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CHOU CŒUR-DE-BŒUF FRISÉ. 
d’Aitone et de Valdoniello, on a peine à se 
persuader que l’on n’a pas sous les yeux des 
Cèdres de l’Atlas, tels qu’ils croissent sur 
les plus hauts sommets algériens. A qui 
peut-on dès lors se fier quand le Laricio 
se déjuge de la sorte, le Laricio, l’arbre 
colonnaire, le type des fûts élancés, des 
belles flèches et de la ligne droite ? 
Maurice-L. de Vilmorin. 
CHOU C(EUR-DE-B(E[]F FRISÉ 
On sait qu’il existe deux groupes distincts 
de Choux pommés : 1*^ les Choux cahus, ca- 
ractérisés par leur feuillage lisse, leurs 
pommes blanches, leurs côtes plus ou 
moins grosses, et leur goût, plus ou moins 
fortement musqué ; 
2» Les Choux pommés frisés ou Choux 
de Milan, qui se distinguent des premiers 
par leur feuillage d’un vert plus ou moins 
foncé, plus ou moins cloqué, leurs pommes 
blanc-jaunâtre, leurs côtes généralement 
plus fines, et un goût moins prononcé et 
plus délicat. 
Dans la culture ordinaire, les principales 
variétés de Choux sont ainsi classées par 
ordre de précocité : 
A l’examen de ce classement, on remar- 
quera : 
1“ Qu’à l’exception du Chou nantais 
hâtif et du Chou Bacalan hâtif, les mêmes 
variétés hâtives peuvent être cultivées d’au- 
tomne comme de printemps. Toutefois les 
choux d’ York gros et cœur-de-hœuf gros 
se prêtent mal au semisde printemps, car ils 
deviennent alors souvent trop feuillus. Quant 
aux Choux nantais hâtif et Bacalan hâtif, 
leur origine bretonne les empêche d’être 
suffisamment rustiques pour passer l’hiver 
sous le climat de Paris. 
C’est, de plus, avec intention que nous 
classons le Chou nantais hâtif avant les 
Choux d'York gros et cœur-de-hœuf gros. 
En effet, semé de bonne heure, sur couche 
au printemps, il les dépasse par sa préco- 
cité. 
2® Que les plus hâtifs des Choux de Milan 
ne viennent qu’en même temps que les 
derniers Choux cahus hâtifs. On ne peut 
pas, pour gagner du temps, semer ces 
sortes de Choux en septembre, leur faible 
rusticité ne leur permettant pas de pas- 
ser l’hiver en 
plants ; d’ailleurs, 
beaucoup de 
pieds seraient su- 
jets à monter à 
graines au prin- 
temps. 
Nous ne par- 
lons ici, bien en- 
tendu, que des 
conditions ordi- 
naires dans les- 
quelles s’effectue 
la culture pota- 
gère en grand. 
Il existait donc 
jusqu’ici une la- 
cune : on ne pou- 
vait offrir à la 
consommation 
printanière que 
des variétés de 
Choux caûus, à feuilles lisses, à côtes plus ou 
moins grosses et à goût plus ou moins for- 
tement musqué. A cette saison, il n’exis- 
tait aucun Chou à goût fin pour les palais 
délicats. 
Or, le problème est aujourd’hui résolu. 
MM. Cayeux et Leclerc ont obtenu un Chou 
à feuilles cloquées, ayant à la fois la con- 
texture des Choux de Milan et la forme, 
Classement des Choux par ordre de précocité 
CHOUX CABUS 
^ Chou Express. 
CHOUX DE MILAN 
» 
1 1 
1 — d'York petit hâtif. 
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Cl. 
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) — cœur-de-hœuf petit. 
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j — très-hâtif d'Étamp es. 
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' — d'York gros. 
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^ — cœur-de-hœuf gros. 
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' Chou Express. 
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— d’ York petit hâtif. 
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1 — cœur-de-hœuf petit. 
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1 — très -hâtif d'Étampes. 
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O ^ 
j — nantais hâtif. 
» 
' — d’ York gros. 
)) 
C f 
— cœur-de-hœuf gros. 
Chou de Milan très -hâtif de Paris. 
^ — bacalan hâtif. 
— — de la Saint-Jean. 
