CONSERVES DE TOMATES. 
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Jacquemet-Bormefont père et fils, horti- 
culteurs-pépiniéristes et marchands grainiers 
à Annonay (Ardèche). — On trouve dans 
cet établissement, l’un des plus vastes du 
monde, à peu près tout ce qui est nécessaire 
pour les plantations fruitières, forestières et 
d’ornement, ainsi que des collections spé- 
ciales telles que : Pivoines, Camellias, Rho- 
dodendrons etc., etc. On peut se procurer 
là tout particulièrement et en quantités con- 
sidérables des collections de Mûriers greffés 
et francs de pied pour l’usage de la sérici- 
culture. S’adresser soit à Annonay, soit à 
Lyon, à la succursale, place Bellecour, 3. 
F. Fauveau , pépiniériste- viticulteur à 
Beaulieu, près Saint-Lambert-du-Lattay 
(Maine-et-Loire). ■ — Cultures spéciales de 
Vignes pour Raisins de table et vignoble. 
Groux et fils, horticulteurs-pépiniéristes, 
vallée d’Aulnay, à Sceaux (Seine^ — Pépi- 
nières très-vastes, collections d’arbres frui- 
tiers, forestiers et d’ornement. Rosiers, 
Pivoines, Rhododendrons, Azalées de pleine 
terre, etc., etc. Cultures spéciales d’arbres 
d’alignement en forts exemplaires. 
CONSERVES 
Dans la troisième édition de la Culture 
maraîchère que je viens de faire paraître, 
au sujet des cultures des Cardes du Chili, 
des Cornichons et des Patates, j’ai indiqué 
la manière de les préparer pour en faire des 
mets exquis, et celle de conserver les Corni- 
chons aussi longtemps qu’on le désire. Dans 
des lettres que j’ai reçues depuis cette pu- 
blication, et qui prouvent l’intérêt qu’on at- 
tache à ces renseignements, on me demande 
d’ajouter quelques mots à chaque culture 
pour préparer ou conserver les produits, ce 
que je vais essayer de faire en publiant une 
série de petites notes qui feront partie de 
la ^quatrième édition de ma Culture ma- 
raîchère. 
Confitures de Tomates. 
Les personnes qui n’ont pas besoin d’une 
grande quantité de ce produit se trouveront 
bien du procédé suivant : 
Lorsque les fruits sont bien mûrs, il faut 
les écraser, puis les passer dans une pas- 
soire afin d’en extraire les graines et les pel- 
licules ; ensuite on les fait bouillir dans une 
chaudière de cuivre bien propre ; on les 
laisse bouillir selon la quantité de conserve 
qu’on désire obtenir, mais en général il y a 
toujours avantage de les laisser bien cuire. 
Quand le jus a diminué environ de la 
moitié, on commence à le remuer avec un 
Dans une circulaire spéciale, M. Eugène 
Verdier, horticulteurà Paris, 72, rue Dunois, 
informe le public qu’il mettra au commerce, 
à partir du 1er novembre 1873, dix variétés 
de Rosiers dont il est l’obtenteur. Toutes 
ces variétés, qui appartiennent aux hydrides 
remontants, sont les suivantes : Antoine 
Castel, Ernest Verger, François Courtin, 
John Harrison, Saison Lierval, Miller 
Hayer, Paulin Talahot, Président Hardy, 
Théodore Buchetet, Thomas Mills. 
Un extrait du catalogue général de 
MM. Thibault et Keteleer, horticulteurs à 
Sceaux (Seine), spécial aux plantes rares 
et aux nouveautés, soit de serre, soit de 
pleine terre. — Dans celles-ci se trouvent, 
parmi les arbustes, les Erables japonais, si 
remarquables par l’élégance de leur feuillage, 
VAralia hybrida, le Stuartia grandiflora, 
VEnkianthus japonicus, les Daphné bla- 
gayana et salicifolia, une nouvelle et jolie 
variété de Houx, M*"® Briot, etc. Enfin dix 
espèces ou variétés de Bambous rustiques, 
dont plusieurs tout à fait nouvelles. 
E.-A. Carrière. î 
)E TOMATES : 
bâton, pour ne pas le laisser brûler ni s’at- 
tacher au fond du chaudron, et l’on continue 
de remuer jusqu’à ce que le jus soit bien 
pris et forme une sorte de pâte assez consis- 
tante, à peu près comme de vraies confitures. 
Lorsque la cuisson est à point, on laisse 
refroidir, puis on met le tout dans des plats 
en terre ou dans des vases appropriés. On peut 
mettre cette sorte de confiture dans des as- 
siettes, où la rouler en bille et la plier dans 
du papier blanc comme des saucissons ; si 
elle est bien cuite, elle se conservera par- 
faitement bien, quel que soit le procédé 
qu’on ait employé, de sorte que l’on pourra 
s’en servir au fur et à mesure du besoin. Si 
Ton a bien suivi ces prescriptions on peut 
être sûr que quand même un morceau serait 
entamé, il se conserverait jusqu’à la fin sans 
même devenir aigre, ce qui n’a pas lieu pour 
la liqueur de Tomates renfermée dans des 
bouteilles. 
J’ajoute comme renseignement pour ceux 
qui ne connaissent pas cette sorte de conserve 
qu’on peut en ajouter dans les potages ou 
dans la plupart des autres mets, ce qui leur 
communique une saveur très-agréable que ; 
ne peut donner le jus de Tomates tel qu’onle 
prépare ordinairement. A. Dumas, 
Jardinier-chef à la ferme-école;^du Gers. - 
Orléans, imp. de G. Jacob, cloître Saint-Etienne, 4. 
