CONSERVATION DES LÉGUMES DE PLEINE TERRE PENDANT l’iIIVER. 
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craint de très-fortes gelées. Mais il ne 
suffit pas d’empêcher l’air qui y règne 
de devenir humide, il est utile aussi 
d’éviter que la température y dépasse 
+ 5 degrés à -1- 6 degrés. Lorsque la 
chaleur y atteint 8 à 10 degrés au-dessus 
de zéro, les légumes herbacés qu’on y a 
déposés continuent à végéter, ils s’étiolent 
et perdent promptement une partie de leur 
valeur alimentaire. 
Beaucoup d’exploitations et de pro- 
priétés rurales importantes peuvent très- 
certainement disposer d’un local conve- 
nable pour ce genre de conservation. A dé- 
faut de cave bien disposée, on peut utiliser 
le rez-de-chaussée d’une maisonnette en 
arrangeant les ouvertures de manière que 
la lumière y soit peu intense, que la gelée 
n’y pénètre pas et qu’on puise à volonté y 
renouveler facilement l’air. 
Les celliers dont les aires sont en contre- 
bas des terres contiguës de 0*" 50 à 0'" 65 
sont incontestablement ceux qu’il faut 
choisir, de préférence aux bâtiments de 
plain pied avec le pavage ou le macadam 
qui les entoure. 
En résumé, pour conserver pendant 
l’hiver dans un des bâtiments précités des 
légumes herbacés qui ont été arrachés ou 
déplantés avec leur motte, il est indispen- 
sable, quand on ne craint pas la gelée, 
d’ouvrir de temps à autre et au milieu du 
jour, soit les fenêtres ou volets, soit les 
portes, afin de renouveler le plus possible 
l’air intérieur qui est toujours plus ou 
moins chargé d’humidité et de miasmes 
pouvant altérer la saveur de certains 
légumes herbacés. 
Les légumes qu’on conserve dans ces 
Icciux sont stratifiés ou plantés dans des 
caissettes contenant du sahle pur ou de la 
terre sableuse presque sèche. 
Le sable exempt ou contenant très-peu 
de matières terreuses n’est pas rare. On 
en trouve dans presque toutes les com- 
munes. Le meilleur, sans contredit, est 
le sahle de 7Ùvière, parce qu’il est très-fil- 
trant ou perméable et qu’il retient peu 
d’eau. 
Les terres de bruyères sont légères et 
perméables, mais elles ont le grave 
inconvénient de noicir les racines : Ca- 
rotte, Panais, etc., et de brunir les lé- 
gumes qu’on a fait blanchir par étio- 
lement comme la Chicorée frisée, le Cé- 
leri, etc. 
On doit rejeter les terres argileuses et 
les terres calcaires j parce qu’elles ont le 
défaut de retenir une humidité qui fait 
pourrir aisément les légumes ou de rester 
très-adhérentes aux racines. 
Les caissettes dans lesquelles on plante la 
Chicorée -Scarole, le Chou-Fleur, le Céleri, 
le Poireau, etc., varient en longueur sui- 
vant les circonstances. On leur donne 
0'" 65 à 0"™ 80 de largeur et 0"‘25 environ 
de hauteur. On les établit sur place, à l’aide 
de quatre planches posées de champ et 
maintenues droites à l’aide de deux ou trois 
piquets en bois ou en fer par chaque 
planche ou sur chaque côté. 
C’est en visitant deux à trois fois au moins 
par semaine le bâtiment dans lequel on a 
déposé des plantes légumières et en enle- 
vant les produits qui commencent à s’al- 
térer, qu’on reconnaît que ce mode de 
conservation est à la fois simple, efficace et 
économique. 
Tous les arrosages nécessaires doivent 
être très-modérés; on doit les exécuter avec 
le goulot de l’arrosoir en évitant de mouiller 
les plantes. 
Une serre à légumes est très-favorable à 
la bonne conservation des produits légu- 
miers lorsqu’elle est spacieuse, non humide, 
peu éclairée et que l’on peut l’aérer à vo- 
lonté. Il est utile qu’elle soit pourvue de 
quelques cases en bois destinées à recevoir 
des pommes de terre, des carottes courtes 
hâtives, etc., et de tablettes sur lesquelles 
on dépose temporairement des bottes de Sal- 
sifis ou de Scorsonnère, des Choux-Fleurs, 
des Choux Raves, etc. 
Les conservatoires légumiers intéressent 
peu les régions de l’ouest, du sud-ouest et 
du sud, parce que la température durant 
l’hiver, dans ces contrées, est d’ordi- 
naire suffisamment tempérée pour que les 
légumes y restent en pleine terre depuis 
le mois de novembre jusqu’en mars sans 
éprouver de notables altérations. Dans les 
années les moins favorables, une légère 
couverture de longue litière suffit, presque 
toujours, pour les garantir contre l’action 
néfaste de la gelée et de la neige, qui n’y 
sont pas ordinairement très-intenses et de 
longue durée. 
La conservation des légumes dans les 
jardins nécessite souvent l’emploi d’une 
longue litière. On obtient aisément celle-ci 
en secouant avec une fourche du fumier 
frais d’écurie dans le but de séparer les 
crottins de la paille. 
Gustave Heuzé. 
