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LIQUEUR DE TOMATES, EN BOUTEILLES. 
3® Philodendron giganteum. Cette es- 
pèce, fort peu répandue en France, mais 
qu’il est facile de se procurer en Belgique, 
fait cependant partie des collections du 
parc de la Tête-d’Or, à Lyon ; elle provient 
des serres de Herrenhausen, d’où elle a été 
envoyée par M. Wendland. Il est important 
de ne pas confondre cette plante avec le 
Pothos giganteum, belle espèce également 
très-méritante, mais pourtant inférieure à 
celle que nous Venons de citer ; nous avons 
admiré ce Pothos en bel exemplaire dans le 
lot de Legrelle d’Hanis, à l’exposition 
de Bruxelles, en 1872. 
4® Philodendron eruhescens; remar- 
quable par sa spathe cnarnue, en forme de 
cornet, qui est du plus beau rouge carmin. 
— Le nouveau Ph. Daguense, figuré dans 
V Illustration horticole (1873), paraît s’en 
rapprocher un peu. 
5® Philodendron Melinonis. Livrée nou- 
vellement au commerce, cette espèce, qui 
est très-belle, exige une température élevée 
{+ 15^ cent.), surtout si on la tient en pleine 
végétation pendant l’hiver. 
6® Philodendron Simsii. Cette magni- 
fique Aroïdée est fort rare, quoique son 
introduction date de 1803. D’après Lemaire, 
elle viendrait de Demerary {Guyane an- 
glaise). Ses grandes feuilles lisses, poin- 
tues et retombant gracieusement sont d’un 
beau vert, à très-longs pétioles finement 
striés de rouge avec l’âge ; ses spathes, 
richement colorées de rose vif à la l3ase et 
de blanc dans la partie supérieure, sont 
d’un effet splendide. (Décrit dans le Jardin 
Fleuriste, vol. 1, pl. 36). M. B. Williams, 
dans son livre sur les Pla7ites à feuillage 
ornemental, assigne Caracas comme étant 
la patrie de cette plante ; il recommande 
sa culture dans un aquarium. Nous obte- 
nons de très-bons résultats par la culture 
ordinaire en serre chaude, à une tempéra- 
ture moyenne de + 15“ cent. 
Culture. — La terre qui convient à toutes 
ces Aroïdées est le mélange déjà indiqué par 
nous pour V A^ühurium Sùherze7Ùanu7n{\). 
Quand les plantes deviennent fortes, il est 
fort utile d’entourer leurs troncs de spha- 
gnum que l’on tient humide ; cet élément 
favorise considérablement le développement 
des racides adventives qui trouvent ainsi un 
appui et de la nourriture. Au printemps, 
les engais liquides ne leur sont pas égale- 
ment très-favorables. Alphonse D***, 
Amateur. 
LIQUEUR DE TOMATES, EN BOUTEILLES 
Une des premières conditions pour faire 
de bonne liqueur de Tomates, c’est que les 
fruits soient bien mûrs; plus ils seront mûrs, 
plus la liqueur sera bonne et abondante. 
Voici comment il faut procéder : 
On doit ramasser les Tomates, autant que 
possible, lorsqu’elles sont sèches, jamais par 
la rosée, puis on les écrase au fur et à me- 
sure, et on les met dans un chaudron en 
cuivre étamé ou du moins très-propre, et 
qu’on place sur le feu; lorsqu’elles ont bien 
bouilli pendant trois quarts d’heure à une 
heure environ, on les passe dans un tamis 
en crin, pour en enlever toutes les graines 
et les pédicules des fruits, puis Ton verse le 
jus des Tomates dans de grands vases en 
terre pour le faire refroidir. 
Lorsque le tout est refroidi convenable- 
ment, on lave bien proprement de nouveau 
le chaudron, et l’on remet le jus à bouillir 
jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, ce qui se re- 
connaît lorsqu’il ne reste plus d’eau sur la 
surface du jus. Pendant tout le temps de la 
cuisson, on a soin, avec une longue spatule 
(1) Voir Revue horticole, 1873, p. 447, 
(2) Ibid., p. 400. 
en bois, de remuer le liquide, afin qu’on 
ait la certitude qu’il a bien bouilli par- 
tout sans se brûler. 
Bien des personnes mettent dans la li- 
queur des Tomates, en la faisant bouillir, du 
sel, du poivre et d’autres épices ; ces choses 
ne sont pas nécessaires, et sans elles cette 
liqueur se conserve tout aussi bien, et en- 
suite les cuisinières ne sont pas exposées à 
ce que, faute d’attention, les mets soient trop 
épicés. 
Quant on voit que la liqueur est bien 
cuite, il tant de nouveau la mettre refroidir 
un peu dans les mêmes vases, puis, avant 
qu’elle soit bien froide, il faut remplir les 
bouteilles, en laissant toujours un vide de 
5 centimètres entre le liquide et le bouchon, 
puis on ficelle solidement chaque bouteille, 
et on les met bouillir toutes ensemble dans 
le même chaudron plein d’eau jusqu’au ni- 
veau de la liqueur contenue dans les bou- 
teilles; on enveloppe chacune de ces bou- 
teilles avec un paillon (3) fait exprès, pour 
(3) Ces sortes de paillons sont semblables à ceux 
dont on se sert pour expédier les vins fins de Bor- 
deaux, Sauterne, etc. 
