Nous avons de fortes raisons de penser 
ne de la façon dont on conserve les fruits 
épend beaucoup la qualité ou la médio- 
crité qu’ils prennent au fruitier et, plus en- 
core, dans les expéditions lointaines qu’on 
en fait. 
Selon nous, les Poires particulièrement 
ne veulent pas être renfermées, si ce n’est 
quelques sortes tardives ou très-tardives. 
Le mieux est, nous le pensons, de les pla- 
cer sur des rayons, peut-être même sur des 
claies, dans un fruitier bien sec, bien sain, 
assez aéré pour qu’on puisse le fermer sans 
inconvénient dès que les fruits qui y seront 
déposés auront pu se ressuyer^ mot usité 
pour exprimer que les fruits ont jeté leur 
feu après la cueillette. Ce temps passé, on 
obtient un bon résultat en enveloppant les 
plus belles Poires dans un papier fin et 
soyeux qui pompe doucement le suintement 
qui reste à se faire. Mais on ne doit agir 
ainsi que pour des fruits que la cueillette 
n’a pu en rien froisser, ni offenser, car il 
devient difficile de les surveiller. Dans le cas 
où des soins assidus ne peuvent leur être 
donnés, il vaut mieux les laisser sur la table 
ou la claie, ou bien sur des tablettes formées 
de cadres en bois sur lesquels seraient cloués 
de' forts canevas, ou mieux encore sur des 
filets, que nous préférerions aux planches 
massives, l’air circulant mieux autour du 
fruit. 
Nous venons de parler des Poires de lon- 
gue conservation ou au moins de novembre 
et décembre. Celles dont la maturité est 
plus précoce, demandent d’autres soins. La 
cueillette anticipée, pour certaines de ces 
variétés, est un moyen de hâter la matu- 
rité, d’améliorer la qualité, de faciliter le 
développement des plus petites; celles-ci, 
laissées avec intention sur l’arbre, y acquiè- 
rent en peu de temps une grande augmenta- 
tion, en recevant seules la sève fruitière qui 
reste dans l’arbre qui les porte ; elles pro- 
longent quelquefois de plusieurs semaines 
la jouissance de la même sorte de fruit. 
Nous ne saurions trop recommander cette 
pratique ; mais exclusivement pour les Poi- 
res de maturité précoce, car, pour les tar- 
dives, cette opération aurait les plus mau- 
vais résultats : leur conservation , leur 
qualité surtout à la maturité, dépendent 
essentiellement de l’intelligence de celui 
qui les récolte. Cependant, pour les expédi- 
tions lointaines, et l’on sait que la Russie 
et quelques États du Nord demandent main- 
tenant à la France une jouissance longtemps 
inconnue pour eux, on a l’habitude de les 
cueillir un peu plus tut; mais il faut dire 
que les expéditeurs s’inquiètent fort peu de 
l’état où ces fruits arriveront à leur destina- 
tion, surtout de la qualité acquise à l’épo- 
DES FRUITS. . 
que de leur maturité, et que les consomma- 
teurs n’auront pas la possibilité de comparer 
avec celle de fruits plus soigneusement ra- 
massés. 
La meilleure manière de compléter la ma- 
turité des Poires précoces cueillies prématu- 
rément, consiste à les déposer dans une pièce 
exposée à la plus grande chaleur du jour, 
dans une serre fermée, et de les y couvrir 
de couvertures, de draps ou de paillassons. 
Pour l’expédition, selon nous, il importe 
beaucoup de choisir le meilleur regain de 
foin, le plus parfumé, le plus fin, et d’en- 
velopper dans un papier fin, assez grand de 
format pour bien enfermer et papilloter la 
Poire, de manière que le ballottement, si 
petit qu’il puisse être par le soin qu’on aura 
du prendre de serrer les lits de regain qui 
séparent les rangées de fruits, ne puisse 
faire dérouler la Poire et la laisser à dé- 
couvert. 
Il est important de choisir des paniers 
grossièrement faits , où beaucoup d’air 
puisse pénétrer, surtout quand il s’agit de 
fruits nouvellement cueillis, et aussi pour 
les fruits à l’état de maturité ; car le mou- 
vement du voyage, qui accélère beaucoup la 
maturation, y est encore aidé par le manque 
d’air, qui augmente la fermentation. 
La mousse est mauvaise pour l’emballage 
des Poires; elle leur communique une ai- 
greur assez marquée, et par conséquent en 
détruit la qualité. 
Le son et la sciure de bois, bien que 
secs, ne conviennent pas non plus, car ils 
se tamisent facilement; et les Poires de 
forme ronde, dans le mouvement du voyage, 
finissent par sortir de cet emballage, qui, se 
tassant au fond de la caisse, laisse le vide se 
faire autour des fruits. 
La menue paille d’avoine ou de blé se- 
rait préférable, à défaut de regain de prairie. 
La paille sans élasticité, lisse, n’offre au- 
cune résistance au frottement ; elle ne doit 
pas être employée. 
Duhamel du Monceau a dit : « Au mo- 
ment où je décrivais la Poire Sarrasin, qui 
se garde plus longtemps que toute autre, le 
4 novembre, il y en avait encore de l’année 
précédente très-saines et pouvant, d’après 
les apparences, se garder encore longtemps; 
elles étaient fort bonnes crues, excellentes 
cuites. » 
Cependant un très-petit nombre de va- 
riétés, et peut-être dans des conditions ex- 
ceptionnelles, se conservent après les cha- 
leurs de juin. Peut-être, en les dépopnt 
dans un lieu très-sain et très-froid, arrive- 
rait-on à les garder plus tard. 
Nous avons pu envoyer à l’Exposition uni- 
verselle de Paris, en octobre 1 855, une Poire 
de Saint -Herblain d’Hiver dont la peau 
