Replie horticole, 451 
exemple , où on les cultive par arpents , on en fait aus- 
si du pain : après les avoir soumises à la cuisson par le 
moyen de l’eau bouillante , on en fait une pâte qu^on 
mêle en parties égales avec de la farine de froment. 
La fermentation de ce mélange est prompte, et, si Ton 
sait saisir le moment propice pour la cuisson , il en ré- 
sulte un pain léger, d’un goût agréable , nourrissant et 
facile à la digestion. 
M. le marquis Ridolfi fait encore observer que les 
tubercules les plus petits sont plus pulpeux que les 
gros ; il faut , en conséquence , les préférer pour la re- 
production; ils se conservent plus facilement, se met- 
tent en végétation plus vite sur couche, ils y occupent 
moins de place, et ils donnent un plus grand nombre 
de rejetons. 
M. Ridolfi recommande qu’on soigne beaucoup la 
semence de la patate , el cela pour parvenir à obtenir 
des produits plus rustiques , plus prompts et plus sûrsj 
une plante de semence lui a rapporté , la même année, 
6 kilog. 
Les feuilles de la patate sont aussi de quelque utili- 
té; on les donne aux bestiaux, qui les mangent avec 
avidité : on m’a assuré que les vaches les préfèrent au 
maïs frais, et que le lait qu’elles donnent est plus épais 
et plus agréable. J’ajoute que les sommités des branches 
cuites comme les épinards sont excellentes pour la table ; 
j’en ai fait l’épreuve chez moi cette année , et j’en 
ai été très-satisfait. 
Quant à la culture, j’ai une observation à commu- 
niquer. Vous savez que la patate exige de fortes cha- 
leurs pour mûrir ses produits; il faut donc tâcher de 
faire agir sur elle le soleil , autant que possible , en la 
débarrassant des objets qui l’entourent. Le mode de la 
traîner par terre avec ses branches s’oppose entière- 
ment à l’action directe des rayons solaires; en outre, 
les nombreuses petites racines qui sortent des aisselles 
des branches couchées sur la terre vivent aux dépens 
de la plante mère et énervent sa végétation. Ramer 
la patate est donc une manière d’éviter ce double in- 
convénient : j’en ai vu chez moi, cet automne, les 
