T 8 Traité du Cajfi^. 
frais pendant neuf jours pour le^ 
faire macérer , ou fermenter , il eft 
nécelTàire de le viürer chaque jour 
pour y ajouter du vin , afin que les 
feuilles ne demeurent jamais décou- 
vertes , & ne fe moififiènt pas , 
après qu elles feront bien macérées , 
il faut m'ëttre à la prefle , dans ühe 
Serviette propre , les feuilles ôc le 
vin pour en . tirer tout lefucj à for- 
ce , d’expreflfion. 
Il fera encore mieux avant cette 
exprelTion de feuilles & de jus , de 
les faire bouillir un peu devant le feu 
pour en attirer tout le fUc. 
Sur une livre de la liqueur ainfi 
exprimée , il faut mettre une livre 
Sc demies , ou deux livre de Sucre , , 
& faire bien cuire le tout jufqu’à 
confiftance de Syrop j pour le coin- 
ferver long - tems , on en a vû de 
trois années , auffi bon que les pre- 
miers jours, fl on n’a point de Vin 
blanc , on peut faire ce Syrop com- 
me les autres , avec de l’eau toute 
pure. 
