ANTHURIUM SCHERZERIANUM 
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en temps de sécheresse, ont besoin d’être 
abondamment arrosés. Quant aux insectes, 
ils ne sont pas bien à redouter pour ce lé- 
gume. Les chenilles et les pucerons l’atta- 
quent peu et n’altèrent jamais son renfle- 
ment, qui est la partie comestible; cependant 
ce dernier est quelquefois endommagé par 
d’infimes vers rouges qu’on rencontre sou- 
vent sur les racines de nos légumes et aussi 
par de petits myriapodes que tous les horti- 
culteurs ont appris à connaître à leurs dé- 
pens. 
Dans les terres de médiocre qualité, le 
renflement du Chou-Rave atteint d’ordinaire 
une circonférence de 30 à 32 centimètres ; 
dans les bons terrains, il n’est pas rare d’en 
voir qui mesurent 45 centimètres. 
Les Choux-Raves ne sont réellement fins 
que lorsqu’ils sont arrivés au tiers ou, au 
plus, à la moitié de leur développement. On 
fera donc bien de les prendre quand les 
renflements mesureront de 20 à 25 centimè- 
tres de circonférence. A ce moment leur 
saveur rappelle à s’y méprendre celle des 
Choux-Fleurs ; mais plus tard, ils ont un 
goût de Chou trop prononcé pour les ama- 
teurs. Quand on ne redoute pas ce goût fort, 
on arrache les Choux en question en sep- 
tembre ou en octobre, selon les climats, puis 
on les dépouille de leurs feuilles, que l’on 
donne aux vaches, aux chèvres ou aux lapins, 
et l’on garde les renflements dans la cave ou 
au cellier. On pourrait parfaitement manger 
les feuilles du Chou-Rave qui sont tout aussi 
bonnes que celles des autres Choux ; on en 
pourrait faire, par exemple, d’excellentes 
soupes au chou vert. Dans l’Ouest, où ce 
mets est très-répandu ; on n’en fait guère 
usage à cet effet, et le plus ordinairement, 
on cueille même ces feuilles, pendant le 
développement des têtes, pour les donner 
aux animaux. 
Nos lecteurs nous sauront peut-être gré 
de leur indiquer la manière d’utiliser le 
Chou-Rave en cuisine ; nous allons les ren- 
seigner. Mais avant de parler des prépara- 
tions qui conviennent à ce légume, il nous 
reste à faire aux ménagères une recomman- 
dation qui n’est pas sans importance : c’est 
de préférer, pour la cuisine, les têtes parfai- 
tement rondes et dont la peau est fine, aux 
têtes allongées et à peau rugueuse à la base. 
Les premières sont toujours tendres ; les au- 
tres sont parfois dures et ligneuses dans leur 
moitié inférieure. 
Le Chou-Rave se prépare à la sauce blan- 
che, absolument comme le Chou-Fleur. On 
l’accommode également au beurre, à la 
crème, ou bien encore on s’en sert pour les 
ragoûts. Avec le veau et le mouton, à la 
casserole, il fort estimé ; en Alsace, on le 
mange au jus, et nous ajouterons, avec con- 
naissance de cause, que, préparé de cette 
façon, il n’est point à dédaigner. 
Aug. JOIGNEÂUX. 
ANTHURIUM SCHERZERIANUM 
Plusieurs auteurs prétendent que cette 
Aroïdée n’est pas un Anthurium et qu’elle 
appartient à un autre genre ; cela regarde 
les savants : à eux de décider cette grave 
question ; ce qui est plus intéressant pour la 
masse des amateurs de ce bijou, c’est que 
depuis quelque temps, en attendant l’.^n^/itt- 
rium Scherzerianum blanc, qui fleurirait, 
dit-on, à Gand (?) MM. les horticulteurs bel- 
ges et anglais livrent des jeunes sujets de 
cette plante provenant de semis, lesquels 
sont loin de valoir le type. 
Les plantes ayant cette origine ne four- 
nissent pas une aussi belle spathe ; la cou- 
leur de celle-ci est d’un vermillon orangé 
très-pâle; sa forme est rétrécie, et son port 
moins gracieux ; tout cela choque grossiè- 
rement, surtout si une ancienne plante, di- 
rectement introduite, est là pour servir de 
(1) Cette charmante espèce a été décrite et figu- 
rée dans la Revue horticole, en 1866, p. 480. 
comparaison. Ajoutons que ces semis sont 
moins vigoureux et qu’ils paraissent étiolés 
et malades ; leurs feuilles sont aussi bien 
plus étroites que celles des pieds-mères. 
En revanche, M. Rergmann, le jardinier 
en chef deM. Rotschild, au château de Fer- 
rières, a obtenu des résultats très-opposés, 
également par le semis direct, sans la 
moindre fécondation artificielle. Ses plantes 
présentent des spathes plus grandes, mieux 
formées et d’un superbe rouge carmin très- 
foncé ; leur aspect est vigoureux ; chez la 
plupart des sujets, les feuilles sont moins 
longues, mais bien plus larges que celles du 
type. 
Il serait peut-être utile de donner une 
sous-dénomination à ces deux variétés, par 
exemple Anthurium Scherzerianium an- 
gustifolium pour les premiers, et Anth. 
Scherzerianum latifolium pour les seconds. 
Dans tous les cas, nous avons cru utile de 
