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LÉGUMES NOUVEAUX DE 1874. 
dans les petits ménages. Sa culture est la 
même que celle de ses congénères. 
Vient ensuite YÉpinard monstrueux de 
Viroflay. Cette variété, intermédiaire entre 
l’Épinard à feuille de Laitue et l’Epinard 
Oreille d’éléphant, est une des meilleures à 
cultiver. Outre que ses feuilles, d’une 
cuisson facile et prompte, sont excellentes, 
elle a l’avantage de pousser très -vigoureu- 
sement et de donner des feuilles démesuré- 
ment grandes, ce qui favorise singulière- 
ment la cueillette. 
Cet Épinard est des plus précieux pour 
les cultures printanières et automnales. Mal- 
heureusement, il monte à graines au moins 
aussi facilement que ses congénères. 
Nous cultivons depuis quelques années 
une variété qui lui est bien supérieure sous 
ce rapport, dont nous ignorons le nom; 
nous nous ferons un devoir d’en adresser 
des graines aux personnes qui voudraient 
l’essayer dans les terrains secs et brûlants, 
où elle résistera plus longtemps que les 
variétés indiquées ci-dessus. 
Haricot nain blanc , unique , sans par- 
chemin. Variété très-vigoureuse et très- 
fertile, et d’une rusticité à toute épreuve. 
Son grain est délicieux, soit consommé en 
vert* soit mangé en sec. C’est une excel- 
lente acquisition pour le potager, où nous 
conseillons de l’introduire le plus tôt pos- 
sible. 
La gousse est dépourvue de parchemin. 
On pourra en tirer un grand parti dans les 
exploitations où on a beaucoup de monde à 
nourrir. C’est donc une ressource de plus. 
Haricot sabre panaché (à rames). N’est 
recommandable que par la bigarrure de son 
grain qui est de couleur café au lait, pana- 
ché de brun. Sa floraison est des plus tar- 
dives; sa fertilité laisse beaucoup à désirer; 
aussi préférons-nous de beaucoup la variété 
à grains blancs dont il est très-probable- 
ment sorti. Comme celle-ci, le Haricot sabre 
nain exige l’emploi de rames élevées et 
branchues. 
Haricot nain blanc de la Malmaison. 
( iette variété est une des plus vigoureuses 
de celles que nous cultivons dans notre 
collection. Son nanisme n’est pas absolu, 
car nous avons dû le soutenir avec des 
l ames. Il produit en assez grande quantité 
<les grains ovales, blancs, d’excellente qua- 
lité. Ce Haricot étant aussi sans parchemin, 
mi pourra également en utiliser les cosses 
pour la cuisine, dans les établissements 
où l’on a beaucoup de monde à nour- 
rir. Toutefois, il ne faudrait pas le cul- 
tiver à l’exclusion d’autres bonnes va- 
riétés qui ont fait leurs preuves depuis 
longtemps; on ne peut tout au plus que 
l’associer à celles-là. 
Haricot chocolat (Vavin). Celui-ci nous 
a paru hâtif; mais l’extrême sécheresse a 
probablement troublé sa végétation ordi- 
naire (ce qui, du reste, est arrivé cette 
année sur toutes les variétés de Haricots en 
général), car il a peu produit. Toutefois, ses 
(( aiguilles )) vertes sont de bonne qualité, 
cuisent bien, surtout si les plantes sont cul- 
tivées dans une bonne terre à blé. Nous lui 
préférons la variété Comte de Vougy, que 
nous avons reçue l’année dernière, et avec 
laquelle elle a beaucoup de ressemblance; 
cette dernière, chez nous du moins, est 
plus rustique et plus fertile ; il faut donc 
seulement se contenter de l’associer à d’au- 
tres variétés dont l’emploi est le même ; son 
principal mérite réside dans la consomma- 
tion sous formes d’aiguilles vertes. Les 
grains mûrs produisent un jus noir, peu 
appétissant, et ne sont pas de toute pre- 
mière qualité. 
L’année dernière, nous avions reçu une 
variété nouvelle de ce légume, désignée sous 
le nom de Haricot intestin; nous n’avons 
rien à changer à la description que nous en 
avons faite dans la Revue horticole. Nous 
ferons toutefois observer que cette variété 
est assez délicate et qu’elle lève surtout dif- 
ficilement dans les terrains forts et com- 
pacts ; aussi, si l’on veut en obtenir de bons 
résultats, convient-il de la semer fin d’avril, 
en godets, sous châssis, et de la planter à 
demeure du 15 au 25 mai, en lui appliquant 
ensuite les mêmes procédés de culture 
qu’aux autres variétés. Ainsi cultivé, ce 
Haricot donnera des résultats vraiment re- 
marquables, tant au point de vue de la qua- 
lité que de la quantité. Nous le considérons 
donc comme une des bonnes variétés à in- 
troduire dans le jardin potager. 
Dans l’envoi qui, au même titre gracieux, 
nous avait été fait l’année dernière, se trou- 
vait aussi le Haricot nain blanc, qui a 
encore dépassé nos espérances cette année. 
C’est assurément le meilleur, le plus rus- 
tique, le plus fertile et l’un des plus hâtifs 
que nous connaissions. Il doit être cultivé 
sûr une grande échelle dans le jardin po- 
