SOUVENIRS DE VOYAGE. 
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la pression tout le suc qu’il contient. Ce suc 
a beaucoup d’analogie avec le lait de vache, 
et le remplace pour prendre avec le café 
et pour faire du riz au lait. On s’en sert aussi 
pour la préparation d’un grand nombre de 
ragoûts : la partie huileuse, que contient ce 
suc laiteux, remplace le beurre et donne aux 
mets un goût très-agréable. 
Huile de Coco. — Ce produit s’obtient 
en soumettant à l’ébullition le suc laiteux du 
périsperme mûr que l’on a retiré du fruit, 
ainsi que je l’ai dit plus haut. Lorsque le li- 
quide entre en ébullition, l’huile surnage, et 
c’est alors qu’on la retire. Pour que le Coco 
rapporte beaucoup d’huile, il doit être bien 
mûr et bien sec. 
Pomme de Coco. — On donne ce nom 
à une combinaison qui a lieu au moment 
de la germination, entre le périsperme 
mûr et l’eau qu’il contient dans son centre. 
Pour l’obtenir, on plante le fruit, et quand 
la germination a commencé son travail, on 
le retire de terre, on casse l’endocarpe, 
et l’on trouve en place de l’amande une 
masse ronde, spongieuse, très -tendre, 
huileuse et plus agréable au goût que ce 
que l’on apppelle vulgairement Noix de 
Coco. Indépendamment de ces divers pro- 
duits que fournit le fruit du Cocotier, on 
retire encore du mésocarpe fibreux une ma- 
tière textile, mais qui est assez connue de 
tout le monde pour me dispenser d’en parler. 
Tous les fruits des Palmiers appartenant 
au genre Cocos sont à périsperme huileux, 
comme l’est celui du Cocos nucifera; ils en 
diffèrent cependant en ce que leur méso- 
carpe, au lieu d’être sec, est mucilagineux 
et quelquefois d’un goût très -agréable, 
comme dans le Cocos Australis par exemple; 
mais en général ils ne sont pas utilisés à 
cause de la petitesse du fruit. 
Elaïs Guineensis. — Huile de palme. 
— De tous les fruits de Palmiers, celui de 
VElaïs Guineensis est sans contredit celui 
qui fournit le plus d’huile au commerce 
pour la fabrication du savon. 
Cette huile, qui est connue sous le nom 
àdmile de palme ^ s’obtient en soumettant 
le fruit mûr à l’ébullition, afin d’en ramollir 
le mesocarpe qui la contient; quand le mé- 
socarpe est assez mou pour pouvoir se déta- 
cher facilement de l’endocarpe, on met des 
fruits d’un ou de plusieurs régimes dans un 
grand mortier, et l’on frappe dessus jusqu’à 
ce que les noyaux soient séparés; alors 
ceux-ci sont rejetés, et la pâte huileuse con- 
tenue dans le mortier est de nouveau sou- 
mise à l’ébullition dans une quantité 
suffisante d’eau ; l’huile surnage , et la 
partie fibreuse reste au fond. Cette huile 
sert aussi pour préparer une foule de mets 
dont les nègres sont très-friands. L’usage 
de ces ragoûts s’est même propagé dans le 
Brésil, où on les sert sur les meilleures ta- 
bles du pays. C’est aussi avec l’huile de 
palme qu’on assaisonne le poisson. Les 
noyaux qu’on rejette ne sont pas entière- 
ment dépourvus de valeur; ils contiennent 
une amande qui renferme également de 
l’huile; mais la dureté de cette amande est 
cause qu’on n’en extrait pas l’huile sur les 
lieux de production ; on se contente d’enle- 
ver l’endocarpe, qui se casse facilement, et 
l’on envoie en Europe le périsperme, qui est 
utilisé dans les fabriques d’huiles. 
Attalea. — Tous les fruits des palmiers 
appartenant au genre Attalea ont le méso- 
carpe sec et fibreux, l’endocarpe épais et très- 
dur, et le périsperme huileux. Les amandes 
sont utilisées, comme le périsperme du Cocos 
nucifera, dans l’art culinaire, et pour en 
extrairel’huile. Maisla dureté de l’endocarpe 
est telle qu’on ne l’emploie que rarement. 
Toutefois, cette dureté de l’endocarpe devient 
un avantage; on fait de ces fruits un objet de 
commerce assez important ; on exporte des 
quantités considérables de ces fruits, sous 
le nom de Coquillos, pour être transformés 
en Europe en objets d’art, tels que bagues, 
tabatières, etc. C’est surtout dans les pri- 
sons que ces travaux de patience sont 
exécutés. C’est V Attalea funifera qui four- 
nit les « Coquillos » au commerce. 
Dans l’Amazone, on brûle le fruit de 
V Attalea excelsa pour produire la fumée 
qui sert à coaguler le caoutchouc. Ce com- 
bustible ne peut être remplacé, pour cet 
objet, que par les fruits des autres Palmiers 
appartenant au même genre, où par ceux 
du Maximiliana regia. 
Mauritia flexuosa. — Malgré son mé- 
socarpe huileux et son périsperme dur, 
semblable à celui du Phitelephas qu’il 
pourrait remplacer pour fournir V ivoire 
végétal, le fruit du Mauritia flexuosa n’est 
pas utilisé par l’industrie. Il n’y a guère que 
les Indiens de l’Amazone qui tirent parti de 
ces fruits et qui en font une partie de leur 
nourriture dans les temps de disette. Ils les 
font macérer pendant quelques jours pour 
que l’épicarpe écailleux puisse s’enlever faci- 
lement, et ils râpent avec leurs dents le mé- 
socarpe, qui est féculent et huileux ; ou bien 
ils le délaient dans une petite quantité d’eau 
qu’ils avalent en guise de bouillie. 
Guilielma speciosa. — Le fruit de ce 
