LES FIXANTES ALIMENTAIRES AU JAPON. 
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pRi efTei, les végétaux japonais ont pres- 
que tous un port tout particulier (jui fait 
reconnaître leur origine au milieu d’autres 
plantes. Les Japonais, avec la passion des 
choses bizarres qu’ils possèdent au suprême 
degré, ont encore, on le sait, par une cul- 
ture raffinée, exagéré ces qualités particu- 
lières de leurs plantes, et ils ont obtenu 
des types tout à fait étranges, bien en 
rapport avec leurs goûts. 
En considérant la plupart des plantes que 
les Japonais emploient pour leur alimenta- 
tion, nous retrouvons la même recherche, la 
même originalité, on pourrait dire la même 
bizarrerie. 
Voici, par exemple, une liste de ces 
plantes, que vient de publier le Gardeners' 
Chronicle, d’après la communication d’un 
Européen habitant Yokohama. On y re- 
marque surtout le besoin de saveurs accen- 
tuées, dénotant les raffinements cherchés 
par un palais blasé. 
Sous le nom de Shinu-giku, les feuilles 
et fleurs du Chrysanthemum coronarium 
servent de légume, ainsi que les fleurs du 
Pyrethrum sinensc, que les Japonais font 
infuser dans le vinaigre. Les pétales des 
fleurs du Prunus-pseudo-Cerasus sont sa- 
lés et consommés ainsi ; on les emploie éga- 
lement pour donner du parfum à certaines 
boissons. 
Les racines du Dolichos hirsiitiis sont 
employées pour la préparation d’une farine 
recherchée, et l’on en obtient également par 
la dessication et le broyage des graines et 
cosses des D. incurvus, umheUatus^ hicon- 
tortus et ensiformis. Les racines et les 
pétioles du Pelasites japoniens sont em- 
ployées comme épices. Les feuilles du 
Phytolacca Kæmpferi et de trois autres 
espèces se consomment, les premières 
comme légumes, les autres comme aro- 
mates. 
Parmi les Conifères, le Gingko [ Salis - 
huria adiantifolia] et le Torreya nucifem 
fournissent leurs graines pour l’alimenta- 
tion ; les Gycadées, leurs feuilles, leurs 
graines et la moelle de leurs tiges et pé- 
tioles; plusieurs Arum et Alocasia, leurs 
racines. 
Les Lis japonais qui, pour la plupart, ont 
une si riche floraison, servent aussi d’ali- 
ments par leurs bulbes. Il en est de même 
pour les Allium Scliænoprasum, arena- 
rium, scnescens, odorum, Cepa, fistiUo- 
sum et ascaloniciim. 
Les frondes de certaines Fougères, no- 
tamment du Pleris aqiiHina, de V Osmiindct 
reyalis, des Lichens : Bæomyces diyitatus, 
[Jsnea florida, sont très-appréciées par leur 
saveur particulière. 
Des Algues alimentaires, V Enteromorpha 
intesiinalis eiVE. complanata, sont l’objet, 
de la part des Japonais, d’une sorte de cul- 
ture assez curieuse. Des petites brandies, 
sur lesquelles des fragments de ces Algues 
viennent bientôt s’attacher, sont piquées, 
aux bords de la mer, dans les eaux peu 
profondes, en septembre, octobre et no- 
vembre ; en deux ou trois mois, ces plantes 
ont pris un développement suffisant et on 
les récolte en recueillant toutes les branche- 
lettes ainsi disposées. 
Parmi les végétaux comestibles consom- 
més en Europe, nous remarquons le Soja 
hispida, dont les Japonais cultivent vingt- 
quatre variétés , le Fenouil (Fœnicidum 
mdgarejf le Coriandre {Coriandrum sati- 
vum), la Carotte, la Laitue, le Pissenlit, le 
Chardon, le Radis, les Pois, Haricots, cer- 
tains Choux : Brassica chinensis, orienta- 
lis, campestris, Rapa. De cette dernière 
espèce, les feuilles et les racines sont man- 
gées au Japon. 
Les fruits sont principalement les 
Oranges, Citrons, Kakis, Poires, Coings ; 
ceux des Priimis tomentosa, japonica, in- 
cisa, Ficus Carica, F. pumila; enfin ceux 
du Châtaignier, du Noyer (Juglans regia), 
des Juglans Sieholdiana et mandshurica. 
Dans l’énumération rapide que nous ve- 
nons de faire, il est aisé de se rendre 
compte, en dehors des végétaux actuelle- 
ment consommés en Europe, de la saveur 
que peut présenter chacun de ceux particu- 
liers aux Japonais, même avec les prépara- 
tions qu’ils leur font subir. 
De prime abord, nous ne nous sentons 
pas très-alléchés par ces nouveautés culi- 
naires. Nous aurions bien des chances de 
continuer à nous contenter de nos légumes 
et fruits, que chaque jour on améliore, 
si des chercheurs persévérants, comme 
M. Paillieux, ne consacraient heureusement 
leur zèle infatigable et leurs nombreuses 
connaissances à introduire les végétaux 
comestibles ou recueillis dans toutes les 
parties du monde et susceptibles d’être 
acclimatés avec profit en France ou dans 
nos colonies. 
Ed. André, 
