LE VERGER. 
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des cultivateurs de Cucurbitacées qui, à mon 
grand étonnement, déclarèrent qu’il était tota- 
lement inconnu à Paris. 
J’ai cherché vainement à en trouver un 
analogue à la dernière exposition de fruits et 
de légumes organisée par la Société centrale 
d’horticulture de France... Mais tout ce que 
j’ai pu voir, c’est que l’espèce dont elle se 
rapproche le plus par sa forme extérieure et 
ses dimensions est la Courge pleine de Naples, 
mais la chair est entièrement différente. 
Peu importe d’ailleurs que la Courge d’Al- 
sace ou Concombre d’hiver soit ou ne soit pas 
un fruit nouveau à Paris ; l’essentiel est que ce 
fruit mérite très-certainement d’être répandu 
dans nos cultures, et peut constituer une res- 
source excellente pour nos tables pendant 
l’hiver. Il se conserve parfaitement jusqu’au 
printemps dans un endroit quelconque un peu 
aéré; on peut en couper des tranches au fur et 
à mesure, et le laisser entamé sans que pour 
cela la surface de section s’altère ; il suffit de 
le tenir dans un endroit qui ne soit pas trop 
renfermé. Il peut fournir pendant tout l’hiver 
un hors-d’œuvre frais, d’un goût très-agréable ; 
il faut pour cela couper sa chair en tranches 
très-fines et l’assaisonner comme on fait pour 
la salade de Concombre ; plus les tranches 
seront minces, plus son goût sera agréable. Le 
fruit étant très-gros (environ 50 centimètres 
de longueur sur 15 à 20 centimètres de dia- 
mètre), peut suffire à une consommation assez 
prolongée. Quand sa chair est cuite, elle a à 
peu près la consistance du Navet, mais son 
goût est infiniment plus fin que celui de ce 
dernier. Les expériences culinaires à cet égard 
pourront d’ailleurs être variées de bien des 
façons ; je puis dire seulement que, préparée 
au jus, sa chair a été trouvée exquise par les 
diverses personnes qui m’en ont parlé. 
En somme, il me paraît résulter de tous ces 
renseignements que cette Cucurbitacée, nou- 
velle ou non, peu importe, mérite d’être pro- 
pagée et d’être l’objet d’essais plus complets 
que ceux dont je puis vous entretenir. Je n’ai 
que peu de choses à dire de sa culture : elle 
ne diffère pas de celle du Concombre ordi- 
naire ; seulement il faut noter que les fruits, 
qui sont mûrs dès le mois d’août, se conser- 
vent moins longtemps que ceux qui ne mûris- 
sent qu’en septembre ou octobre ; il ne faut 
donc pas trop pousser la végétation. 
Veuillez, etc. Dr Weber, 
Médecin principal de l'armée. 
LE VE 
On peut compter qu’un hectare environ 
est nécessaire pour que le verger comporte 
(1) Revue horticole, 1875, p. 55. 
Les détails qui précèdent, et dont nous 
remercions tout particulièrement l’auteur, 
M. le docteur Weber, répondant en grande 
partie aux questions que nous avons posées 
en tête de cette note sur le Concombre 
d’hiver (fig. 18 ), il ne nous reste plus que 
fort peu de chose à dire, sinon à en faire 
une sorte de résumé. 
Disons d’abord, quant aux qualités, 
qu’elles n’ont nullement été exagérées, ce 
que l’expérience nous a démontré. Quant 
aux caractères, en voici l’exposé som- 
maire : 
Plante annuelle, volubile ou coureuse. 
Feuilles longuement pétiolées, à pétioles 
rugueux par suite d’aspérités spinescentes, 
à limbe digité relativement petit. Fleurs 
grandes d’un beau jaune. Fruit à pédoncule 
anguleux, cannelé, dilaté au sommet, qui 
semble appliqué sur le fruit qui est légère- 
ment côtelé, surtout à sa base, droit ou le 
plus souvent arqué -renflé vers le sommet, 
qui est arrondi. Peau lisse, d’abord verte, 
passant au jaune marmoré, résistante, mais 
non ligneuse, mince, se coupant facile- 
ment. Chair blanc jaunâtre, ferme, peu 
aqueuse, d’une saveur peu prononcée, assez 
agréable même crue et sans assaisonnement . 
Graines relativement petites , elliptiques , 
pointues, d’un blanc terne. 
Quant à la culture, ainsi que l’a dit 
M. le docteur Weber, elle est à peu près 
la même que celle des Concombres ordi- 
naires. On pourra donc semer les graines 
à l’époque où l’on sème celles des Potirons 
et autres Courges qu’on élève à l’air libre. 
Toutefois, sous notre climat ou d’autres 
analogues, on fera bien de semer sur une 
couche sourde, ou tout au moins dans des 
potets remplis de terreau à peu près pur, 
reposant sur un bon sol préalablement la- 
bouré et fumé, et de recouvrir les graines 
d’une cloche qu’on laissera ensuite sur les 
plants jusqu’à ce qu’ils soient forts, ainsi du 
reste qu’on le fait pour la plupart des plan- 
tes de la famille des Cucurbitacées. La taille 
n’est pas nécessaire. 
E.-A. Carrière. 
UEIl (l) 
les espèces et les quantités convenables 
pour une consommation ordinaire, qui au 
reste peut très-bien et partout tirer parti de 
