524 
CONSERVATION DES LÉGUMES DE PLEINE TERRE PENDANT L’hIVER. 
le moment d’être rentrés en serre pour 
fleurir. 
Les Cyclamens^ ainsi traités, sont re- 
marquables comme dimensions et pro- 
duisent de grandes et nombreuses fleurs. 
Si la culture joue un rôle dans cette pro- 
duction régulière de beaux Cyclamens, il 
ne faut pas oublier que la sélection rigou- 
reuse des porte- graines est de première 
importance. J. Foussat. 
CONSERVATION DES LÉGUMES DE PLEINE TERRE PENDANT L’HIVER 
La culture des plantes légumières a 
fait en France, depuis un demi-siècle, de 
grands progrès. De nos jours, les grandes 
villes ont à leur disposition tous les 
légumes qu’elles peuvent désirer, parce 
que la culture maraîchère n’ignore plus 
les semis qu’elle doit exécuter et les 
variétés qu’elle peut cultiver pour pouvoir 
alimenter les marchés d’une manière in- 
cessante, afin que les consommateurs aient 
toujours à leur disposition les principaux 
légumes dont ils ont besoin, durant chaque 
saison. 
C’est en opérant des semis sur couche 
et en hivernant sous châssis ou sous tous 
autres abris les 
plants qui en pro- 
viennent, que la cul- 
ture maraîchère voi- 
sine des grands cen- 
tres populeux peut 
opérer les planta- 
tions hivernales ou 
printanières qui lui 
permettent d’avoir 
des légumes qui suc- 
cèdent à ceux qui 
ont été consommés 
soit en automne, 
soit pendant l’hiver. 
Les campagnes, 
surtout celles où les 
gelées sont intenses, depuis le mois de 
décembre jusqu’en février ou mars, sont 
bien moins favorisées, et elles doivent 
prendre toutes les mesures voulues pour 
avoir à leur disposition pendant l’hiver les 
légumes qui leur sont indispensables. En 
général, dans les jardins éloignés des villes, 
on ne possède pas les ahris et l’outillage 
dont fait usage journellement la culture 
maraîchère urbaine. C’est pourquoi les lé- 
gumes y sont souvent rares et d’un prix 
assez élevé pendant la saison hivernale, 
mais principalement pendant les temps de 
gelée et de neige. 
Cette situation aura un terme quand on 
se rappellera qu’on peut conserver très- 
aisément pendant l’hiver un certain nombre 
de légumes, lorsqu’on possède un bâti- 
ment sain, non humide, dans lequel la 
gelée ne pénètre pas et qu'on peut aérer 
aisément et à volonté. 
Ce local, auquel on a donné depuis long- 
temps le nom de Serre à légumes, mais 
qu’on doit désormais appeler Conserva- 
toire légumier, peut être une cave, une 
voûte ou un cellier abrité du nord et du 
sud, soit par des bâtiments, soit par des 
plantations. 
Les murs de ces locaux sont parfaits 
quand ils ont été construits avec des maté- 
riaux qui ne retiennent pas l’humidité. 
Les bâtiments 
dans lesquels l’hu- 
midité suinte sur les 
murs sont très-mau- 
vais; les légumes 
qu’on y dépose y 
pourrissent promp- 
tement. 
Un conservatoire 
légumier (fig. 158), 
pour être regardé 
comme très-favora- 
ble à la bonne con- 
servation des légu- 
mes, doit être muni 
de plusieurs ouver- 
tures d’aération et 
d’une ou deux portes opposées l’une à 
l’autre. Lorsque le bâtiment ne comprend 
qu’une porte exposée au nord, il est utile, 
dans les contrées où le froid est très- 
intense pendant l’hiver, de garantir cette 
ouverture par une seconde porte volante et 
légère, mais revêtue intérieurement d’un 
paillasson. C’est en agissant ainsi qu’on 
empêche les froids rigoureux d’y pénétrer 
et de compromettre l’avenir des légumes 
qu’on y a déposés. 
Les ouvertures munies de volets ou 
garnies de châssis vitrés mobiles permet- 
tent le renouvellement de l’air quand cela 
est nécessaire. Ces ouvertures sont bou- 
chées avec un bourrelet de paille lorsqu’on 
