LÉGUMES FOLIACÉS BLANCS. — SOCIÉTÉ NATIONALE d’iIORTICULTURE DE FRANGE. 163 
LÉGUMES FOLIACÉS IILANCS 
Sans être excessivement nombreuse, la 
catégorie des légumes blancs comprend 
une assez grande quantité de plantes que 
Ton mange blanches, soit qu’elles acquiè- 
rent naturellement cette couleur, soit, au 
contraire, qu’on la leur communique artifi- 
ciellement. Dans ce dernier cas, le travail 
se nomme éliolage. 
Nous ne croyons pas nécessaire de rap- 
peler ici les différents procédés par lesquels 
on obtient l’étiolage, qui sont le liacjc^ l’en- 
terrage ou jaugeage des plantes, ou liien 
une soustraction plus ou moins complète 
de la lumière, soit qu’on les soumette à la 
chaleur, soit au contraire qu’on les laisse à 
la température ordinaire. Citons pour mé- 
moire les Gardons, Chicorées, Scaroles, 
Céleris, Pissenlits, Poireaux, Barbe-de-Ga- 
pucin, etc., et, comme blanchissant, c’est-à- 
dire, s’étiolant naturellement, beaucoup de 
sortes de Choux, certaines salades, laitues 
romaines, etc., enfin toutes les plantes qui 
naturellement se « coiffent » et qui par ce 
fait se soustraient d’elles-mêmes à la lumière. 
Il est une autre série de plantes qui, na- 
turellement aussi, sans « pommer » ni « se 
coiffer », prennent également une couleur 
blanche, parfois rouge, noire, ou plus ou 
moins brune, etc. ; c’est ce qu’on nomme 
plantes à feuillage panaché. Dans ce cas, 
encore, les Choux présentent surtout, au 
plus haut degré, des exemples de ces pana- 
chures. En effet, après avoir montré dans 
leur feuillage des panachures plus ou moins 
larges, on est arrivé aujourd’hui à avoir des 
variétés à feuilles d’un blanc pur, et cela 
sans les lier et bien qu’elles ne pomment pas. 
Ces variétés sont tout aussi bonnes à' manger 
que leurs analogues vertes, et ce qu’il y a de 
plus curieux, c’est, contrairement à la 
théorie qui admet que les plantes pana- 
chées sont malades et par conséquent ne 
devraient pas être rustiques, que ces plan- 
tes décolorées sont au contraire d’une rusti- 
cité à toute épreuve; elles ne gèlent jamais. 
Mais dès l’instant que diverses plantes se 
panachaient de blanc, que certains légumes, 
des Choux, par exemple, revêtaient com- 
plètement et naturellement cette couleur, il 
n’y avait pas de raison pour que celle-ci ne se 
montrât pas sur d’autres légumes foliacés, et 
dont par conséquent on mange les feuilles. 
C’est, en effet, ce qui est arrivé pour les 
Céleris ; il y a trois ans, le Céleri Che- 
min, au lieu de rester vert et d’acquérir 
la couleur blanc jaunâtre par l’étiola ge, de- 
vint naturellement d’un blanc d’ivoire bril- 
lant, et cela quelles que soient les condi- 
tions dans lesquelles on le plante, le climat 
sous lequel on le cultive. Mais ici s’est mon- 
tré un autre fait, celui de l’ébranlement du 
type et sa tendance à former une race 
blanche, en un mot à transformer en ca- 
ractère permanent ce qui, d’abord, n’avait 
été qu’une exception. Aujourd’hui, en effet, 
l’on compte déjà plusieurs variétés de 
Céleris, plus ou moins blanches naturelle- 
ment, c’est-à-dire sans que l’on soit obligé 
de les soumettre à un étiolage quelconque. 
Un fait très-curieux encore, dans cette 
circonstance, c’est que, contrairement à ce 
qu’on avait avancé, toutes ces plantes se re- 
produisent par graines avec une fixité abso- 
lue, mieux même que ne le font la plupart 
de celles que l’on considère comme de 
bonnes espèces. 
Quant à l’avantage que procurent ces 
plantes, les Céleris surtout, il est assez im- 
portant pour être rappelé. D’abord on n’a 
pas à les lier, à les couvrir, ni à les en- 
jauger, ce qui, outre le travail en moins, ne 
les expose pas à la pourriture, ainsi que cela 
arrive fréquemment lorsqu’on les enterre. 
Ajoutons encore qu’ils sont tout aussi bons 
et aussi savoureux que leurs analogues verts, 
qu’ils sont très-appétissants et agréables à 
la vue, au point qu’on peut en faire des 
plantes d’ornement. 
E.-A. Carrière. 
SOCIÉTÉ NATIONALE D’HORTICULTURE DE FRANCE 
SÉANCE DU n MARS 1886 
Constatons d’abord que, pour la circons- 
tance, le temps était loin d’être favorable. En 
effet, la gelée, qui, depuis quelque temps, avait 
repris sans relâche, avait, ce jour, atteint une 
intensité peu commune : de 6 à 11 degrés, sui- 
vant les localités. Aussi cette circonstance 
avait-elle refroidi, on le comprend, le zèle des 
présentateurs. 
