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UN PROCÉDÉ DE CONSERVATION 
n’en est malheureusement pas toujours 
ainsi. 
D’autre part, faut-il rejeter toutes les 
plantes insuffisamment distinctes et méri- 
tantes pour être élevées au rang de nou- 
veautés ? Egalement non ! Gardez-les au 
contraire soigneusement, étudiez-les, com- 
parez-les rigoureusement, peut-être y trou- 
verez-vous quelque mérite, quelque par- 
HIVERNALE DES ARTICHAUTS. 
ticularité utile ou intéressante à passer 
dans une autre variété au moyen des croi- 
sements artificiels, sélectionnez-les, fixez- 
les convenablement, mais laissez-les un 
temps suffisant à la cuisine pour qu’elles 
soient à point et fassent bonne figure lors- 
que vous les présenterez sur la table du 
monde horticole. 
S. Mottet. 
UN PROCÉDÉ DE CONSERVATION HIVERNALE DES ARTICHAUTS 
Bien que l’Artichaut ne soit pas au pre- 
mier rang parmi les légumes qui composent 
notre alimentation, MM Decaisne et Nau- 
din font cependant considéré avec juste 
raison, dans le Manuel de V Amateur des 
jardins, comme « un de ceux qu’on cultive 
sur la plus grande échelle et dont les pro- 
duits s’exportent le plus ». 
L’Artichaut est cultivé aussi bien par 
l’amateur que par le spéculateur; et il est 
rencontré dans toutes les parties de la 
France, dans la petite comme dans la grande 
culture. 
Il ne faudrait pas cependant croire que 
toutes les variétés d’Artichauts prospèrent 
également partout ; chaque région cultive 
sa race spéciale appropriée à son sol et à 
son climat. 
Pour se rendre compte de l’importance 
de l’Artichaut et connaître ses pays d’ori- 
gine, il nous suffit de consulter le mou- 
vement des Halles ; on y verra aisément 
que depuis les premiers qui arrivent aux 
Halles de Paris et qui, de provenance 
algérienne, débutent en janvier, jusqu’à 
l’arrivée de ceux des environs de Paris 
qui n’arrivent guère avant juillet-août, 
il a fallu s’approvisionner et épuiser suc- 
cessivement pendant ces sept à huit mois 
les cultures de Marseille, Narbonne, Mon- 
tauban, Bordeaux, Lyon, Niort, Angers, et 
de toute la Bretagne. Enfin les environs de 
Paris fournissent en dernier lieu le produit 
des cultures de Senlis, Gompiègne, Laon, 
Noyon, Aubervilliers, Épône, Épernay, etc. 
Ce simple exposé suffit à faire com- 
prendre l’importance de la bonne conserva- 
tion des Artichauts d’une exploitation com- 
merciale, comme de ceux du jardin de 
l’amateur. 
On ne peut pas ne pas reconnaître que le 
climat et le lieu influent pour beaucoup sur 
le genre de culture et de conservation hi- 
vernale. Dans le centre et surtout dans 
toute la partie nord de la France, on est 
obligé d’abriter et de couvrir le pied de 
l’Artichaut pour le préserver des fortes ge- 
lées et des intempéries hivernales qui lui 
sont redoutables. 
Bien que le contraire ait été souvent 
soutenu, nous dirons ici, d’après nos re- 
marques dans nos cultures, qui ont toujours 
eu lieu sous le climat de la région pari- 
sienne, que le pied de l’Articbaut est bien 
plus sensible à Vhumidité qui se déve- 
loppe sous son abri qu'à la gelée, c’est- 
à-dire que celle-ci lui est beaucoup moins 
funeste que celle-là. C’est pour préserver nos 
Artichauts d’une humidité qui ne peut être 
évitée par les buttages ordinaires, même les 
plus rationnels, que nous avons imaginé un 
procédé spécial. 
Bebuté et déconcerté par des pertes 
éprouvées chaque année, nous étions sur le 
point de nous voir obligé de pratiquer la 
culture annuelle de ce légume, lorsqu’un 
jour le hasard nous fit observer un pied 
mal butté et au-dessus duquel plusieurs 
morceaux de bois maintenaient, suspendue 
à une certaine hauteur, la grande litière de 
la couverture. Le tout ensemble avait tenu 
le pied dans des conditions de santé dues à 
ce qu’il n’avait pas été bloqué par la terre 
du buttage, ni étouffé par les feuilles et la 
grande litière de sa couverture; et cela, 
grâce à la disposition affectée par les mor- 
ceaux de bois. 
L’année suivante, nous basant sur cette 
remarque, nous prîmes quelques grands 
pots mauvais et fêlés de 33, de 36 et même 
de 40 centimètres de diamètre pour les plus 
gros pieds ; nous recouvrîmes avec ces pots un 
certain nombre de pieds d’artichauts après 
en avoir préalablement enlevé le feuillage 
devenu superflu, par un raccourcissement 
énergique des feuilles. Mais le nombre de 
ces pots était insuffisant pour abriter tout 
le carré ; il nous fallut construire en outre 
des sortes de coiffes en bois ayant la forme 
de pyramides tronquées, de 22 à 25 centi- 
