BETTE ET BETTERAVE. 
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E. Olga. — Espèce très-rustique, qui 
doit cependant être retardée, autant que 
possible, dans sa végétation printanière, 
pour la raison indiquée ci-dessus. Ses 
îéiulles, très-étroites, ont de 35 à 70 centi- 
mètres de longueur; la lianq)e llorale at- 
teint de 05 centimètres à 30 de liauteur 
et est fortement garnie, sur à peu près la 
moitié de sa hauteur, de jolies Heurs lilas 
ou roses, mesurant 25 millimètres de dia- 
mètre. Quoique ne prenant pas un très- 
grand développement, cette espèce, origi- 
naire du Turkestan, est une des plus belles 
du genre. Ses tleurs s’épanouissent en mai 
et juin. 
E. rohusiiis. — Celui-ci, d’abord décou- 
vert dans les montages d’Alatan, à une alti- 
tude de 700 à 1,000 mètres, a été ensuite 
trouvé par Olga Fedjenko, dans le 
Turkestan, à 3,500 mètres d’altitude. C’est 
l’espèce la plus accommodante, sous le rap- 
port de la culture, et la mieux disposée à 
réussir dans les plantes-bandes ordinaires 
de nos jardins. Ses feuilles ont 1 mètre de 
longueur sur 7 ou 8 centimètres de largeur. 
L’épi floral atteint 3'^^ 30, et sa partie supé- 
rieure est abondamment garnie, sur envi- 
ron 1 't^ 20 de hauteur, de très-jolies fleurs, 
mesurant 5 centimètres de diamètre, rose 
pâle, à centre jaune d’or. Cette espèce, d’un 
grand intérêt au point de vue ornemental, 
demande un sol profond et riche, défoncé 
à 1 mètre de profondeur, car ses représen- 
tants, même lorsqu’ils sont jeunes, ont les 
racines très-longuement développées. Elle 
lleurit tin de mai et commencement de 
juin. 
E. spectahilis. — Cet Eremurus est sou- 
vent désigné, dans les cultures, sous le nom 
de E. caucasicAis. 11 est moins ornemental 
que les espèces dont nous venons de parler, 
bien que sous ce rapport il soit assez va- 
riable, et donne parfois une floraison très- 
belle. 
Sa hampe llorale, haute de 70 centimètres 
à 1"^40, porte des Heurs jaune pâle, ({ui se 
développent en juin. 11 est originaire de la 
Sibérie, du Caucase, etc. 
Voici maintenant la liste de toutes les 
espèces actuellement connues, et dont quel- 
ques-unes seulement sont introduites dans 
ces cultures : 
E. altaicus, E. tauricus, E. tiirkesta- 
nicus, E. cappadociciis, E, stenophyllus, 
E. inderiensis, E. angustifolnis, E. Kaiiff- 
manni, E. Aucherianus. E. Korolkowi, 
E. Aitcliisoni, E. Stocksi, E. Griffithi, 
E. hucharicus, E. paucifloricus, E. gjer- 
sicus, E. anisopterus, E. luteus, E. Sou- 
varowii, E. Capiisii et E. alho-citrinus. 
Nous souhaitons que l’introduction de la 
plupart d’entres elles ne se fassent pas long- 
temps attendre; elles seront de nature à 
procurer de nouvelles et vives jouissances 
aux amateurs de plantes de pleine terre. 
Ed. André. 
BETTE ET BETTERAVE 
Si scientifiquement Bettes et Betteraves 
sont synonymes, il en est autrement au 
point de vue économique. Sous ce rapport, 
en effet, les différences sont considérables. 
Tandis que les Betteraves servent surtout à 
la grande culture et à l’industrie, les Bettes, 
Cardes ou Poirées, comme on les appelle, 
n’ont jamais quitté le jardin où elles sont 
cultivées comme légumes et exclusivement 
pour les feuilles comme Épinards, mais tout 
particulièrement pour les pétioles que l’on 
mange sous le nom de Cardes, nom qui, au 
point de vue culinaire, rappelle les Cardons, 
dont on mange également les pétioles. 
Origine et caractère de la Poirée-Carde 
ou Bette. — La Bette ou Poirée est indi- 
gène et bisannuelle ; ses caractères bota- 
niques étant les mêmes que ceux de la Bet- 
terave, nous n’en parlerons pas et n’avons 
qu’à examiner ceux que la plante présente 
et qui la diHerencient dans la pratique du 
jardinage. 
« La Poirée, disent MM. Vilmorin, paraît 
être exactement la même plante que la 
Betterave, à cela près que la culture y a dé- 
veloppé les feuilles et non pas les racines. » 
{Les Plantes potagères, p. 420.) Nous 
sommes complètement de l’avis de MM. Vil- 
morin, et cette opinion, nous allons la justi- 
fier par des faits. Disons pourtant, d’une 
manière générale, que les différences entre 
les Poirées et les Betteraves sont assez sen- 
sibles pour que le praticien puisse les dis- 
tinguer, même à première vue. Ainsi, les 
Bettes ont les feuilles plus nombreuses; 
les pétioles, qui sont charnus et très-déve- 
loppés, sont surtout heaucoup plus larges 
que ceux des Betteraves. Quant aux racines, 
elles sont généralement ramifiées, fibreuses, 
parfois plus ou moins renflées et charnues ; 
