338 
DES POMMES DE TERRE. 
DES POMMES DE TERRE 
De toutes les plantes potagères il n’en est 
peut-être pas qui soient aussi utiles et cul- 
tivées dans d’aussi grandes proportions que 
la Pomme de terre ; la culture de ce pré- 
cieux légume s’étend d’autant plus que 
chaque jour on trouve à en faire de nou- 
veaux emplois, soit à la ville, soit à la cam- 
pagne, et indépendamment de ses nombreux 
usages culinaires, l’industrie en retire d’a- 
bondants produits. 
Quelle satisfaction aurait eue Parmentier 
s’il avait pu entrevoir que ses efforts seraient 
un jour couronnés d’un si bon et si légitime 
succès, s’il avait pu voir les halles et mar- 
chés de Paris aussi abondamment pourvus 
sans interruption, tous les jours de l’année, 
de ce qu’il appelait « Y anti-famine » et 
« pain tout fait. » Cet homme remarquable 
avait raison. 
Cultivant assez spécialement et en grand 
les Pommes de terres hâtives, je me pro- 
pose, dans une série de petits articles, de 
donner quelques indications sur la culture 
de ce précieux tubercule, et particulièrement 
sur la Marjolin , qui tient toujours le pre- 
mier rang parmi les variétés précoces. 
Choix de la semence. — Quand les 
Pommes de terre que l’on destine à la 
plantation de l’année sont arrivées à ma- 
turité, il faut opérer l’arrachage, afin de 
les soustraire à une germination prématu- 
rée, ce qui leur serait très-préjudiciable. 
Si l’on achète sa semence, il est bon de se 
la procurer de bonne heure, afin de lui 
donner les soins qu’elle réclame pour la 
bonne conservation, et afin de les bien choi- 
sir, car le genre de production varie en rai- 
son de la grosseur des tubercules. 
Les gros tubercules doivent être choisis 
pour la culture précoce ; ils ont l’avantage 
d’avoir plus de vigueur et de rusticité, et 
partant de moins souffrir des atteintes des 
gelées printanières, et de parcourir leur pé- 
riode de végétation dans un plus court 
espace de temps. Mais un fait des plus cu- 
rieux à citer et qui nous paraît mériter tout 
particulièrement l’attention des physiologis- 
tes, est que, comparativement, les gros tu- 
bercules en produisent beaucoup, mais 
d’une grosseur relativement moyenne, tan- 
dis que les petits, au contraire, en produi- 
sent peu, mais d’un plus fort volume, d’où 
il résulte que l’on doit prendre de préfé- 
rence, pour la culture ordinaire, des moyens 
tubercules. 
Si l’on est pour planter des gros, des 
moyens et des petits tubercules, il est bon 
de les séparer et de les réunir par grosseur. 
Par ce moyen, au moment de la plantation, 
on met les plus gros tubercules à une plus 
grande distance que les moyens, et ceux-ci 
que les petits, de sorte que les plantes étant 
d’égale vigueur ne se nuisent pas pendant 
la végétation. 
Conservation , germination. — Lors 
de l’arrachage des Pommes de terre, et 
après qu’il aura été fait choix, comme je 
l’ai indiqué ci-dessus, de moyens ou de gros 
tubercules, il faut immédiatement les dis- 
poser pour la germination. Pour cela, on 
les place dans des boîtes-clayette, paniers 
ou bourriches, selon qu’il est d’usage dans la 
localité. Dans un prochain article, je don- 
nerai la description et l’historique d’un 
genre de boîtes inventées et usitées ici, à 
Groslay, et qui, aujourd’hui, est très-em- 
ployé. 
On ne saurait apporter trop de soins aux 
Pommes de terre destinées à la semence, et 
il faut surtout se garder de les mettre en 
tas, car alors il se produit promptement 
une fermentation très-préjudiciable, surtout 
si l’arrachage a été fait par une température 
élevée. 
Un grand avantage, au point de vue du 
succès, est de disposer convenablement et 
pour la germination les Pommes de terre 
destinées à l’ensemencement, afin de ména- 
ger le principal (parfois le seul) germe qui 
sort le premier, car il est de beaucoup pré- 
férable à ceux qui se montrent après. Seul, 
il est beaucoup plus productif, plus rusti- 
que et plus hâtif que ne le seraient plusieurs 
autres sortis après sur le même tubercule. Si 
l’on ouvre longitudinalement un tubercule, 
on remarque que le principal germe ne peut 
sortir que par la couronne ; il se trouve au 
milieu du tubercule, où il forme une sorte 
d’axe indiqué par une partie un peu plus 
foncée. G’ est donc ce qui constitue le prin- 
cipal germe ; les autres, toujours plus fai- 
bles, ne viennent que sur des ramifications. 
