LA CULTURE DES CHAMPIGNONS 
place quelquefois par deux vases élevés et 
fluets, deux « cornets » élancés, portant 
chacun une mince gerbe où se répètent, dans 
un arrangement diflèrent, les fleurs du surtout 
principal. 
Sur la table, sans symétrie apparente, dans 
le désordre voulu des dessins d’un tapis 
d’Orient, un semis de Caltleifa et Oncidimn, 
assemblés et rehaussés d’un brin Asparagus 
ou (ï AdianUim^ complète la décoration et 
achève de rompre la monotone blancheur de- 
là nappe. 
Quand il représente un objet d’art, le surtout 
gêne souvent la conception du fleuriste, qui 
préfère lui substituer l’élémentaire plat ovale, 
le plateau rectangulaire à pans coupés, ou, plus 
simplement encore, une vulgaire planchette à 
laquelle il donne la forme de son choix. 
Sur de pareils supports, les fleurs sont d’un 
arrangement plus aisé. 
On commence par charger ces siirtouts im- 
provisés d’un mamelon de terre franche 
humide qui les recouvre en totalité, puis ce 
mamelon est garni de toulïes de Sélaginelles 
plantées côte à côte et les fleurs, les brins 
d’Asperge, peuvent être ajoutés, piqués çà et 
là, avec la plus entière, la plus libre fantaisie. 
Pour être de saison, les quelques Orchidées 
indiquées jusqu’ici n’en représentent pas moins 
un maximum de luxe et de dépense, parce 
qu’elles sont des espèces exotiques cultivées à 
grands frais. 
LA CULTURE 1)1 
Les jardiniers particuliers ne prêtent guère 
d’attention, en général, à la culture des Champi- 
gnons. Il est vrai que ces Cryptogames, de toute 
nature, croissent assez abondamment et sponta- 
nément dans bien des lieux sans qu’on ait à s’oc- 
cuper de leur culture. Cependant il y a des saisons 
où l’on n’en trouve guère ; de plus, il faut être 
grand connaisseur pour ne pas en cueillir de 
vénéneux, et tous les ans on voit citer dans la 
presse de nombreux cas d’empoisonnements, 
survenus dans divers par^s. Rien que ce fait 
devrait engager les amateurs qui le iieuvent 
à établir cette culture pour leur consommation 
personnelle. 
Toutes les personnes qui s’occupent d’horti- 
culture et qui ont eu l’occasion de visiter les 
concours horticoles, à l’Exposition universelle, 
ont pu constater qu’on peut obtenir toute 
l’année des Champignons cultivés. C’est par 
millions de kilogrammes, chaque année, que les 
champignonnistes de la grande banlieue de Paris 
en amènent aux Halles pour l’alimentation de- 
là capitale, et ils en exportent beaucoup plus 
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Mais on peut faire d(‘ jolies décorations de 
table avec les fleurs moins [)i*écieuses que le 
Midi nous envoie ; avec les Roses Souvenir de 
la Malmaison, Safrano, Comte d'Ku, Marie 
Van IlouUe, Paul Negron, Paul Nahonnand, 
que Nice, Cannes, Mcmton (‘xpédient journel- 
lement aux Halles de Paris, avec les (Eillets, 
les ^dolettes, les Mimosas venus des mêmes lo- 
calités et destinés aux mêmes emplois. 
Mieux que les (flirysanthèmes, dont h; port 
élevé appelle la formation (h; gerbes élancées, 
ces fleurs se prêteront à garnir les surtouts de 
tables. 
11 est admis de faire ser[)enter sur la naj)[)e 
des guirlandes de Medeola piquées de fleurs 
qui en atténuent la tonalité sombn;, mais ces 
guirlandes sont mieux à leur place enroulées 
autour de la tige des candélabres ou suspendues 
à leurs branches, en hîstons dont quehpies-uns 
rejoignent les extrémités des surtouts. 
Voilà, expliqué en détail, ce qui se fait, ou 
ce qu’on peut faire. 
Mais, au lieu de s’attacher à imiter ponc- 
luellement les images de décorations de tables 
que nous avons essayé de suggérer, les per- 
sonnes qui voudront tirer }>arti de ces images 
ne devront les considérer que comme des 
guides pour en enfanter de nouvelles ; elles y 
arriveront en laissant un peu plus de latitude 
à leur imagination, à leur jugement, et un peu 
moins de liberté à leur mémoire. 
Georges Bet.lair. 
) CHAMPIGNONS 
encore. Jamais il n^y a de Champignons de 
perdus ; lorsque la production excède la con- 
sommation, on fait des cons(U‘ves, qui sont sur- 
tout expédiées en Amérique. 
Cette culture n’est pas extrêmement diflicih', 
mais est très capricieuse, parce qu’elle n’a pas 
de base scientiflque et qu’cdle. n’est faite que 
par routine ; aussi arrive-t-il aux plus adroits 
champignonnistes de subir ])arfois des échecs. 
Pour l’entreprendre dans de boniu's condi- 
tions, il faut avoir à sa disi)osition du bon 
fumier de cheval, ainsi ([ue du bon Mycélium. 
ou blanc de Champignon, pour ensfunencer 
dans le fumier après qu’il a reçu la préparation 
que je vais décrire. 
On prend de préférence du fumier de cheval 
nouvellement retiré de l’étable, et on en établit 
un carré d’une dimension proportionnée à l’im- 
portance de la culture qu’on veut faire. Ce 
plancher {ccA ainsi qu’on nomme ce carré de 
fumier) doit avoir au moins 75 à 80 centi- 
mètres d’épaisseur. Le fumier doit être bien 
mélangé et bien étalé, de manière que la fer- 
