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sonnés de diverses manières ; la préparation 
la plus usitée est celle qui consiste à couper 
la Tomate en deux, la farcir de mie de pain, 
l’assaisonner et la faire cuire au four. 
On conserve les Tomates, soit entières, en 
les plaçant par couches dans un vase de 
terre et les saupoudrant de sel, soit en ex- 
trayant la pulpe à l’aide d’un tamis et d’une 
spatule ou d’une cuiller en bois, et en la sou- 
mettant à une demi-cuisson ; on la met en- 
suite dans des pots, et on la recouvre d’une 
couche d’huile d’olive. On conserve égale- 
ment le suc, pour l’ajouter comme condi- 
ment à plusieurs mets. 
A. Dupuis. 
OliiailKE Dli PËGIiEI! EN PLEIN VENT. 
Tout le monde n'a pas à sa disposition des 
Pêchers en espalier et un jardinier habile ca- 
pable de les bien diriger, et cependant tout 
le monde aime les Pêches. Voici un moyen 
simple et prompt d’obtenir des Pêches moins 
belles, mais presque aussi bonnes que celles 
des Pêchers en espalier. 
Il existe dans l’ouest et le midi de la France 
diverses espèces de Pêchers francs de pied, 
c’est-à-dire venus de noyaux. IjOS uns por- 
tent des fruits dont la chair jaune, fondante 
et sucrée, se détache du noyau et la peau de 
la chair. D’autres, d’un jaune de cuivre, ont 
la chair adhérente au noyau et la peau for- 
tement collée à la chair. D’autres encore, 
nommés en Poitou Pcivie, ont la chair blan- 
che, la peau rose d’un côté, blanchâtre de 
l’autre, comme la Pêche d’espalier; la chair 
adhère au noyau et la peau à la chair. Ces 
Pêches sont très -.sucrées, très -juteuses, un 
peu cassantes sans être dures quand elles ne 
sont pas arrivées à une maturité complète. 
D’autres sont en tout semblables aux diver- 
ses Pêches d’espalier, sans avoir cependant 
leur finesse et leur beauté. Enfin il y a une 
variété très-tardive, mûrissant en octobre, 
verdâtre et légèrement rouge en -dessus, qui 
a la chair marbrée du plus beau rouge : on 
la nomme en Poitou Pêche d'enfer. 
Toutes ces espèces de Pêches et leurs nom- 
breuses variétés ont donné naissance aux Pê- 
ches qu’on cultive en espalier et qui ont été 
améliorées par la culture et multipliées par 
la greffe. 
Dans les pays où ces Pêchers francs de 
pied existent, on les trouve habituellement 
dans les vignes, les champs et les jardins mal 
soignés. Ces pauvres arbres, abandonnés à 
eux-rnêmes, vivent comme ils peuvent et tant 
qu’ils peuvent ; ils perdent peu à peu leur 
bois, puis finissent par mourir après avoir 
donné des fruits médiocres, faute de soins. 
Voici un moyen bien simple de maintenir 
ces Pêchers vigoureux, féconds, et d’obtenir 
d’aussi beaux fruits que leur espèce le com- 
porte. 
On se procure des noyaux de bonne espèce 
de ces Pêchers francs de pied et on les sème 
à l’automne dans une terre bien meuble et 
bien amendée, soit en place, soit en pépi- 
nière. Ils doivent être espacés environ à 
0”'.50 en tous sens. Dès le printemps .sui- 
vant l’arbre lève, et si la terre est bonne 
et bien entretenue par des binages, il par- 
vient dans cette première année à la hau- 
teur de 0"'.50 à 0"’.60. A l’automne de cette 
même année ou au printemps suivant, on 
peut transplanter, sans les tailler, avec les 
soins convenables et connus , les .sujets qui 
ne doivent pas rester en place. 
La seconde année, cette luxuriante végé- 
tation prend un grand développement et l’ar- 
bre arrive à 1 mètre ou de hauteur. 
A la troisième année, quelquefois même à la 
seconde, les fleurs paraissent en abondance, 
et si la gelée ne les .surprend pas, les fruits 
nouent et arrivent à bien ; mais ils sont en- 
core peu nombreux. La tête de l’arbre se dé- 
veloppe d’elle-même en forme d’Oranger. 
La quatrième année l’arbre est en plein 
rapport ; on n’y touche pas plus que les an- 
nées précédentes ; quelques soins de culture 
lui suffisent. La récolte de la cinquième an- 
née vaut celle de la quatrième. A la sixième 
l’arbre commence à s’épuiser; il perd quel- 
ques branches, et devient, les années sui- 
vantes, un chicot, s’il n’a pas été supprimé 
avant d’arriver à ce point. 
Il résulte de cette manière de végéter des 
Pêchers francs de pied qu’on doit les amé- 
nager, c’est-à-dire semer tous les ans ou 
tous les deux ans de nouveaux noyaux pour 
obtenir de jeunes sujets destinés à rempla- 
cer en temps utile ceux qui déclinent. On 
peut ainsi facilement et à peu de frais récol- 
ter tous les ans d’excellentes Pêches. 
Les noyaux offerts par Mme Millet à la 
Société d’agriculture proviennent d’un Pê- 
cher dont les fruits sont moins gros que ceux 
des espaliers dits de Montreuil ; mais ils at- 
teignent la grosseur des Pêches ordinaires. 
Ces fruits ont la chair jaune, la peau jaune 
d’un coté et rose de l’autre. La peau s’enlève 
quand la maturité est parfaite. Le noyau 
n’est pas adhérent à la chair. Celle-ci est 
très-sucrée, très-parfumée, fondante et ju- 
teuse. Ces Pêches enfin valent bien les 
Pêches d’espalier; elles sont même plus 
sucrées. De plus leur abondance, le peu de 
soins qu’exigent les arbres, la rapidité de 
leur développement et de leur mise à fruit 
rendent ces arbres très-précieux. 
