BIBLIOGRAPHIE. LE CIDRE. 
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«n contre-espalier et l’autre en pyramide. 
Sur le premier les fruits viennent bien 
plus beaux que sur le second. Lors d’une 
de mes visites, il me fît part des qualités 
exceptionnelles de cette Poire, et, après 
l’avoir dégustée et bien étudiée, je m’em- 
pressai de la multiplier, afin d’en doter im- 
médiatement l’horticulture, car ce sera vé- 
ritablement une de nos meilleures acquisi- 
tions; aussi, nul doute pour moi qu’aussitôt 
qu’elle sera connue, les pépiniéristes la 
multiplieront, comme on le fait des Poires 
Duchesse d’Angoulème, Doyenné d’hiver, 
et de plusieurs autres variétés de premier 
mérite. Aussi, et dans le but de remercier 
l’amateur qui nous a donné ce bon fruit et 
de perpétuer sa mémoire, je le lui ai dédié 
et l’ai nommé Beurré Alexandre Lucas. 
Je suis en mesure de fournir des sujets 
de Poirier Beurré Alexandre Lucas, greffés 
sur franc ou sur Cognassier, au choix des 
demandeurs, à raison de 6 fr. la pièce ou 
50 fr. les dix. Colin Lebert fils, 
Horticulteur à Blois (Loir-et-Cher). 
BIBLIOGRAPHIE - LE CIDRE (1) 
L’ouvrage sur lequel je vais essayer d’ap- 
peler l’attention est un de ceux dont, sans 
hésiter, l’on peut recommander la lecture, 
car à là pratique il joint la théorie ration- 
nelle, c’est-à-dire la théorie des faits, qu’il 
ne faut pas confondre avec celle qui s’ap- 
puie sur des hypothèses. Personne, du 
reste, mieux que les auteurs n’eût été plus 
apte à traiter cet important sujet. En effet, 
habitant un des principaux centres de pro- 
duction du cidre, continuellement en con- 
tact avec les cultivateurs, cultivateurs eux- 
mêmes, MM. de Boutteville et Hauchecorne, 
depuis de nombreuses années se sont tout 
particulièrement livrés à l’étude des arbres 
fruitiers à cidre et à un rigoureux examen 
de celui-ci. Aussi le livre qu’ils viennent de 
publier est-il, je n’en doute pas, appelé à 
devenir le vade mecun, le guide de tous 
ceux qui voudront se livrer avec la certi- 
tude de réussir à la culture des arbres 
fruitiers à cidre. Déjà, du reste, cet ouvrage 
a été apprécié en haut lieu, et la Société 
des agriculteurs de France, après en 
avoir constaté la valeur, l’a récompensé 
d’un prix de 500 fr. (2). Toutefois, et je me 
hâte de le dire, je n’ai pas la prétention de 
faire connaître ce travail dans tous ses dé- 
tails, chose impossible, du reste, dans un 
compte-rendu; je vais donc me borner à en 
faire une courte analyse, en indiquant 
brièvement les dix chapitres dont il est com- 
posé et qui traitent successivement : 
1° Des espèces de Poiriers et de Pom- 
(t) Un volume grand in-8° de 360 pages, avec 
des vignettes et des figures coloriées représentant 
les meilleures variétés de fruits à cidre. — Imprimé 
à Rouen, chez Léon Deshays, rue Saint-Nicolas, 28. 
(2) Revue horticole , 1875, p. 83. 
miers fournissant des fruits propres à l’ali- 
mentation, avec leur habitat, leur origine 
et l’ancienneté de leur culture en Europe. 
2 Ü De l’histoire du cidre et du poiré chez 
les anciens, en divers pays en France, et 
notamment en Normandie. 
(Ce chapitre comprend les détails les 
plus intéressants et les plus instructifs sur 
les diverses opinions d’auteurs grecs, romains 
et autres, sur l’introduction et l’usage du 
cidre chez plusieurs peuples de l’anti- 
quité.) 
3° Du choix des fruits employés dans la 
préparation du cidre dans plusieurs pays ; 
sur les modes de préparation de cette bois- 
son ; sur le degré de maturité des Poires et 
des Pommes; sur leur fermentation, sur les 
différents procédés indiqués par des profes- 
seurs allemands, anglais et français, etc. 
4° Des qualités que doivent présenter les 
fruits de pressoir; de l’analyse des divers 
éléments chimiques dont est composé le jus 
des Pommes ; de la proportion que chacun 
doit renfermer pour acquérir les qualités 
nécessaires à une bonne boisson ; de la spé- 
cialité de certaines Pommes ; sur l’analyse 
des moûts, etc. 
5° De la description des meilleures va- 
riétés de fruits de pressoir; de leur classi- 
fication et de l’indication de leurs qualités, 
avec une notice historique. 
(Ce chapitre, qui est fort étendu, ren- 
ferme des notions aussi théoriques que pra- 
tiques; il fournit aux fabricants de cidre, 
aux propriétaires, aux cultivateurs et à tous 
les habitants des champs, les moyens de 
connaître, de choisir, de cultiver les meil- 
leures espèces d’arbres fruitiers propres à 
faire de bon cidre.) 
