buttage. Certains cnl- 
tivatenrs le font en une fois, d’autres en deux. 
Par le i)remier procédé, on obtient un Céleri 
plus blanc, par le second un Céleri plus ferme; 
nos })références sont acquises à ce dernier. La 
première fois on fait glisser de la terre entre 
les pieds jusqu’à une hauteur de 18 centimètres 
environ ; la seconde fois, on complète le but- 
tage en ne laissant que le sommet des feuilles à 
l’air libre. Cette seconde opération se fait géné- 
ralement dix à quinze jours après la première. 
Les côtés de l’ados ainsi produit sont battus 
pour favoriser l’écoulement des eaux pluviales, 
et si la gelée est à craindre, on recouvre les 
extrémités de i)aillassons ou de litière. Trois 
semaines ou un mois après le buttage, on peut 
récolter. 
Il est bien certain que dans des terres com- 
})actes, ce buttage offrirait des inconvénients ; 
on emploie, dans ce cas, d’anciennes couches 
dont on retire seulement le terreau, et on pro- 
cède de la môme façon. 
Dans l’ouest de la France et aux environs 
do Paris, certains maraîchers opèrent le blan- 
chiment sur place : pour cela, il est indispen- 
sable de cultiver alternativement une planche 
de Céleri et une planche de salade ou d’un 
autre légume susceptible d’être arraché vers le 
commencement d’octobre. Après l’habillage on 
butte en se servant de la terre des planches 
voisines et en opérant, suivant les cas, en 
une ou deux fois, comme nous l’avons déjà 
dit. 
Si ce procédé n’avait pas l’inconvénient de 
demander beaucoup de place, il serait à tous 
égards le meilleur, car, non seulement il évite 
une transplantation, mais encore le Céleri ainsi 
obtenu blanchit vite et est plus ferme et de 
meilleure conservation que celui obtenu par 
les autres moyens. 
Pour le blanchiment et la conservation des 
Céleris de dernière saison ou d’hiver (semis 
en mai en pleine terre), on emploie le plus sou- 
vent l’enjeaugeage en coffres ou en cave à lé- 
gumes. Dans l’un ou l’autre cas les Céleris sont 
arrachés en motte, habillés, liés avec un seul 
lien de façon à laisser le libre accès de l’air 
dans l’intérieur et à éviter par conséquent la 
pourriture. 
On les place en rangs espacés de 20 centi- 
mètres et à 10 ou 12 centimètres sur le rang, en 
les enterrant jusqu’au collet seulement ; puis 
on donne une bonne mouillure pour faciliter 
la reprise. 8i l’on opère en coffres, il est né- 
cessaire de couvrir de paillassons pour faire 
l’obscurité, et de monter des accots pour empê- 
cher la gelée de pénétrer à l’intérieur. 
Indépendamment de ces deux moyens d’un 
lisage très courant, il en est un autre qu’on 
peut encore employer surplace ou après trans- 
plantation ; c’est le blanchiment sous toiles. La 
planche de Céleri ayant été préparée comme 
d’habitude pour la conservation, on monte un 
léger échafaudage de piquets et de gaules sur 
lesquels on étend des toiles d’emballage re- 
tombant jusque sur le sol et maintenues par des 
poids ou des attaches quelconques. 
Ces toiles sont recouvertes d’une couche 
épaisse de feuilles sèches (20 à 85 cent.), qu’une 
seconde toile vient recouvrir pour en empêcher 
la dispersion par le vent. C’est un moyen éco- 
nomique et qui donne encore de bons résul- 
tats. 
Enfin, à titre de renseignement, indiquons 
lin dernier procédé employé en Amérique, et 
qu’il nous semblerait intéressant de voir 
essajœr : 
Les maraîchers des environs de Buflalo, au 
lieu de creuser des fosses ou de pratiquer le 
buttage, se contentent d’assembler avec un lien 
toutes les côtes du })ied de (féleri, puis d’entou- 
rer c(‘ pii'd d’une bande de fort papier mi 1 en- 
