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QUELQUES BONNES VARIÉTÉS DE POIRES D’iIIVER. 
Nous nous bornons à signaler ces quatre 
espèces, auxquelles on pourrait peut-être 
ajouter quelques autres; toutefois, nous re- 
commandons celles-ci tout particulièrement, 
car ce que l’on recherche surtout, avec la qua- 
lité, pour faire ce qu’on appelle vulgairement 
« des fruits de vente », c’est la grosseur. 
Ceux-ci sont assurément les plus gros et les 
plus beaux que l’on puisse trouver à l’é- 
poque de leur maturité; ils sont, en outre, 
d’une excellente qualité. Peut-être pour- 
rait-on reprocher à la Bergamote Espéren 
d’être relativement un peu petite, mais cha- 
cun sait qu’en ne laissant qu’un fruit par 
corymhe, il peut facilement atteindre une 
bonne grosseur moyenne, et même très- 
souvent la dépasser. Dans ce cas, le fruit 
devient très-beau, ce qui ne l’empêche pas 
d’être de toute première qualité. 
Un des plus grands mérites de ces Poires 
d’hiver est de mûrir lentement, ce qui rend 
le producteur en quelque sorte maître du 
marché, tandis que, dans certaines variétés 
d’automne, il voit blettir ses fruits souvent 
en quelques jours, et se trouve forcé de les 
livrer à des prix trop peu rémunérateurs ou 
de les perdre sans aucune ressource autre 
que d’en faire de l’alcool. 
La plantation en plein air étant étudiée 
au point de vue de la spéculation, exami- 
nons si, à ce même point de vue, la planta- 
tion en espalier ne serait pas beaucoup plus 
avantageuse et ne compenserait pas large- 
ment les frais de premier établissement, 
ainsi qu’on le pratique à Montreuil pour la 
culture du Pêcher. 
Dans ce cas, il ne faudrait encore choisir 
que quelques bonnes variétés, et n’ajouter 
aux quatre que nous recommandons pour 
le plein air seulement que le Doyenné dlii- 
ver, pour les terrains qui lui sont favo- 
rables, et quelques Belle Angevine, mais 
ces dernières seulement, pour leur beauté, 
c’est-à-dire comme fruits d’apparat. 
On devra placer les Doyenné dliiver, les 
Doyenné d’Alençon, les Belle Angevine à 
l’exposition du levant et du midi, en ayant 
bien soin, surtout pour le Doyenné d’hiver, 
de ne jamais le planter au couchant, où ses 
fruits se crevassent. Les Passe-Crassane, 
les Olivier de Serres, les Bergamote Es- 
péren s’accommodent mieux de cette expo- 
sition. 
Je ne rappellerai pas ici quels sont les 
soins à donner pour obtenir de beaux fruits 
d’espalier, mais, au point de vue où nous 
nous plaçons, je recommanderai cependant 
avec instance d’éclaircir et d’effeuiller à 
temps. La beauté, le coloris, la finesse et la 
qualité qu’acquièrent ces fruits, lorsque ces 
opérations sont bien faites, en font des pro- 
duits incomparables à ceux récoltés en plein 
air, et les prix qu’ils atteignent sont quel- 
quefois surprenants : il n’est pas rare de 
voir, à l’arrière-saison, des Doyennés d’hiver 
se vendre jusqu’au prix énorme de 2 francs 
la pièce, et même plus ; mais, sans se baser 
sur ces cours exceptionnels, on est toujours 
assuré de trouver des marchands à 50 ou 
60 francs le cent. 
En outre, ces fruits, qui sont toujours 
d’une bonne vente, sont souvent enlevés 
lors de la cueillette par des marchands qui 
achètent pour l’Angleterre, l’Allemagne et 
la Russie. 
Nous ferons encore remarquer qu’avec 
des espaliers on peut récolter aussi des 
Pommes Calville, qui sont vendues jus- 
qu’à 100 et 150 francs, et des Pommes 
d’Api, qui alors deviennent beaucoup plus 
belles et qui peuvent se vendre depuis 
15 francs jusqu’à 25 francs le cent. 
Ajoutons encore que, en espalier, la ré- 
colte est presque toujours certaine, tandis 
que celle de plein air, exposée à toutes les 
intempéries printanières, est bien plus éven- 
tuelle, car, lors de la floraison, il suffit 
d’une seule nuit pour détruire le produit 
d’une année de travail, cela sans aucun 
dédommagement. 
Voyons maintenant ce que peut rapporter 
un mur d’espalier de 2^ 50 de hauteur, dont 
la plantation est bien établie sur les deux 
côtés. Si nous avons formé nos arbres en 
palmettes Verrier, qui, assurément, est l’une 
des meilleures formes, nous espaçons les 
branches à 30 centimètres (distance maxi- 
mum), ce qui donne, pour 10 mètres de 
longueur de mur, 33 branches sur chaque 
face, et, pour les deux faces, 66 branches. 
En admettant, et n’exagérant rien, un 
fruit espacé sur ces branches tous les 25 cen- 
timètres, soit 10 pour chacune, cela nous 
produit, pour 10 mètres de longueur de 
mur ou 66 branches, 660 fruits, ce qui, au 
prix moyen de 50 francs le cent, fait 
330 francs pour ces 10 mètres. C’est là une 
production minimum qui peut presque tou- 
jours être dépassée, soit pour la quantité, 
soit pour le prix de vente. 
Maintenant, l’on pourrait objecter que 
l’établissement de ces espaliers entraîne à 
des frais assez considérables, ce que nous 
reconnaissons vrai, lorsqu’on se sert pour 
construire les murs de moellons ou de meu- 
lière, c’est-à-dire de pierres de choix ; mais 
