PETITE THÈSE DE POMOLOGIE. 
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naud d’Andilly, en parle ainsi : « Maisj’es- 
timerois vous faire tort, si je ne vous don- 
nois avis qu’en un espalier considérable il 
y faut trois arbres de ma Poire de Hongrie, 
pour sa beauté et monstrueuse grosseur, 
car elle pare extrêmement un espalier, et se 
fait admirer quand elle est à sa perfection 
et grosseur, et si elle est de garde et bonne 
à cuire, et n’en refuseray point de greffes, 
tant qu’il y en aura à se pouvoir donner à 
un vrai curieux. » 
Ce passage montre que le Poirier en ques- 
tion était alors nouveau à Paris ; il en fallait 
demander des greffons à Pomponne, à Port- 
Royal ou à Andilly. Il provenait vraisem- 
blablement d’Orléans, d’où d’Andilly dit 
qu’il avait fait venir beaucoup d’arbres. 
Quant au volume du fruit, ce qu’en avait 
dit Le Lectier se trouve ici confirmé ; mais, 
en ne disant mot de sa saveur, le Jardinier 
royal reconnaît implicitement que sa Poire 
n’est pas très-recommandable sous ce rap- 
port. 
C’est tout ce qu’il nous est permis de dé- 
duire de la trop courte description de d’An- 
dilly. Nous avons heureusement, pour y 
suppléer, un signalement bien fait dans le 
catalogue de dom Claude Saint-Étienne. 
Voici comment s’exprime l’auteur de la Nou- 
velle instruction pour connoistre les bons 
fruits : 
« La Poire de Hongrie est longue et 
grosse comme Perrette , amenuise vers la 
queue, qui est courte et grosse, est noirâtre 
vers le soleil ; le reste est verdâtre mêlé de 
roux, fort marqueté de petites marques 
roussâtres ; bonne crue après Pâques. » 
Dom Claude, qui prodigue les rapports de 
conformité, nous apprend encore que « Per- 
rette ( alias Dame-Jeanne rousse ou Par- 
menton) est plus longue et plus grosse que 
Bequesne , » puis que « Bequesne est long 
et plus gros qu’Angobert, » et ainsi sans 
fin. Nous savons heureusement à quoi nous 
en tenir sur la grosseur de Poire de Hongrie. 
Mais le surplus est assez explicite pour 
qu’il soit possible d’asseoir sur ce signale- 
ment une recherche sérieuse de concor- 
dance entre la Poire de Hongrie et l’une de 
nos plus grosses Poires à cuire. Faut-il 
tenter cette recherche? Oui, pourvu qu’il 
soit entendu que nous quittons la région de 
la thèse pour celle de l’hypothèse vérifiable. 
A partir de dom Claude, il n’est plus ja- 
mais question de la Poire de Hongrie. Ni 
Merlet, ni La Quintinye ne l’ont connue 
sous ce nom. Comment surtout expliquer le 
silence de ce dernier, en présence d’un fruit 
recommandé par celui qu’il appelle affec- 
tueusement « l’illustre père de tous les hon- 
nêtes jardiniers? » A supposer qu’il ne l’ait 
pas trouvée bonne, pourquoi n’a-t-il pas fait 
pour la Poire de Hongrie ce qu’il a fait pour 
la Blanche d’Andilly, une Pêche médiocre, 
à laquelle il accorde pourtant un rang ho- 
norable dans [sa nomenclature, « unique- 
ment à cause du beau surnom qu’elle porte ? » 
C’est ce que nous n’essaierons pas d’éclair- 
cir. 
Quant à Merlet, il ne la mentionne pas 
davantage ; mais il est à remarquer qu’il a 
dans ses listes une Bellissime d’hiver , ou 
plutôt Bellissime de Bur , qui apparaît pour 
la première fois au moment précis où la 
Poire de Hongrie vient de disparaître (1). 
Les deux variétés sont-elles identiques? Le 
rapprochement de leurs signalements nous 
porte à le croire. Voici, d’après Merlet, celui 
de la Bellissime de Bur : « Elle est jaune 
et rouge, belle à peindre, d’une grosseur 
extraordinaire, bien plus élevée et enflée 
que le Catillac, meilleure et assez tendre. 
Son eau étant douce et relevée, elle est des 
meilleures mise au four. » 
Il est difficile de rencontrer plus d-e con- 
cordance, quant aux dimensions des fruits, 
qu’il n’en existe dans les quatre passages 
que nous avons reproduits : beauté et gros- 
seur exceptionnelles sont toujours les carac- 
tères distinctifs, aussi bien de la Bellissime 
que de la Poire de Hongrie, et dans la forme 
(( plus élevée que le Catillac » qu’affecte la 
première, on reconnaît la forme ce amenui- 
sante » que dom Claude signale dans la se- 
conde. Rien, dans les indications de ce der- 
nier signalement, ne contredirait celles des 
précédents, si les couleurs n’étaient un peu 
différentes. Mais où dom Claude a-t-il vu des 
Poires noires ou même noirâtres? Il a dû 
prendre pour du noir le rouge toujours plus 
ou moins rompu qui, dans certaines varié- 
tés, colore la face ensoleillée. 
La Bellissime de Merlet est identifiée par 
nos pomologues à celle qu’on a nommée 
depuis Belle- Angevine. De sorte que, si 
notre conjecture est vérifiée, ces trois fruits : 
Hongrie, Bellissime et B elle- Angevine n’en 
feraient qu’un. Al. Messager. 
(t) On avait déjà une Bellissime qui, à partir de 
ce moment, prend le nom de Bellissime d’été. 
