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LE CERFEUIL TUBEREUX. 
tance. C’est, pour les potagers, le succé- 
dané le plus immédiat de la Pomme de terre. 
Le Cliærophyllum bulbosiim (lig. 31) est 
une ancienne espèce linnéenne; c’est dire 
qu’il est connu des botanistes depuis très- 
longtemps. Il croît spontanément en assez 
grande abondance dans toute l’Allemagne; 
nous l’avons rencontré nous-même assez 
fréquemment dans les environs de Ham- 
bourg ; il n’est pas étranger non plus à la 
France, car, suivant MM. Grenier et Go- 
dron, il se trouve en Alsace et en Lorraine. 
Si, jusqu’à ces derniers temps, il s’est dé- 
robé aux essais de culture, cela tient sans 
doute principalement à la taille insigni- 
fiante qu’atteignent ses racines à l’état sa»’- 
vage, et à la structure filandreuse ou li- 
gneuse qu’elles offrent. Peut- 
être aussi a-t-on craint au dé- 
but que ses tubercules ne con- 
tinssent des principes toxiques; 
car, tout le monde le sait, la 
famille des Ombellifères, à la- 
quelle nous devons bon nom- 
bre de nos plantes alimentaires 
les plus précieuses, n’en ren- 
ferme pas moins beaucoup de 
végétaux extrêmement véné- 
neux, de telle sorte qu’elle mé- 
rite pleinement d’être classée 
au premier rang parmi les fa- 
milles suspectes et dangereuses . 
Quoi qu’il en soit, dès qu’on 
eut commencé à soumettre le 
Cerfeuil tubéreux à des essais 
suivis de culture, les horticul- 
teurs ne tardèrent pas à recon- 
naître qu’il était destiné à pren- 
dre bientôt une place très- 
importante parmi nos plantes 
potagères; aujourd’hui déjà on 
ne le trouve plus seulement 
dans les jardins de quelques 
amateurs des nouveautés du 
règne végétal. Les soins persé- 
vérants de quelques jardiniers intelligents 
des environs de Paris sont parvenus à 
améliorer cette plante à un tel degré que 
les racines de choix atteignent presque à 
la dimension de la carotte courte de Hol- 
lande. La figure 31 représente un tuber- 
cule qui ne pèse que 40 grammes; mais 
nous devons faire remarquer que dans la 
séance .du 10 juillet dernier, M. Ménard, 
jardinier de M. Pochet-Deroche, a présenté 
à la Société impériale et centrale d’horti- 
culture des tubercules dont 20 pesaient en- 
semble P. 800, et parmi lesquels il s’en 
trouvait un ayant un poids de 1 60 gram. et 
un autre de 140 gram. Toutefois, il faut re- 
connaître que dans l’état actuel des choses, 
si un assez bon nombre de racines dépas- 
sent en volume celle que nous avons repré- 
sentée, il y en a un plus grand nombre qui 
ne l’atteignent pas. Mais l’amélioration déjà 
réalisée peut en faire entrevoir, pour un 
avenir prochain, d’autres qui feront du Cer- 
feuil tubéreux un légume usuel. 
Ce nouveau légume a une chair très-fine; 
son goût, tout en se rapprochant beaucoup 
de celui de la Pomme de terre, tient en 
même temps un peu de la Châtaigne ; il est 
doux sans être précisément sucré : c’est un 
manger fin et délicat que Brillat-Savarin 
eût certainement apprécié. Il s’accommode 
de la même manière que la Pomme de 
terre, mais demande un peu moins de temps 
pour la cuisson. On peut donc substituer le 
Cerfeuil tubéreux aux Pommes de terre. 
Nous l’avons essayé en friture et en pu- 
rée, et nous l’avons trouvé bon. 
La conservation des tuber- 
cules ne demande pas non plus 
de soins particuliers. Il suffit 
de les placer dans une cave ou 
dans un cellier frais, et, dans 
ces conditions, on pourra les 
garder pour la consommation 
jusqu’en février ou en mars. 
Quant à la culture du Cer- 
feuil tubéreux, elle est très- 
simple et très-facile. On sème 
en septembre ou en octobre soit 
en ligne, soit à la volée comme 
on le pratique pour les carottes; 
la levée a lieu au printemps sui- 
vant. Le sol qui convient le 
mieux est une terre franche un 
peu humide. La station natu- 
relle du Chærophyllwn bulbo- 
sum dans les environs des ruis- 
seaux nous indique déjà qu’il 
aime assez l’humidité. Il ne pa- 
raît d’ailleurs pas difficile pour 
le terrain, car nous pouvons ci- 
ter de visu un exemple où, dans 
une terre lourde, de qualité mé- 
diocre, il a produit sur le pied 
de 2 hectolitres par are, soit 200 hectol. par 
hectare. Dans une autre culture en terre lé- 
gère et graveleuse, quoique riche en humus, 
le produit a été de 125 à 130 litres par are, 
soit 125 à 130 hectolitres par hectare. 
L’hectolitre pèse 60 kilog. f 
Nous ne terminerons pas celte note sans 
parler à nos lecteurs d’une précaution à 
prendre lorsqu’on est obligé de semer le 
Cerfeuil tubéreux à une autre époque que 
celle que nous venons d’indiquer. Les semis 
faits au printemps ne lèvent ordinairement 
pas la même année, mais seulement le prin- 
temps suivant. Mais en prenant le soin de 
stratifier les graines dans du sable frais, ou 
peut différer le semis jusqu’en février. L’é- 
poque de la récolte des racines est ordinai- 
rement le mois de juillet. j. Grœnl.^nd. 
