PETITES INDUSTRIES HORTICOLES PARISIENNES. 
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PETITES INDUSTRIES HORTICOLES PARISIENNES 
On ne s’imagine pas combien sont nom- 
breux et variés les besoins d’une grande 
ville comme Paris, quelles ressources et 
quels débouchés ils offrent à une foule d’in- 
dustries qui, ailleurs, n’auraient aucune 
raison d’être. 
Pour n’en citer qu’un exemple pris parmi 
les besoins qu’amène la saison d’hiver, nous 
citerons l’obligation qui dérive de l’habitude 
qu’on a prise dans les restaurants, petits et 
grands, de servir les fruits sur un feuillage, 
une verdure quelconque. 
Gela est facile en été, lorsqu’on a sous la 
main et à discrétion des feuillages de toutes 
sortes et de toutes formes, parmi lesquels 
on n’a que l’embarras du choix ; déjà cela 
n’est plus aussi facile à celui qui, ne possé- 
dant aucun jardin, est obligé d’aller chaque 
jour ou àpeu près chercher au marché, à 
a halle, sa provision de feuillage frais. De 
là est né un commerce considérable et qui 
peut se chiffrer par plusieurs centaines de 
mille de bottes de feuilles, qui de Fougères, 
qui de Châtaigniers, qui de Lilas, et surtout 
de la classique feuille de Vigne, etc. 
On pourra juger de l’importance d’un 
pareil commerce quand nous [dirons qu’il 
n’est pas un marchand tenant boutique ou 
étalage de fruits, de fleurs, de légumes ou 
de poisson, qu’il n’est pas un marchand 
parcourant les rues, et vendant au panier 
ou en voiture, qu’il n’est pas un restaura- 
teur quelconque qui n’emploie du feuillage 
pour supporter, garnir ou servir sa mar- 
chandise. 
Mais quand arrive l’hiver, une partie des 
ressources végétales naturelles et habituelles 
vient peu à peu à faire défaut : c’est alors 
qu’il faut s’ingénier à trouver sur les^arbres 
lents à perdre leurs feuilles ce que les vi- 
gnes, les champs et les bois dépouillés ne 
fournissent plus ; mais encore ici il y a un 
choix à faire, car le public est difficile, et il 
n’accepte pas la première couleur ou forme 
de feuille venue. Il faut encore que ces 
feuilles réunissent certaines formes et con- 
textures, certaines qualités décoratives et 
de bon goût, qui ne sont pas toujours faciles 
à réussir et à trouver. 
Les feuilles de Lilas sont admises comme 
pis aller ; mais on leur reproche une forme 
trop régulière, une contexture trop ferme ; 
elles sont trop lisses et trop unies. On pré- 
fère alors les dernières feuilles des Érables, 
celles des Mûriers, parfois les feuilles des 
Noisetiers, de certains Ormes et Peupliers. 
U y a bien d’autres arbres qui gar- 
dent leurs feuilles un peu tard ; mais il ne 
faut pas non plus que ces feuilles aient de 
l’odeur ni rien qui choque l’odorat et la vue. 
Dans les plantes herbacées, le Persil ordi- 
naire et surtout le Persil frisé, si jolis et si 
usités pour orner les plats de viande et de 
poisson, ne conviennent pas pour décorer 
les fruits ; il faut donc trouver autre chose. 
Les personnes assez privilégiées pour 
avoir un jardin bien tenu, un parc, une 
serre, peuvent toujours trouver à y glaner 
un peu de verdure pour la décoration de 
leur table; mais nous le répétons, le public 
— tlie mïlion, comme disent les Anglais — 
est plus exigeant, et il lui faut surtout quan- 
tité et bon marché. 
Ces conditions ont pu être trouvées chez 
un des végétaux les plus abondants en 
France, et surtout dans les bois qui entou- 
rent Paris : nous voulons parler des grandes 
Ronces vulgaires, qui conservent une partie 
de leur feuillage en bon état pendant tout 
l’hiver, surtout dans les parties des bois en- 
caissées et abritées par les taillis, les val- 
lonnements, etc. 
Ces feuilles, quoique piquantes (et sur les 
Ronces venues ainsi sous bois, ces feuilles 
sont beaucoup plus belles et moins épineu- 
ses que celles des] Ronces venues en grand 
air), sont cueillies, mises en paquets, puis 
comprimées, ce qui ôte de la rigidité aux 
aiguillons qui les accompagnent, et c’est p ar 
centaines de mille qu’elles sont vendues 
chaque jour sur les marchés de Paris, et 
particulièrement aux Halles centrales, d’où 
elles vont se répartir dans les restaurants 
de la ville et des environs, servir à orner les 
fruits de la saison. 
Dans un prochain article, nous nous pro- 
posons de revenir sur ce sujet et d’indiquer 
quelques végétaux trop négligés ou trop peu 
connus, dont la culture, étant faite autour 
de certaines villes sur une grande échelle, 
pourrait devenir assez lucrative et procurer 
pour l’approvisionnnement des marchés un 
débouché assez important et très-rémunéra- 
teur. Mayer de Jouhe. 
