LA CULTURE DES CHAMPIGNONS 
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saire et de maintenir la température de la cave 
continuellement à une quinzaine de degrés en- 
viron, au bout de huit à quinze jours on voit le 
percer à travers la terre et se former 
en petites têtes, qui sont les Champignons 
naissants. 11 faudra avoir soin de ne pas laisser 
sécher la terre ; on l’arrose avec un arrosoir 
très tin, pour ne [)as l’entraîner avec l’eau. 
Les Champignons, le plus souvent, crois- 
sent par touffes, qu’on appelle rochers ; au 
fur et à mesure qu’ils pousscml, on les cueille 
en les détachant de la souche, avant qu’ils 
ne commencent à s’ouvrir. Il faut avoir soin 
de remplir de terre les trous que la cueillette 
produit dans la meule. Quand on voit qu’un 
rocher s’épuise, on l’enlève tota- 
lement, en gohetant à nouveau, et 
quelquefois quinze ou vingt jours 
ai)i‘ès, il se reconstitue un nou- 
veau rocher à la même place. 
Quant à la durée de la récolte, 
elle dépend de bien des choses : 
de la qualité du fumier qu’on a 
employé, de la’ vigueur du blanc, 
et du temps, qui joue aussi un 
grand rôle. Un temps sec, vif et 
même froid est préférable à un 
temps mou et pluvieux. 
La récolte terminée, le fumier 
qui constituait le corps de meule 
peut être utilisé comme un en- 
grais excellent et très recherché 
pour la culture des légumes, no- 
tamment des Pommes de terre. 
Haricots, Pois, etc. 
Les Champignons, comme tout 
ce qui vit et végète, sont sujets 
à avoir des maladies ; ce sont, le 
plus souvent, d’autres cryptoga- 
mes beaucoup plus voraces qu’eux, 
qui les détruisent. Leur dévelop- 
pement est souvent favorisé par 
la mauvaise qualité du fumier, 
du blanc, le manque d’aération, 
l’excès de chaleur ou le froid. Mais cette cul- 
ture est tellement capricieuse, qu’il est généra- 
lement impossible aux praticiens de déterminer 
au juste la cause de ces maladies. C’est ainsi 
que certains Myceliuyn se plaisent là où il fait 
très chaud, tandis que d’autres préfèrent des 
endroits plus froids. L’expérience seule peut 
guider le cultivateur. 
On voit aussi certains blancs produire beau- 
coup la première fois qu’ils sont cultivés, mais 
s’ils sont relevés, c’est-à-dire qu’on prenne du 
blanc, en temps opportun, dans cette première 
culture pour en constituer une nouvelle, la ré- 
colte devient presque nulle. D’autres blancs. 
Fig. 262. 
Tube de blanc 
de Champi- 
gnon de rins- 
titut Pasteur. 
Le tube est 
bouché par 
un tampon 
d’ouate A B 
qui déborde 
en C. 
rim})ureté 
au contraire, se renouvellent avantageusement 
un certain nombre de fois. 
Pour les cultures d’amateurs, nous con- 
seillons de prendre autant que possible des 
blancs vierges, c’est-à-dire qui n’ont pas été 
cultivés ; ils sont généralement plus vigoureux. 
On trouve des blancs vierges autour des tas 
de fumier, où il n’y a pas trop d’humidité, dans 
des tas de détritus quelconques dans les champs 
ou les jardins, autour des tas de gadoues pro- 
venant des villes, dans les prairies où le bétail 
va paître, etc. Lorsqu’on voit croître quelques 
Champignons dans ces divers endroits, il n’y a 
([ii’à chercher autour pour rencontrer des 
traces de mycélium. On choisira du mycélium 
fin, serré, d’une couleur bleuâtre, de préfé- 
rence aux gros filaments blancs, qui ont déjà 
l)erdu une partie de leur vigueur. 
Fig. 263. — Plaque de blanc de Champignon vierge 
du docteur Répin. 
L’Institut Pasteur vend des blancs stérilisés 
(fig. 202), qui donnent quelquefois de bons ré- 
sultats, quand ils rencontrent le milieu qui 
leur plaît. Ceux-ci provenant de semis, le re- 
proche que les spécialistes leur font, c’est d’être 
trop vigoureux : ils donnent une volée de 
Cliam'pignons comme première cueillette, puis 
le blanc s’éteint. Je crois qu’il est nécessaire 
de les relever, pour leur retirer de la vigueur 
et les acclimater, en quelque sorte. En tout cas, 
cette découverte de la science mérite d’être 
étudiée sérieusement par les professionnels 
pour en tirer parti dans la pratique. 
Les grainiers vendent également des blancs 
tout prêts à être employés (fig. 260). Les ama- 
teurs n’ont donc que l’embarras du choix pour 
se procurer le blanc dont ils ont besoin pour 
établir leurs cultures L 
J. Curé, 
Secrétaire du Syndicat des maraîchers 
de la région parisienne. 
i Rappelons que la Revue horticole a publié en 1900, 
pp. 24 et 77, deux articles dans lesquels était étudiée, 
d'une façon approfondie la i)roduction commerciale 
des blancs de Champignons. 
