Traité du Cajjls. 17 
blanc eft meilleur pour faire vuider 
le Sable & la Gravelle a parce qu’il 
èft plus apéritif. 
Maniéré four faire le ^Sjrof 
de Cajfis. 
I L faut avoir un grand Coquemar 
neuf, de terre verniflee en de- 
dans , qui ne fèrve qu’à cet ufàge , 
& qui ait Ton couvercle qui ferme 
bien j vous rempliflèz ce Coquemar 
de feuilles de Caflîs , fraîches cueil- 
lies , que vous prefle au fond avec 
la main , à méfure que vous les y 
mettez , ne laifTant que quatre bons 
doigts devuide, oudiftance au haut 
du Coquemar, vous mettez fur ces 
feuilles, le meilleur Vin blanc qu’on 
pourra trouver , qui doit fiirnager de 
deux doigts fiir les feuilles , enfiiite 
vous couvrez ce Coquemar de fon 
Couvercle à & y ajoutez encore du 
papier pardefliis , afin qu’il ne puifle 
prendre l’air en aucune façon , vous 
mettez ce Coquemar dans un lieu 
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