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QUELQUES LÉGUMES IGNORÉS OU DÉLAISSÉS, 
tivée, au Japon surtout^ de la Bardane 
commune (Arctium Lappa) qui est une 
plante vivace des plus rustiques. Ces ra- 
cines, longues et assez épaisses, peuvent 
être récoltées au bout de deux ou trois 
mois de végétation, ce qui dénote en 
ce genre de plantes une précocité tout à 
fait remarquable. On en a introduit, 
dans ces dernières années, une variété 
géante beaucoup plus intéressante que le 
type; il ne paraît pas qu’elle ait été acceptée 
plus facilement. Ces racines sont cepen- 
dant, disent Les Plantes potagères, « fa- 
ciles à rendre grosses et tendres par une 
culture bien entendue et déjà, dans l’état 
où nous possédons la plante, une planche 
de Bardane peut fournir en produit un 
poids équivalent à celui d’une planche de 
Salsifis, dans un temps deux ou trois fois 
plus court. » 
Je ne crois pas qu’on ait jamais admis la 
Gesse tubéreuse (Lathyriis tuherosus) 
dans les jardins. Ses racines traçantes 
en font une espèce rapidement envahis- 
sante. Elle est cependant répandue un 
peu partout, et les enfants surtout 
recherchent les tubercules qui se déve- 
loppent sur ses racines à la façon de 
ceux de la Pomme de terre. Ces tubercules 
à peau grise, de la grosseur d’une petite 
châtaigne et qu’on va chercher dans les 
champs après la moisson, renferment une 
chair blanche, tendre, d’un goût agréable 
même étant mangés crus ; on les fait cuire 
parfois dans l’eau ou sous la cendre. Com- 
parée à la Pomme de terre, la Gesse tubé- 
reuse semblera évidemment une plante 
sans intérêt. Il est toutefois surprenant 
qu’on n’ait jamais songé à voir si on ne 
pourrait en obtenir par le semis, en terrain 
cultivé, de meilleurs produits, — étant 
donné surtout qu’elle est connue depuis 
longtemps à peu près partout, comme le 
prouvent les nombreux noms sous lesquels 
on la désigne : Anette, Anotte, Châtaigne 
de terre, Chourles, Favouetle, Gland de 
terre, Macusson, Macion, Macion, Moin- 
son, Mitrouillat, Souris de terre, etc. 
Dire d’une plante comestible qu’elle est 
très-rustique et de culture facile, c’est, 
semble-l-il, indiquer qu’elle doit être extrê- 
mement répandue, même si ce n’est pas un 
produit de première qualité. Ce n’est pas le 
cas cependant du Bunias d’Orient {Bunias 
orientalis), qui a les mérites dont nous 
venons de parler : il vient au prin- 
temps, de très-bonne heure, quand la 
verdure est encore rare, il résiste aussi 
bien à la sécheresse qu’au froid, ses 
jeunes feuilles aussi bien que ses pousses 
nouvelles se mangent cuites ou en salade, 
et c’est, avec tout cela, une plante incul- 
tivée. 
On employait beaucoup autrefois les jo- 
lies fleurs bleues de la Bourrache (Bor- 
rago officinalis), et les corolles brunes 
et odorantes de la Capucine {Tropœolum 
non seulement pour orner, mais en 
même temps pour assaisonner heureuse- 
ment la salade. La mode change et l’usage 
de ces fleurs, si fréquent autrefois que 
la Maison rustique du X/X° siècle les 
rangeait cc au nombre des meilleures four- 
nitures » en est aujourd’hui extrêmement 
rare. 
Et dans les salades elles-mêmes, aujour- 
d’hui que, grâce au forçage et au perfec- 
tionnement des divers modes de culture, on 
peut en avoir des meilleui’es sortes toute 
l’année, on fait beaucoup moins attention à 
celles qu’on peut récolter à l’état sauvage : 
la Laitue vivace [Lactuea perennis), le 
Plantain corne de cerf {Plantago Coro- 
nopus), la Cardamine ou Cresson des prés, 
(Cardamine pratensis), la Picridie (Picris 
hieracioides), l’Hyoséride ou Biquette 
{Hgoseris radiata), etc. 
La Valériane d’Alger (Centranthus ma- 
crosiphon), de la même famille que la 
Mâche, est très-voisine de celle-ci et aussi 
facilement utilisable, mais elle n’offre 
aucun avantage sur elle, ce qui explique 
son abandon. 
Par contre, les Choux de Chine, le Pack- 
choi et le Pe-tsai {Brassica chinensis), 
devraient avoir un coin dans le potager. 
On peut citer aussi parmi les plantes que 
de rares amateurs songent à s’offrir (et 
vraiment leur rareté s’explique) : la Capu- 
cine tubéreuse (Tropœolum tuherosum), 
dont il faut faire cuire, puis ensuite geler 
les tubercules pour pouvoir les manger, 
et qui constituent alors une « friandise » 
aussi parfumée que désagréable, et les 
diverses variétés (VOxalis ou Ocas dont les 
feuilles acidulées se mangent comme celles 
de l’Oseille et dont il faut faire mûrir et 
fermenter les racines au soleil pour 
pouvoir les consommer. 
Et enfin, en dehors de ces végétaux qui 
sont ou trop peu connus, ou délaissés à 
tort ou à raison, ou même complètement 
oubliés, il y a encore des espèces que les 
anciens auteurs rangent parmi les plantes 
légumières ou condimentaires, mais dont 
on ne sait plus guère à quel usage elles 
