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CORRESPONDANCE. 
(loivoDt être étaljlies sera de pi’élerence de na- 
ture arg'ilo-siliceuse. Les teri'es sableuses lais- 
sent })erdre les eaux ; les terrains calcaires ne 
conviennent j)as aux racines du Cresson; enfin 
les terres tourbeuses, troj) chaudes, occasion- 
nent l’été sur les feuilles une altération jiai'ti- 
culière connue sous le nom de bruLo’e. Votre 
fosse devra avoir une largeur de 2 à 3 mètres 
et 5ü centimèti-es de ju'ofondeur, sur laquelle 
environ lü centimètres seront occupés par 
l’eau. Si, une fois le déblai de votre fosse 
exécuté, le fond jirésente un sol favorable, 
(Laprès ce que nous avons dit ])lus haut, con- 
tentez-vous de le bien niveler, en conservant 
une faible pente dans le sens de la longueur, 
pour que les eaux ne séjournent jias, et, pour 
la plantation, faites-le seulement détremper par 
le passage préalable des eaux. 
Le rendement de voti'e source est bien suffi- 
sant pour alimenter une cressonnière de di- 
mensions moyennes; mais faites que ce rende- 
ment soit régulier, aussi bien l’iiiver que l’été. 
C’est une condition essentielle. 
Il est absolument nécessaire aussi que la 
cressonnière reçoive les eaux presque à la sor- 
tie de la source; si cette dernière était trop 
éloignée, les eaux s’échaufferaient en été et se 
refroidiraient en hiver, et, dans ce dernier cas, 
votre cressonnière pourrait geler. 
Au moment de la plantation, enlevez l’eau 
de la fosse, au moyen d’un canal de décharge, 
puis disposez dans le fond et en quinconces, 
en les distançant de 10 à 12 centimètres, de 
petites touffes de Cresson, en inclinant les tiges 
du côté du haut de la fosse, de manière que 
l’extrémité supérieure de cliaque touffe repose 
entre les racines des touffes de la rangée pré- 
cédente. L’enracinement aura bientôt lieu, et 
le Cresson se redressera vite. Dix jours environ 
après la plantation, vous déposerez sur le sol, 
entre les touffes, une couche de fumier de 
vaches, épaisse de 7 à 8 centimètres, que vous 
tasserez fortement afin de là faire adhérer au 
sol et ensuite vous laisserez })arvenir l’eau. 
Il ne vous restera plus qu’à récolter le Cres- 
son et à entretenir la cressonnière en bon état. 
Mme de la V, {Seine-et Marne). — Vous 
pouvez parfaitement cultiver l’Angélique et la 
préparer pour conserves aussi bien que le 
font les confiseurs. Semez les graines de cette 
plante {Angelica archangelica) en septembre, 
sur une plate-bande exposée au midi et par 
lignes distancées de 0^15 les unes des autres. 
Au printemps prochain, repiquez les jeunes 
plants en terre substantielle, fraîche, profonde, 
peu compacte et bien exposée, en les mettant 
à 75 centimètres les uns des autres. Binez et 
arrosez suivant le besoin. La récolte des tiges 
se fait au printemps de la seconde et aussi de 
la troisième année rie plantation. On les coupe 
au rez de terre et en biseau, à la fin de mai ou 
au commencement de juin. 
Voici comment l’on jiréjiare ces figes. Dès 
que la récolte en est faite, on les ajilatit et on 
les coujie })ai- fragments longs de 30 centimètres 
que l’on fait blanchir à l’eau bouillante. Quand 
elles sont devenues tendres, on les retii-e de la 
bassine, on enlève les fils ligneux et on les 
trempe dans l’eau fraîche pour les raffermir. 
On met ensuite les fragments dans un siroj) de 
sucre marquant 10 degrés et contenu dans une 
bassine placée sur le feu. On remue de temps 
à autre. Lorsque le sirop a jeté ])lusieurs bouil- 
lons, on retire l’Angélique et on la met dans 
une terrine où l’on vei se j)areillement le sii'op. 
Le lendemain, on retire à nouveau l’Angélique 
du sirop, et on fait recuire ce dernier, que l’on 
jette ensuite sur l’Angélique. 
Quelques jours api'ès, on sépare les fragments 
du sirop ; on fait cuire ce dernier jusqu’à ce 
qu’il marque 20 degrés environ et qu’il file un 
peu entre le pouce et l’index sans se rompre, 
et on le jette sur l’Angélique, où il restera plu- 
sieurs jours. Enfin, on l'enouvelle encore une 
fois la même 0 ]>ération en faisant cuire le sirop 
jusqu’à ce qu’il atteigne de 26 à 30 degrés, état 
que l’on reconnaît pratiquement lorsque le 
sirop file sans se rompre entre les doigts écar- 
tés l’un de l’autre autant qu’il est possible, et 
on y jette une ({uatrième fois l’Angélique, que 
l’on fait bouillir avec lui. Les fragments sont 
ensuite retirés du siro}) ; on les étend sur des 
ardoises polies ou des plaques de marbre; on 
les saupoudre abondamment de sucre et enfin 
on les fait sécher dans une étuve. 
La préparation de l’Angélique étant ainsi ter- 
minée, on la conserve dans des boîtes placées 
dans un endroit ni trop sec ni trop humide. 
No 3386 (Hérault). — Avant de répondre à 
votre demande de renseignements, nous avons 
voulu savoir si des plantations du genre de 
celles que vous désirez ont été faites dans des 
régions similaires. Il résulte de notre enquête 
qu’il faut renoncer à planter des Eucalyptus 
dans cette contrée, fût- ce même des espèces 
rustiques comme VE. amygdalina. Tant que 
les hivers seront doux, ces arbres pourront y 
vivre et même y prospérer, grâce à la grande 
chaleur estivale, mais un hiver à demi rigou- 
reux gèlerait tout jusqu’au pied. 
Contentez-vous donc de planter les abords de 
votre habitation de Peupliers blancs de Hol- 
lande, d’ Aulnes, de Cyprès et les massifs de 
Tamarix, de Pourpier de mer (Atriplex Hali- 
mus) et des quelques essences que vous aurez 
vues prospérer dans des situations analogues. 
Mieux vaut quelques es}>èces vulgaires venant 
bien que des raretés poussant mal. 
L’Administrateur- Gérant • L. Bourguignon. 
lmp. Georges Jacob , — Orléans. 
