BETTE ET BETTERAVE. 
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en dehors du sol) sur 11 centimètres de 
diamètre, portant çà et là quelques l’adi- 
celles très-ténues. Peau rouge cerise vineux. 
Cdiair zonée, à zones alternativement rouge 
et blanc rosé sanguinolent, ferme, de saveur 
légèrement su- 
crée, rappelant 
celle de la Bet- 
terave commune 
ou « disette ». 
Ainsi qu’on le 
voit, la distance 
enti*e les Bettes 
et les Betteraves 
est comblée par 
une nouvelle race 
qui en forme le 
trait d’union. 
Cette race, qui se 
distingue un peu 
par sa chair mais 
surtout par ses 
pétioles, qui rap- 
pellent tout à fait 
ceux des Bettes, a encore, au point de vue 
économique, cet avantage de cuire promp- 
tement, beaucoup mieux même que les bet- 
teraves. Nous avons aussi remarqué que la 
chair se décolore en cuisant. 
Comme il est probable que cette plante 
sera le point de départ d’une nouvelle série 
Fig. 65. — Poirée blonde à carde blanche. 
économique et ornementale, nous avons 
tenu à en préciser les caractères de manière 
à ce que, plus tard, on puisse comparer et 
apprécier le chemin parcouru, c’est-à-dire 
le progrès réalisé. Ajoutons que cette Poi- 
rée-Betterave, qui mesurait plus de 50 cen- 
timètres de longueur sur 11 centimètres de 
diamètre, pesait plus de kilogrammes. 
Partant de la Bette commune, figure 64, 
nous voici donc en possession de la race 
blonde à carde, figure 65, et de la race à 
Carde blanche früée, figure 66 (qui elles 
aussi présentent des variations), puis de la 
race Poirée-Bet- 
terave (fig. 63) 
dont nous par- 
lons, qui, double- 
ment comestible, 
efface les distan- 
ces en réunissant 
les Bettes aux 
Betteraves qu’elle 
tend à confon- 
dre. 
Sélection. — 
Ici comme tou- 
jours, la sélec- 
tion doit être 
relative, c’est-à- 
dire en rapport 
avec le but que 
l’on se propose, 
et comme dans cette circonstance le ré- 
sultat est l’amélioration et l’augmentation 
de la partie souterraine, c’est sur celle-ci 
que le choix doit porter. Il faut donc choisir 
non seulement les plus grosses racines, 
mais les mieux faites, les plus unies, les 
moins « racineuses », et tout particulière- 
Fig. 66. — Poirée à carde blanche frisée. 
ment celles qui, atténuées au sommet, sont 
presque dépourvues de collet. Quant à la 
couleur et à la nature de la chair, le choix 
devra porter sur les racines qui présentent 
au plus haut degré les caractères que l’on 
recherche, et celles-ci, alors, seront prises 
comme porte-graines. 
Fig. 6h — Poirée blonde commune. 
E.-A. Carrière. 
