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LES JARDINS BOTANIQUES DANS LES ALPES. 
la maîtresse surveille sans cesse les femmes. 
Ce sont ces dernières qui récoltent les Épi- 
nards, rOseille, le Persil, et qui montent 
les voies, c’est-à-dire les hottes à claire- 
voie, les mannes ou grands paniers sans 
anses pour les Épinards, les mannettes ou 
corbeilles pour les Choux-fleurs, et les calais 
ou petits mannequins pour la Laitue. Le 
maître cueille les Melons, les Cantaloups, 
les Tomates, et les garçons arrachent, 
lavent et disposent en bottes les Carottes. 
C’est la maîtresse seule qui s’occupe de la 
vente des légumes. 
Le garçon qui conduit, à la pointe du 
jour, la voiture de légumes à la halle, dé- 
charge les voies, les mannes, etc., va 
chercher du fumier et revient au marais. 
Lorsque les légumes ne sont pas vendus en 
bloc, ce qui arrive aujourd’hui assez sou- 
vent, la maîtresse et la fdle restent à la 
halle jusqu’à huit ou neuf heures du matin. 
En général, les maraîchers de Paris cul- 
tivent le Chou-fleur d’été, le Melon et le 
Cantaloup, la Laitue, la Romaine, le Persil, 
rOgnon blanc, la Tomate, le Concombre, le 
Céleri, les Radis. Ces légumes sont remar- 
quables par leur fraîcheur et leur qualité. 
Les légumes désignés souvent sous le nom 
de gros légumes : Asperge, Artichaut, 
Poireau, Choux, Pommes, Salsifis, Navet, 
Pomme de terre hâtive, etc., appar- 
tiennent principalement à la petite et à 
la moyenne culture. R en est de même 
des Fraisiers, des Potirons, des Courges, etc. 
La culture forcée des légumes n’est pas 
très-ancienne. C’est Tassère, jardinier du 
duc d’Orléans et parent de Thouïn qui, 
en 1764, imagina le premier, à Ragnolet, 
la culture des primeurs ; c’est en 1780 que 
Fournier adopta les panneaux vitrés dans 
les jardins maraîchers de Paris. Ces abris 
permirent, en 1788, à Découflé, de forcer 
le Haricot, à Sainville, en 1791, la Chi- 
corée frisée d’Italie, à Quentin, en 1792, 
l’Asperge blanche, à Marie, en 1799, les 
Petits Pois et les Concombres, et, en 1800, 
l’Asperge verte, à Resnard, en 1811, le 
Chou-fleur, à Dulac et Duchemin, en 1812, 
la Romaine, aux frères Quentin, en 1814, 
le Haricot Ragnolet, à Gros, en 1826, la 
Carotte courte hâtive de Hollande. 
Ces diverses cultures forcées sont tou- 
jours pratiquées par divers maraîchers de 
Paris, malgré l’arrivée des légumes obtenus 
pendant l’hiver sur les rives de la Méditer- 
ranée, en Espagne et en Algérie, parce que 
les produits importés de ces contrées 
chaudes n’ont jamais la fraîcheur, la déli- 
catesse des mêmes légumes obtenus sous 
châssis à la même époque par les habiles 
maraîchers de la contrée parisienne. 
Gustave Heuzé. 
LES JARDINS BOTANIQUES DANS LES ALPES 
JARDIN DU NVEISSHORN. — JARDINS DU ZERMATT, DU GRAND SAINT-BERNARD ET DE SION. 
LA LINNÆA. — LA DAPHNÆA 
JARDIN DE CIIAMPROUSSE. — LA RAMBERTIA. — LA THOMASIA. — LA CHANOUSIA. 
On s’occupe beaucoup, depuis quelques 
années, d’établir et d’entretenir, à des 
altitudes variées, dans les différentes chaî- 
nes de montagnes de l’Europe, des jardins 
botaniques situés dans les centres les plus 
riches en plantes rares ou dans les lieux 
les plus fréquentés des touristes. G’est une 
conséquence naturelle des investigations 
auxquelles on se livre de plus en plus dans 
le domaine alpin et aussi du développement 
toujours plus considérable des ascensions 
et courses de montagnes. 
I 
Le premier en date est celui qu’en 
juillet 1885 nous fondions autour de l’hôtel 
du Weisshorn, dans le val d’Anniviers, à 
2,300 mètres d’altitude, en Valais, et 
auquel la Gazette de Lausanne, du 24 août 
de la même année, consacrait une notice- 
Ce n’était qu’une vulgaire plate-bande, 
il est vrai, avec une pyramide de rochers 
fort peu élégante, élevée avec peine par 
l’hôtelier d’alors, mais ce premier essai fit 
plaisir au public et fut bien accueilli de 
lui. Il attira dans cet endroit un certain 
nombre de botanistes anglais qui, depuis 
lors, n’ont cessé de fréquenter l’hôtel en 
question, et ont voué à ce petit jardinet un 
intérêt spécial. Les plantes pyrénéennes 
semblent y réussir plus particulièrement. 
II 
Puis vint la Société valaisanne des 
sciences naturelles qui décida la création 
de trois jardins semblables, l’un à Zer- 
matt, qui existe encore autour de la Cha- 
pelle anglaise, l’autre, auprès de l’hospice 
