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Traité du CaJJis. 
Maniéré de faire la Conferve de Càf~ 
fis en roche. 
I L faut dans la (alfon qut les feuil- 
les de Cafïis ont- le plus de vi- 
gueur, qui eft aux mois d’Août & 
de Septembre , faire feicher des feuil- 
les à l’ombre , une bonne quantité 
de la maniéré qu’il eft dit ci-devant , 
& pour faire la Conferve il ne faut 
en mettre en poudre que ce que 
l’on veut pour lors employer , parce 
que les feuilles entières confèrvent 
mieux l’efprit & la qualité que la 
poudre , il faut enfbite faire cuire le 
Sucre jufqu’à ce qu’étant froid , l! 
durciiïè en roche , pour lors il faut 
le tirer du feu, ôt étant encore bouil- 
lant mettre fur une demie livre de 
Sucre , un fixiéme ou un peu plus 
de poudre de Caffis , & les bien mê- 
ler enfembîe avec une jfpatule , ou 
une cuillère d’argent, jufqu’à ce qu’il 
foit prefquc froid , &: puis les reti- 
rer , donnant à la Conferve telle fi- 
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